Sa de cod cu beurre blanc
E iarnă și există din nou acele minunate spate de cod. Șa de cod prăjită în unt pe un beurre blanc. Sosul este greu, dar foarte aromat și, din cauza obiceiurilor alimentare germane, ar trebui interzis consumatorilor normali din această țară. Se compune din 90% unt și 10% stoc și Noilly Prat. Dar beurre blanc este un sos minunat în care peștele nu ar trebui să înoate, ci mai degrabă să-l complimenteze. Sosurile nu sunt, în general, ceva în care mâncarea ar trebui să înoate. Chiar dacă tot reflexul nostru Schlaraffenland spune ceva diferit. De asemenea și mai ales când vine vorba de mâncare, lucrurile rare ne alimentează dorul și pasiunea.
Pentru a descrie personajul Beurre blanc, folosesc o explicație a lui Vincent Klink:
Concentrație și mult unt în timpul preparării. Dacă credeți că este prea mult/prea puternic, puțin mai mult. Pe vasul terminat: cu cumpătare. Dacă sunteți foarte preocupat de faptul că este mult prea strâns, puțin mai puțin.
Servesc și o mică selecție de legume, gătite doar scurt în unt.
Ingrediente pentru beurre blanc pentru doi
1 lingură stoc redus de pui
1 MSp de șalotă tocată foarte fin
1 lingură Noilly Prat (vermut)
unt
pregătire
Încălziți bulionul de pui cu vârful unui cuțit de șalotă tocată foarte fin într-o oală mică. Când este aproape complet redus, adăugați o lingură de Noilly Prat. Acum treptat, cu cel mai mare foc, bateți untul cu telul până când bulionul devine cremos până la gros. Oamenii leneși pot folosi și un blender manual.
Pentru cod: curățați bine bucățile din spate, condimentați cu sare și prăjiți-le peste tot în unt cu o urmă de piper alb. Apoi gătiți în cuptorul preîncălzit la 220 ° C timp de 5 minute. Se acoperă cu o lingură de beurre blanc înainte de servire.
Pentru legume, spălați spanacul tânăr timp de 1 minut, tocați și scurgeți bine. Se taie mărunt o șalotă, se lasă să fiarbă în unt și se adaugă ciupercile de stridii regale înjumătățite și roșiile cherry. Adăugați câteva frunze de cimbru proaspăt și condimentați cu sare și piper.
Puneți un cățel de usturoi tocat mărunt în ulei de măsline, adăugați spanacul și lăsați-l să se scurgă. Asezonează după gust cu sare și un vârf de nucșoară.
Aranjați roșiile cherry și ciupercile pe spanac cu peștele.
27 gânduri despre „Scăpați de cod cu beurre blanc”
Iată-l din nou, începeam să-mi fac griji; o)
Toate cele bune pentru tine, dragă Toettchen!
Farfuria arată din nou fantastic și aș putea să o apuc imediat. Nu am folosit încă Noilly Prat în bucătăria mea, dar am citit despre asta atât de des încât va fi pe lista mea data viitoare când voi merge la cumpărături.
Vă mulțumesc pentru urările minunate. Toate cele bune pentru 2015 și pentru dvs. Noilly Prat este ceva foarte bun. Uneori beau ceva direct.
Urări minunate
Gerd
Noilly Prat este în dulap, dar de unde pot obține cod decent (adică proaspăt)? Trebuie să mai fac o excursie în Alsacia, ei încă mai au ghișeele pentru pești.
P.S. Retrospectiv, unul nou bun!
Este foarte rău că trebuie să căutați în Germania dacă doriți să cumpărați pește proaspăt bun.
Iată-te din nou:-) Și imediat cu o masă atât de bună, minunată.
Da, înapoi! Este minunat că îți place mâncarea.
Mi-a fost deja dor de tine! Cumva era de așteptat că vei reapărea cu ceva atât de strălucitor.;)
Ce s-ar spune împotriva folosirii stocului de pește aici?
Probabil nimic, dragă gospodină turbo. Dar domnul Toettchen are întotdeauna stoc de pui, dar nu stoc de pește:-)
Trebuie să ai ceva „mereu” în casă. Întotdeauna am stoc de vițel în stoc.
Nu am încercat niciodată asta cu stoc de pește. Ar trebui să o fac.
Asta suna bine! Până acum nu am îndrăznit să mă apropii de Beurre blanc, nu din motive de tehnologie calorică. Să vedem dacă pot să iau niște cod vineri.:-)
Oh, și e frumos că te-ai întors!
toate cele bune,
ajun
Beurre blanc este un lucru nutritiv. Pur și simplu nu număr calorii și sper în secret că toată lumea este acolo. Faceți sosul pentru domnul M., el va fi încântat.
toate cele bune
Gerd
Foarte, foarte gustos, un praf de sare în beurre blanc - și aș fi mulțumit.
Nici un praf de sare! Nu l-am scris, dar folosesc unt sărat. Este de ajuns!
Un sos grozav! Cu siguranță o voi încerca. Deoarece în general mă descurc cu puțin sos, dozajul nu ar trebui să fie o problemă:) Sunt curios!
Beurre blanc este ceva grozav în minimalismul său.
un pic de sos, dozat moderat, în loc de un litru de tunke laffe! Îmi place în felul ăla! iar pentru stocul de pește recomand pur și simplu să strângeți oase, piele, capete (din păcate nu este posibil la noi, acestea sunt a zecea bucătărie până la mahmureală!) în tk, atunci aveți o bază bună pentru un stoc.
Gătesc din când în când un stoc de pește. Am norocul de a locui pe lacul Constance și de a obține ingredientele de la pescar după ce a făcut file.
A meritat să așteptăm;) arată din nou foarte gustos, aș fi vrut să mănânc.
Salutări pentru noul an
Kerstin
Îți plac, de asemenea, salutările și urările pentru Anul Nou.
Gerd
O farfurie drăguță cu skrei fine, multe legume și sos delicios ... AL MEU! Salutări entuziaste de la Anja
A fost și delicios!
Salutări de la Gerd
Dragă Gerd,
frumos că te-ai întors sănătos și atât de delicios.
Din păcate, comentariile tale prietenoase se strecuraseră în spam, le-am eliberat.
Uihhh, exact asta e pentru mine, dragă Gerd! Ador astfel de sosuri delicioase cu pește fin. Nu contorizez oricum caloriile pentru mâncărurile de duminică și asta ar fi cu adevărat ceva pentru mine acum, chiar dacă mâncărurile din pește sunt de obicei servite vineri.;-)
Destul de amuzant, în prezent „fac jocuri” cu o postare în care codul este, de asemenea, punctul central. Este inițial înfășurat în pancetta și servit cu un cartof cremos și pu portocaliu. Aș fi putut să mă așez și eu acolo.:-)
Toate cele bune din Münsterland, Monika
Și pește vineri ... a fost standardul în Münsterland.
Știu încă povestea călătorului care a vrut să comande un șnițel în Telgte într-o vineri. Proprietarul a răspuns cu indignare: „Dar astăzi este vineri!” „Nu contează, eu sunt protestant”, a răspuns omul bun. Iar proprietarul a răspuns: „Este destul de rău”.
Vremurile se schimbă și astăzi există pești în alte zile.
toate cele bune
Gerd
Aș dori să vă invit la noul nostru eveniment de blog cu motto-ul „inspirațiile mele”. Ideea din spatele acestui eveniment este că introduceți un blog care vă inspiră și care le spune cititorilor dvs. de ce sunteți încântați de acest blog. Este vorba, de asemenea, de a crea o rețea mai mare unul cu celălalt și de a lăuda blogul care vă inspiră cu câteva cuvinte frumoase.
Puteți găsi toate informațiile despre eveniment aici: http://www.kuechenplausch.de/events/cmviews/id/295
Aș fi foarte fericit dacă ai participa și tu.
Lasă un comentariu anulează răspunsul
Trebuie să fiți conectat pentru a lăsa un comentariu.
Acest site folosește cookie-uri pentru a îmbunătăți ușurința utilizatorului. Continuând să-l utilizați, sunteți de acord cu acest lucru. Înțeleg politica de confidențialitate