Roșiile ca mâncare - Hortipendium
| Informatii nutritionale pe 100g | ||
| Kilocalorii | 18 kcal | |
| Kilojoules | 74 kJ | |
| Continut de apa | 94,52 g | |
| proteină | 0,88 g | |
| gras | 0,20 g | |
| glucide | 3,89 g | |
| Fibră brută | 1,2 g | |
| Substanță uscată | 0,50 g | |
| Zaharoza | 0,00 g | |
| glucoză | 1,25 g | |
| Fructoză | 1,37 g | |
| Minerale | ||
| Calciu (Ca) | 10 mg | (1%) |
| Potasiu (K) | 237 mg | (5%) |
| Sodiu (Na) | 5 mg | (0%) |
| Fier (Fe) | 0,27 mg | (2%) |
| Fosfor (P) | 24 mg | (3%) |
| Fluor (F) | 2,3 μg | |
| Mangan (Mn) | 0,114 mg | (6%) |
| Seleniu (Se) | 0,0 μg | |
| Zinc (Zn) | 0,17 mg | (2%) |
| Cupru (Cu) | 0,059 mg | |
| Vitamine | ||
| Vitamina B1 (tiamina) | 0,037 mg | (3%) |
| Vitamina B2 (riboflavină) | 0,019 mg | (1%) |
| Vitamina B3 (niacină) | 0,594 mg | (4%) |
| Vitamina B5 (acid pantotenic) | 0,089 mg | (2%) |
| Vitamina B6 (piridoxină) | 0,080 mg | (6%) |
| Vitamina B9 (acid folic) | 15 pg | (4%) |
| Vitamina B12 (cobalamina) | 0,00 μg | (0%) |
| Vitamina C (acid ascorbic) | 13,7 mg | (23%) |
| Vitamina D (colecalciferol) | 0,00 mg | (0%) |
| Vitamina E (tocoferol) | 0,54 mg | (4%) |
| Vitamina K (filochinona) | 7,9 μg | (8%) |
| Lipidele (Grăsimi) | ||
| Acizi grași saturați | 0,028 g | |
| Acizi grași mononesaturați | 0,031 g | |
| Acizi grași polinesaturați | 0,083 g | |
| Procentele corespund recomandărilor SUA pentru adulți. | ||
Consumul de coapte roșii este considerat foarte sănătos. De asemenea, au un conținut scăzut de calorii. Pentru un fruct roșu de dimensiuni medii există doar 15 kilocalorii, la 100 g există aproximativ 17 kilocalorii. Roșia conține, printre altele, 13 vitamine și minerale valoroase precum potasiul și, mai presus de toate, licopenul.
Cuprins
- 1 valoare de sănătate
- 2 Licopenul, substanța valoroasă din roșii
- 3 Solanina, substanța critică a roșiilor necoapte
- 3.1 Influența gradului de maturitate asupra conținutului de solanină
- 3.2 Influența soiului asupra conținutului de solanină
- 3.3 Sfat de la Stiftung Warentest cu privire la consumul de roșii verzi!
- 3.4 Solanină în gem de roșii
- 4 Cum puteți promova coacerea fructelor de roșii care sunt încă verzi?
- 5 Vezi și în Hortipendium
- 6 surse
- 7 dovezi individuale
- 8 link-uri web
Valoare pentru sănătate
Licopenul, substanța valoroasă din roșii
Solanina, substanța critică a roșiilor necoapte
Ar trebui să vă familiarizați cu consumul de roșii verzi sau necoapte. Acestea conțin solanină otrăvitoare, stabilă la căldură. Ingerat în cantități mai mari poate fi periculos. Consecințele pot fi greață sau vărsături și crampe. 400 de miligrame sunt fatale pentru oameni.
Influența gradului de maturitate asupra conținutului de solanină
La soiurile de roșii roșii, conținutul de solanină în stadiul verde, necoapte, este cuprins între 9 și 32 mg la 100 de grame. O roșie necoaptă de aproximativ 80 de grame poate de ex. Conține 25 mg de solanină. Aceasta este o mulțime de lucruri care pot fi vizibile inconfortabil. Cu toate acestea, conținutul de solanină scade brusc odată cu creșterea maturității. Până la 2 miligrame de solanină au fost măsurate în 100 de grame de fructe semi-coapte, roșu-portocaliu. Potrivit Stiftung Warentest, aceste cantități mici de solanină sunt prea mici pentru otrăvire.
Influența soiului asupra conținutului de solanină
Există sute de soiuri de roșii în întreaga lume. Majoritatea sunt verzi în tinerețe și devin roșii pe măsură ce se maturizează. Conținutul de solanină scade odată cu procesul de coacere. Dar există și o serie de soiuri care rămân verzi sau verzui până când sunt coapte. Stiftung Warentest a examinat conținutul de solanină al unui astfel de soi: „Green-Zebra”. Rezultatul a fost: „roșia zebră verde” are coaja verde când este coaptă, dar conține cu greu solanină. Alte soiuri de roșii care nu coacă roșu sunt, de exemplu: „Dorothhy’s Green”, „Evergreen”, „Green Stretch” și „Lime green salad”. Multe dintre aceste soiuri pot fi deja obținute mai multe detalii și semințe de pe Internet.
Sfat de la Stiftung Warentest pentru consumul de roșii verzi!
„Adulții ar trebui să se bucure de specialități de roșii verzi doar ca aperitive, copii preferabil deloc” Trebuie remarcat faptul că această afirmație se aplică mai presus de toate soiurilor normale de coacere roșie. Soiurile verzi de coacere cu un conținut scăzut de solanină trebuie, desigur, să fie evaluate diferit.
Solanină în gem de roșii
Potrivit Stiftung Warentest, gemul făcut din roșii verzi întregi nu este o problemă dacă nu ajungeți prea tare. Câteva linguri de zahăr pot reduce solanina din gemul de roșii verzi cu aproximativ 35% până la un nivel inofensiv.
Roșii verzi conservate cu acid lactic:
Roșiile verzi conservate cu acid lactic sunt de ex. popular în Turcia. Potrivit Stiftung Warentest, fermentația acidului lactic reduce conținutul de solanină cu aproximativ o treime.
Cum puteți promova coacerea fructelor de roșii care sunt încă verzi?
Dacă, de exemplu, aveți în continuare toamnă fructe frumoase, pe jumătate coapte, care nu se mai coacă din cauza sezonului, puteți crea condiții favorabile procesului de post-coacere în interior. Acest lucru reduce, de asemenea, conținutul de solanină. Anumite temperaturi și gaz etilenic sunt necesare pentru a favoriza coacerea fructelor. De obicei fructele produc în sine etilenă. Ca și în camerele de coacere a bananelor, puteți promova procesul de coacere a roșiilor adăugând fructe coapte care excretă etilenă. Pentru uz personal acesta este de ex. prin adăugarea merelor coapte. Fructele coapte de caise, pere, nectarine și piersici sunt de asemenea eficiente.
Roșiile se coacă cel mai bine la temperaturi de 18-20 ° C și o umiditate de 86-90%. Cu toate acestea, fructele folosite nu ar fi trebuit să stea mult timp la temperaturi sub 10 ° C. Atunci nu dezvolți gustul deplin, familiar.
Vezi și în Hortipendium
- Denumire internațională roșie
- Efectele fructelor și legumelor asupra sănătății
- Fructe și legume - Studii despre cancer
- Fructe și legume - studii despre fenomenul îmbătrânirii
- Fructe și legume - Studii de boli cardiovasculare
- Fructe și legume - Studii privind osteoporoza
- Virusul petei de bronz de roșii
- Roșii în grădina de acasă
- Miner de frunze de roșii
- Protecția culturilor de roșii
umfla
Stiftung Warentest -Test (2007): „Frână pe verde”. Nr. 8. Paginile 20 - 21.
Georg Vogel (1996): Manual de legumicultură specială. Ulmer Verlag. Stuttgart. Pagina 887. ISBN 3-8001-5285-1