Rusă; Superm; rkte și restaurante în Germania bpb
Anna Flack
Anna Flack este asistentă de cercetare la catedra de junior pentru „Migrația și integrarea germanilor ruși” la Institutul pentru Cercetarea Migrației și Studii Interculturale (IMIS) de la Universitatea din Osnabrück. Ea își face doctoratul în nutriție ca indicator al afilierilor germanilor ruși remigrați și nerezetați în Siberia de Vest.
Sunt supermarketurile și restaurantele „rusești” enclave etnice în care se separă ruso-germani și alți imigranți post-sovietici? Sau astfel de companii migrante contribuie la participarea economică și socio-culturală?
„Mâncarea străină” a fost o parte integrantă a peisajului culinar al Germaniei încă din anii 1960. Peste tot puteți găsi înghețate „italiene”, magazine kebab „turcești”, taverne „grecești”, restaurante „chineze”, „magazine asiatice” și alte restaurante și magazine alimentare marcate etnic. În comparație, restaurantele și magazinele alimentare „rusești” sunt mai puțin observate de public. Pe de o parte, acest lucru se poate datora faptului că migranții din zona post-sovietică nu au locuit încă în Germania atât timp cât alte grupuri de origine. Ca urmare a imigrației muncitorilor străini cunoscuți drept „muncitori oaspeți” în anii 1950 și 1960, restaurantele cu bucătărie sud-estică europeană au cunoscut un boom care a continuat până în prezent. Începutul gastronomiei asiatice din Germania a fost făcut de restaurantele „chinezești” în anii 1960. (Formați) restauratori chinezi au venit în Germania pentru a deschide un restaurant. Spre deosebire de acest lucru, germanii din Rusia au imigrat doar în număr mare în timp ce (târziu) se repatriază la sfârșitul anilor 1980 și mai ales în anii 1990.
Pe de altă parte, mulți germani cunosc țările de origine ale „lucrătorilor oaspeți” ca destinații de vacanță în Marea Mediterană, iar Asia este, de asemenea, o destinație de vacanță relativ populară. Rusia (și în special alte state succesorii ale Uniunii Sovietice) este în mare parte necunoscută. Este încă asociat cu Războiul Rece și este în prezent subiectul unor titluri politice negative. Cu celelalte state succesoare din Asia Centrală în principal ale Uniunii Sovietice, cum ar fi Kârgâzstanul sau Tadjikistanul, „nativii” nu au, de obicei, nicio asociere.
Nivelul scăzut de familiaritate cu „bucătăria rusă” explică, de asemenea, numărul relativ mic de restaurante „rusești” comparativ cu supermarketurile corespunzătoare din Germania. Opusul este cazul altor companii conduse de migranți: Gastronomia domină sectorul de comerț cu amănuntul. Aici, posibilitățile financiare deseori mai mici ale germanilor ruși în comparație cu „localnicii” au cu siguranță un efect asupra vizitelor lor la restaurant. Prin urmare, următoarele afirmații se referă în principal la supermarketurile „rusești”. Ocazional, restaurantele sunt evidențiate.
Motive economice pentru antreprenoriatul etnic
Factorii economici sunt decisivi pentru existența întreprinderilor „rusești” în Germania în două moduri. În primul rând, clienții afirmă adesea că, pe lângă gama specială, fac cumpărături și în supermarketul „rus” din cauza prețurilor uneori mai mici ale produselor alimentare. În plus, prin intermediul serviciilor de limbă rusă și a felului de mâncare familiară, companiile migrante umple o nișă etnică care poate fi exploatată comercial. Cererea pentru astfel de magazine le permite să existe. În al doilea rând, lucrul ca antreprenor care desfășoară activități independente oferă perspective de carieră germanilor din Rusia care sunt amenințați cu șomajul. În multe cazuri, calificările profesionale ale femeilor și bărbaților ruso-germani nu au fost recunoscute în Germania deoarece nu au fost considerate echivalente cu o calificare obținută în Germania. Pentru mulți dintre ei, acest lucru reprezintă un obstacol care nu ar trebui subestimat în integrarea lor pe piața muncii.
Supermarketurile „rusești” nu sunt întotdeauna recunoscute ca atare la prima vedere. Numele de afaceri precum „Mix Markt”, „Stern”, „Absolut” sau numele de familie al proprietarului magazinului nu indică în mod clar gama „rusă”. Denumiri precum „Katyusha”, „Kalinka”, „Nadeschda”, „Artur”, „Gastronom”, „Universam”, „Arbat”, „Altai”, „Moscova” și adesea „specialități rusești” sunt mai relevante. Observații similare pot fi făcute la alte magazine pentru migranți: de ex. „Istanbul”, „Orient Feinkost”, „Asia Supermarket”, dar și „City Markt”. În timp ce numele afacerilor din Germania apar rar în scrierea chirilică, de ex. În Israel, evreii imigranți (post) sovietici reprezintă cu încredere și în mod natural o alteritate. Acolo, vorbitorii de rusă reprezintă 20% din populație - în Germania, maximum. trei la sută.
Motive sociale pentru consumul etnic
Cel puțin de la „cazul Lisa”, care i-a readus pe ruso-germani în centrul interesului public, supermarketul „rus” a fost întotdeauna menționat în mass-media atunci când vine vorba de găsirea intervievaților ruso-germani. Aceasta subliniază presupusa străinătate a germanilor ruși față de germanii „nativi”. De asemenea, arată că astfel de supermarketuri sunt locuri de întâlnire în special pentru germanii ruși.
Magazinele alimentare și restaurantele marcate etnic sunt locuri în care se pot stabili și menține contacte sociale, în special în cadrul grupului. În supermarketul „rus”, germanii ruși se pot întâlni între ei și cu alți migranți post-sovietici, de ex. Aflați medici vorbitori de limbă rusă, faceți schimb de informații despre filme și cărți (în limba rusă), dar și știri, anecdote sau experiențe comune - indiferent de limbă. Supermarketurile și restaurantele „rusești” sunt de obicei spații publice create de imigranți și de descendenții acestora pentru persoanele cu fond migrativ. Aceste microcosmosuri nu numai că ar trebui să vă invite la cumpărături sau să mâncați, ci să transmită și confort, siguranță și, uneori, chiar sentimentul de acasă.
Nevoia emoțională de consum etnic
Procesele de migrație și integrare pot merge mână în mână cu momente în care imigranții se simt ciudați. În astfel de momente, consumul de alimente cunoscute din țara de origine, cum ar fi înghețata cu plombir sau pel'meni [1], achiziționarea clasicului film sovietic „Ironia sorții” sau servirea unei persoane care a socializat și în Uniunea Sovietică în stăpânit sau perceput) limba rusă are un efect reconfortant. Toate aceste lucruri te pot ajuta să te simți liniștit și să creezi siguranță emoțională. Prin consumul de produse din țara de origine, înstrăinarea percepută și lipsa de adăpost pot fi reduse, casa abandonată poate fi vizualizată sau pur și simplu identitatea rusă poate fi trăită. Gustul unui fel de mâncare sau mâncare familiară poate provoca amintiri ale unor situații din trecut în care persoana sa perceput a fi capabilă să acționeze, competentă și respectată. Astfel de amintiri sunt resurse valoroase pentru gestionarea problemelor și sentimentelor asociate cu o situație de migrație.
Nu diferă când germanii aflați în vacanță în străinătate caută locații care oferă șnițel cu cartofi prăjiți și bere germană sau când turiștii de orice origine vizitează un McDonald’s în străinătate în loc să exploreze gastronomia „locală” care nu le este familiară. Mâncatul și băutul nu sunt doar nevoi de bază ale omului. Ceea ce mâncăm și bem și ce ne place depinde în mare măsură de socializarea noastră. Consumul de alimente și băuturi familiare contribuie astfel la a face față străinului și stabilizează propria identitate.
În plus, un supermarket sau un restaurant „rus” poate fi frecventat din motive nostalgice. Produsele corespunzătoare amintesc consumatorilor de copilăria și tinerețea lor sub socialism. În plus, pot servi pentru a demonstra un stil de viață rus sau sovietic, germano-rus sau transnațional.
În funcție de generație și de gradul de participare socială, nevoile emoționale sunt diferit motivate și pronunțate. Înstrăinarea, nesiguranța statutului, dorul de patrie abandonată, patriotismul, nostalgia, amintirile plăcute ale unui trecut specific grupului, dar și mediile specifice stilului de viață pot fi motive pentru consum în supermarketurile și restaurantele „rusești”.
„Hrana sufletului” în societatea migrației
„Conservatorismul gustului” (Ulrich Tolksdorf), adică insistența asupra obiceiurilor alimentare pe care le-ai adus cu tine poate fi un semn al lipsei de integrare și participare - dar nu trebuie să fie. Dacă germanii ruși și alte grupuri de imigranți se mențin la felurile lor de mâncare native, asta nu spune automat nimic despre coexistența germanilor nativi, non-germani și germani cu un fundal migrațional. Pe de altă parte, entuziasmul pentru alimente și bunuri străine din partea germanilor locali nu înseamnă neapărat că imigranții sunt mai deschiși și mai dispuși să se integreze. Germanii ruși trăiesc în Germania de zeci de ani, simt că aparțin profesional și social și „încă” mănâncă regulat borș și pel’meni.
În decursul timpului, tot mai puține alimente și băuturi tind să fie asociate cu „vechea casă”. În schimb, vasele reținute sunt modernizate simbolic. Fostele feluri de mâncare de zi cu zi pot deveni astfel specialități. Este important ca acestea să fie cunoscute ca „specialitate tipică”. Folcloristul Konrad Köstlin descrie șvabul Maultaschen ca un fel de mâncare regională de cult, ca „mâncare sufletească”. În mod similar, Pel’meni siberian poate fi „mâncare sufletească”, deoarece au și caracteristica de a fi un „fel de mâncare tipic”: nu mai sunt pregătite doar în anumite contexte „originale”, ci sunt disponibile și sub formă de produse gata preparate (semipreparate) și, prin urmare, întotdeauna disponibil - și nu mai este doar în „rusul”, ci și în cel mai apropiat supermarket „german”.
literatură
Bernstein, Julia (2010): Food for Thought. Identități transnaționale și practici alimentare ale migranților evrei care vorbesc limba rusă în Israel și Germania. Frankfurt pe Main, New York.
Hirschfelder, Gunther; Augustynek, Marta (2010): Mecanisme de integrare și cultură alimentară. Pentru aculturarea migranților polonezi și moldo-găgăuzi. În: Kalinke, Heinke M.; Roth, Klaus; Weger, Tobias (ed.): Cultura alimentară și identitatea culturală. Cercetarea etnologică a alimentelor în Europa de Est. (Scrieri ale Institutului Federal pentru Cultură și Istoria Germanilor din Europa de Est, Volumul 40). München, pp. 157-173.
Köstlin, Konrad (1991): Acasă trece prin stomac - Sau: sindromul Maultaschen. Mâncare sufletească în epoca modernă. În: Contribuții la folclorul din Baden-Württemberg 4/1991, pp. 147-164.
Möhring, Maren (2012): Alimente străine. Istoria gastronomiei străine în Republica Federală Germania. Munchen.
Parzer, Michael; Astleithner Franz; Rieder, Irene (2016): Delicios de exotic? Magazine alimentare cu imigranți și clientela lor nemigrantă. În: International Review of Social Research 6 ° (1), pp. 26-34.
Römhild, Regina (2007): Atribuții externe - Auto-poziționare. Practica etnicizării în viața de zi cu zi în societatea imigranților. În: B. Schmidt-Lauber (ed.): Etnie și migrație. Introducere în știință și domenii de lucru, Reimer Kulturwissenschaften, Berlin, pp. 157-177.
Tolksdorf, Ulrich (1978): Mănâncă și bea în patria veche și nouă. În: Jahrbuch für Ostdeutsche Volkskunde 21, pp. 341-364.
Trummer, Manuel (2009): Pizza, Döner, McKropolis. Dezvoltări, manifestări și valori în schimbare ale gastronomiei internaționale folosind exemplul orașului Regensburg. (Scrieri de la Regensburg despre folclor/studii culturale comparative, volumul 19). Münster și alții.
Note de subsol
Acest text este publicat sub licența Creative Commons „CC BY-NC-ND 3.0 DE - Atribuire - Non-comercială - Fără lucrări derivate 3.0 Germania”. Autor: Anna Flack pentru bpb.de
Aveți permisiunea de a partaja textul numind licența CC BY-NC-ND 3.0 DE și autorul.
Informațiile privind drepturile de autor asupra imaginilor/graficelor/videoclipurilor pot fi găsite direct împreună cu imaginile.