Șa de miel gătită roz la temperatură scăzută
2 bucăți de căței de usturoi
400 g șa de miel fără os
1 vârf de piper
2 ramuri de cimbru
1 crenguță de rozmarin
350 g cartofi
250 g napi, albi
10 șalote mici
600 ml vin roșu, uscat
200 ml stoc de miel
0,5 grămadă de pătrunjel, netedă
Preîncălziți cuptorul la 75 de grade căldură sus și jos. Curățați și împărțiți usturoiul. Condimentați șaua de miel cu sare și piper și prăjiți scurt pe toate părțile într-o tigaie cu 2 linguri de ulei de măsline și lăsați-o să ia culoare. Adăugați usturoiul, cimbru și rozmarin în tigaie. Apoi puneți carnea cu ierburile pe o farfurie călduță sau cuptor plat și puneți-o în cuptorul preîncălzit la 75 de grade.
Apoi gătiți aproximativ 30 de minute. Se curăță cartofii, se taie cubulețe și se fierbe în apă sărată până la al dente. Curățați napii și gătiți-i al dente în apă sărată. Curățați șalotele și puneți-le într-o cratiță cu 300 ml vin roșu și 100 ml bulion de miel, aduceți la fierbere, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic. Continuă să amesteci șalotele.
Pentru sos, puneți într-o cratiță 100 ml vin roșu și 100 ml bulion de miel și reduceți cu 2/3. Se clătește pătrunjelul, se agită uscat și se toacă mărunt. Căleți cartofii și napii bine scurși în 2 cratițe cu câte 2 linguri de unt fiecare. Se condimentează cu sare și piper și se amestecă pătrunjelul tocat.
Scoateți șaua de miel din cuptor, strecurați friptura din tigaie și adăugați-o în sos. Condimentați-le după gust și asamblați-le cu unt rece. Se fierbe din nou șaua de miel într-o tigaie cu 2 linguri de ulei de măsline. Tăiați carnea, aranjați deasupra, turnați sosul peste ea și serviți cu șalotă, napi și cartofi.