Rye Caraway Paine de la Trekneb Chef
o pâine cu aluat cu o proporție mare de făină de secară
ingrediente
Pentru aluat:
Pentru aluatul principal:
Pentru pictură:
pregătire
Cu o zi înainte de ziua de coacere pentru aluat, încălziți apa la călduță, adăugați toppingul și amestecați. Se lucrează în făină cu o lingură de lemn. Acoperiți și lăsați aluatul să se maturizeze timp de 18 până la 24 de ore la temperatura camerei.
Scoateți 25 g de aluat în ziua de coacere și păstrați-l la frigider pentru următoarea pâine. Puneți apa, făina, sarea, semințele de chimion, aluatul rămas și drojdia într-un bol de amestecare și frământați bine cu un robot de bucătărie cu un cârlig de aluat timp de aproximativ 7 minute. Acoperiți și lăsați aluatul să se odihnească timp de 30 de minute.
Așezați aluatul pe o suprafață de copt cu făină și frământați cu mâinile făinoase până când este suplu și neted, acționați și formați o pâine. Puneți pâinea într-un coș de probă cu făină, acoperiți-o și lăsați-o să crească la temperatura camerei până la puțin dublul dimensiunii sale. Poate dura trei ore.
Întoarceți pâinea pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Preîncălziți cuptorul la 250 ° C căldură sus/jos, așezând un vas cu apă pe fund. Bateți albușul cu apă și periați pâinea cu ea. Dacă este necesar, presărați pâinea cu semințe întregi de chimen și puneți-o la cuptor. Coaceți pâinea în total 60 de minute, aburind energic. După 15 minute, deschideți ușa ușa cuptorului pentru a elibera aburul. Terminați coacerea pâinii.
Fă un test de lovitură. Pentru a face acest lucru, bateți pe fundul pâinii: dacă sună gol, pâinea este coaptă.