Rubarba - acru face distractiv studioul de nutriție Nestlé
Rubarba: răcoritoare, sănătoasă și săracă în calorii
De la mijlocul lunii aprilie până la sfârșitul lunii iunie este rubarba sezonul de vârf în Germania. Apoi, legumele provin din cultivarea câmpului local și au un gust deosebit de aromat. Tulpinile cărnoase ale plantei sunt potrivite pentru consum. În funcție de gustul dvs., alegeți între diferitele tipuri - de la extrem de acru la tartru până la blând.
| Soi de rubarbă | Gust/aromă |
| De culoare verde, cu carne verde | puternic acru |
| Tijă roșie, cu carne verde | aciditate tarta |
| Tijă roșie, cu carne roșie | aroma delicata de zmeura |
La 13 kcal/100 g, rubarba este foarte săracă în calorii și, prin urmare, este ideală pentru liniile subțiri. Legumele conțin și ingrediente valoroase și fibre. Acizii fructului, în special acizii malic, citric și oxalic asigură gustul tipic și proaspăt al rubarbei. Dar rubarba este, de asemenea, o sursă bună de fibre. Conține în principal pectina din fibre solubile.
Acid oxalic, o substanță naturală a corpului
Acidul oxalic se găsește în rubarbă, dar și în multe alte plante, de ex. B. în brânză elvețiană, spanac, cacao sau ceai negru. Acidul oxalic se formează și în metabolismul uman. Cu toate acestea, prea mult din acesta poate provoca probleme gastro-intestinale la persoanele sensibile, de exemplu. În plus, acidul oxalic se poate combina cu calciu și astfel poate retrage calciu din organism. Puteți reduce semnificativ conținutul de acid oxalic din rubarbă cu câteva măsuri simple:
- Alegeți soiuri de rubarbă cu tulpină roșie și carne roșie.
- Preferă rubarba cât mai tânără posibil, aceasta nu este atât de lemnoasă.
- Îndepărtați frunzele plantei de rubarbă, curățați tulpinile.
- Se fierbe sau se înmoaie rubarba brută; apoi se toarnă apa de gătit. Din păcate, împreună cu acidul oxalic, vitaminele și mineralele se pierd și cu apa.
- Bucurați-vă de rubarbă cu lapte sau preparate care conțin lapte, cum ar fi budinca sau sosul. Acidul oxalic se combină apoi cu calciul din lapte și nu cu cel al corpului.
Bucătărie delicioasă cu rubarbă: de la dulce fructat la sărat
Bucurați-vă de rubarbă pură - cu puțin zahăr - sau în combinație cu alte fructe. Căpșunile, merele, bananele, portocalele sau caisele merg foarte bine. Ghimbirul, scorțișoara și vanilia sunt potrivite ca mirodenii. Se armonizează deosebit de bine cu gustul de rubarbă.
Puteți face sorbete și mousse răcoritoare din rubarbă curată. Rubarba este, de asemenea, populară în gemuri, deoarece rubarba conține multă pectină, care promovează procesul de gelificare (procesul de legare).
Rețete proaspete de rubarbă
Un desert delicios, proaspăt și acru, poate fi evocat din rubarbă cu puțin efort. Rubarba are un gust deosebit de bun în combinație cu înghețata de vanilie. Încercați doar rețetele noastre proaspete, primăvară. Cu siguranță veți avea gust pentru asta.