Hering afumat de la Sunnmøre (Norvegia) Pește lent în acțiune Pește lent - Pește local durabil
Introduceți una sau mai multe versuri pentru a găsi articolele corespunzătoare
Categorii
Cea mai clară amintire din copilărie a tuturor norvegienilor născuți după 1920 este tradiția heringului afumat. Cei care au crescut în satele de-a lungul coastei au întotdeauna în minte imaginea peștelui gras și argintiu pe care mamele le-au prăjit peste jar și au atârnat deasupra șemineului.
Heringul a fost servit cu piure de cartofi. De sute de ani, heringul a fost un element esențial al dietei norvegiene: urme ale acestui pește au fost găsite în siturile arheologice din toată țara, datând din 600 î.Hr.
Încă din secolul al XIII-lea, țara a reglementat pescuitul de hering, a descris instrumentele care trebuie utilizate și a prevăzut sancțiuni pentru încălcători. În secolul al XIX-lea, heringii erau sărați în butoaie de lemn grupate împreună în sărări. Aproape 1000 dintre aceste clădiri au căptușit coasta norvegiană.
La începutul anului 1900, producția norvegiană de hering sărat și afumat era destinată în primul rând exportului în Caraibe, unde britanicii vindeau ceea ce numeau hering sclav. În acest moment, norvegienii și-au rafinat tehnicile de sărare și fumat, inspirându-se din tradițiile britanice pentru a distinge heringul afumat ușor (heringul de argint), heringul saur (heringul auriu) și heringul fumat puternic (heringul vindecat tare).
Toate cele trei versiuni sunt produse și astăzi de afacerea de familie Njardar, situată în micul sat pescăresc Leinøy de-a lungul fiordurilor din nord-vestul Norvegiei. Fondată la începutul secolului trecut, Njardar este astăzi ultima companie din Norvegia care folosește metode artizanale de sărare și fumat.