Șa de miel cu fân gătit într-o crustă de lut și suc de tamarind picant de Stéphane Pitré

gătit

Adăugați acest articol la preferințele dvs. făcând clic pe acest buton !

Ingrediente pentru

  • 1 șa de miel
  • 1 pâine de lut de 2 kg
  • 15 cl Suc de miel
  • 100 g Fân
  • 5 g ceai afumat (Lapsang Souchong)
  • 2 păstăi de tamarind

Etape de pregătire

Spălați morcovii și așezați-i într-o folie de aluminiu cu o strop de ulei de măsline și ceaiul afumat, săriți ușor, închideți folia și gătiți timp de 20 de minute la 190 °. Curățați tamarindul din păstăi și lăsați să infuzeze pasta de tamarind sucul de miel. Aduceți la fierbere și lăsați deoparte.Oaseți șaua de miel. Condimentați carnea și marcați-o pe toate părțile. Așezați fânul între cele două plase și legați șaua cu o sfoară. Întindeți lutul la o grosime de 3 mm cu un sucitor și așezați mielul în el. Apoi închideți din nou lutul. Coaceți lutul timp de 20 de minute în cuptor la 170 ° C și lăsați să stea timp de 15 minute. Treceți sucul printr-o pânză de brânză chineză. Pansament: rupeți lutul și scoateți mielul. Tăiați 6 felii și așezați-le pe farfurie și însoțiți morcovii cu puțin suc de tamarind.