„Roșiile” 10 moduri de a vă bucura de; a fost tot acolo; an; Alpes Maritimes Press
Compania tompress, specialistă în echipamente de procesare a alimentelor, comercializează de 90 de ani articole de calitate pentru persoane fizice și mici producții artizanale.
Pentru tompress, transformarea produselor din grădina dvs., consumul de alimente sănătoase și gustoase, utilizarea echipamentelor de calitate pentru a vă ușura munca pe termen lung este o chestiune simplă de bun simț.
Peste 2000 de articole au fost selectate pentru a transforma, conserva și găti mâncarea noastră.
Acestea sunt disponibile în catalog sau pe Internet și sunt livrate acasă cât mai curând posibil. www.tompress.com
Al doilea în hit-ul parade al legumelor noastre preferate din spatele cartofului, roșiile sunt, fără îndoială, steaua grădinilor noastre de legume.
Fiecare grădinar amator are plantele sale de roșii. O vedem în oraș pe balcoane și în grădini, în general se cultivă mai multe soiuri.
Acest succes este ușor de explicat.
Pe de o parte, roșiile industriale:
În Franța, din cele șase sute de mii de tone produse în fiecare an, 95% au crescut în sere și o mare parte din această producție este cultivată în afara solului.
Soiurile destinate acestei producții intensive nu au fost selectate în mod evident pentru calitățile lor gustative.
Nu sunt recoltate când sunt coapte și nu au avut timp să-și dezvolte aromele.
Pe de altă parte, roșiile noastre de grădină:
Prin variația speciilor, amatorii își afișează recoltele și se bucură de arome la fel de diverse pe cât de autentice.
Fiecare roșie are propriul său caracter unic și, deoarece sunt ușor de cultivat, grădinarii nu ezită niciodată să planteze câteva plante în plus.
În general, recolta depășește cu mult consumul familiei.
Atunci trebuie să păstrăm.
Roșiile pot fi gătite sub formă de ketchup, concentrate, gemuri, uscate, confiate, în suc natural, chutney, ambalate sub vid ...
Suc de băut și coulis
Acesta este cel mai rapid mod de depozitare a excesului de roșii. De îndată ce sunt recoltate, roșiile sunt spălate, feliate, însămânțate și piure.
Condimentate, sucurile și coulisurile sunt îmbuteliate și sterilizate timp de 45 de minute la 100 ° C.
Pentru a bea sucuri, poate fi avantajos să se pasteurizeze.
Această tehnică denaturează mai puțin aromele și păstrează mai mult vitaminele fructelor proaspete. Pasteurizați între 80 și 85 ° C, limitând cât mai mult posibil contactul cu aerul.
(În general, sucurile sunt sensibile la oxidare. Prin limitarea timpilor de expunere la oxigen, se obțin sucuri mai bogate și se reduce riscul de contaminare.)
Sosuri, ketchup
Acestea sunt piureuri reduse și fierte. La fel ca în cazul coulisului, utilizarea spinoaselor economisește timp prețios.
Pentru a reduce bine piureul de roșii și a concentra aromele, este necesar, ca și în cazul gemurilor, să folosiți un lighean. Deschiderea sa largă favorizează evaporarea.
Borcanele sunt fierbinți. Sterilizare de 45 de minute la 100 ° C sau 1 oră la 100 ° C dacă borcanele au fost umplute la rece.
Cel spinos, instrumentul magic.
Presă de roșii, moară de semințe sau moară de roșii, acesta este instrumentul esențial atunci când vine vorba de a face coulis.
Separa pielea și semințele de pulpă și apasă puternic fibrele de pe grilă pentru a extrage toate aromele.
Funcționează la rece, nu necesită curățare în timpul utilizării și, mai presus de toate, permite obținerea unei texturi fine și regulate, care exprimă toate aromele roșiei.
Principiul funcționării.
Indiferent dacă este manuală sau electrică, funcționarea este aceeași.
Roșiile, tăiate aproximativ în bucăți, sunt prinse de un șurub special care apasă din ce în ce mai puternic pe o sită în formă de con.
Pulpa, zdrobită, iese prin găurile din con și deșeurile sunt evacuate la capătul acesteia. Întoarcerile șurubului sunt din ce în ce mai apropiate și din ce în ce mai puțin adânci.
Cu cât roșia se mișcă de-a lungul șurubului, cu atât mai puțin spațiu are.
Celelalte utilizări ale spinoaselor.
Ori de câte ori este necesar să separați pulpa de semințe, carnea de piele și mai în general cea moale de cea tare, spinoasa este eficientă.
Pentru supa de pește, îndepărtează oasele și bucățile de coajă și presează carnea. Se folosește și la prepararea piureurilor de castane.
Pentru jeleuri și gemuri de fructe de pădure, mașina de spini echipată cu un con cu găuri mai mici vă permite să obțineți rapid coulis fără piei sau semințe ...
Principiul tăietorului de con
Șurubul apasă fructele din ce în ce mai puternic pe con.
Pasteurizator din oțel inoxidabil.
Concentratul
Aceasta este o reducere. Poate fi simplu sau amestecat cu ingrediente aromate, ulei și sare, ceea ce facilitează depozitarea, dar oricare ar fi rețeta, principiul este întotdeauna același.