Leguminoase, comori nutriționale - Bio Linéaires revista profesională a punctelor de
Distribuiți acest articol
Leguminoasele sunt plante din familia leguminoaselor sau fabaceae. De obicei sunt cultivate pentru semințele lor.
Cele mai frecvente sunt fasolea, fasolea albă (lingou, mogette), fasolea roșie (azukis), fasolea pinto, mazărea (pui, despicată, uscată), linte (maro, verde, coral, du Puy, blond), soia galbenă ( Glicină max.) Și soia verde (fasole mung).
De ce să-i sfătuim ?
Pentru conținutul lor de proteine
Sunt într-adevăr surse excelente de proteine. 100 de grame de leguminoase crude oferă la fel de multe proteine ca 100 de grame de carne, pește sau carne de organe fără grăsimi saturate. Este adevărat, însă, că aceste proteine nu sunt pe deplin echilibrate, deoarece nu au aminoacizi de sulf (metionină). Dar, prin combinarea cerealelor cu niveluri scăzute de lizină, dar bogate în aminoacizi cu sulf (metionină și cisteină) și leguminoase cu profil complementar, obținem o cantitate suficientă de aminoacizi esențiali.
Astfel, numai pentru vegani și doar pentru vegani, recomandați întotdeauna o leguminoasă unei cereale la aceeași masă. Pentru omnivori și vegetarieni care consumă produse lactate, asocierea sistematică nu este obligatorie.
Pentru aportul de fibre
Acestea sunt una dintre principalele surse de fibre, alături de cereale, semințe oleaginoase, fructe și legume. Acestea conțin aproximativ 25%, mai mult sau mai puțin solubile (celuloză, hemiceluloză, pectină), utile în prevenirea constipației și în toate cazurile de hipercolesterolemie și hiperglicemie.
Într-adevăr, fibrele solubile pe care le conțin:
● Încetinește trecerea glucidelor în sânge
● Scade asimilarea lipidelor ingerate
● Promovați eliminarea colesterolului din scaun.
Populațiile cu aport ridicat de fibre prezintă, de asemenea, mai puține tulburări cardiovasculare.