Să îndrăznim fructele în bucătărie - Observatorul Alimentelor
Vrei să inovezi în bucătărie, să rupi monotonia legumelor asortate? Testează fructele fierbinți! O modalitate bună de a varia gusturile și plăcerile.
Campionii dulci și sărați
De ce să limităm fructele la rolul său convenit de desert? Multe feluri de mâncare - piept de rață, budincă neagră, vânat, dar și pește - se potrivesc foarte bine cu mâncărurile dulci. Fructele fierte sunt un înlocuitor avantajos pentru multe legume, deoarece asociațiile dulci-sărate sporește adesea aromele.
Comportamentul fructelor
În teorie, toate fructele pot fi servite fierbinți. Cu toate acestea, trebuie să alegeți metoda lor de gătit cu înțelepciune, deoarece unele fructe sunt foarte fragile. Căpșunile, de exemplu, nu pot fi prăjite sau braconate, deoarece își pierd culoarea și fermitatea și devin neplăcute. Prin urmare, trebuie servit ca un compot, ușor zdrobit. Bananele se oxidează rapid și tind să se întunece. Poate fi gătit la foc mic în sirop sau prăjit în tigaie, ușor caramelizat.
Tigaie sau pe frigarui
Fructele suculente, cum ar fi piersicile, pere, ananas, vor fi tăiate în sferturi și servite doar în tigaie sau pe o frigăruie. Sunt ideale pentru carnea cu arome puternice, precum rața, mielul sau vânatul.
Sosuri și decor
Citricele, foarte suculente, au puțină rezistență la gătit și se dezintegrează rapid. Cel mai bine este să le recuperați sucul și pulpa pentru a le încorpora în sucurile de carne sau pește sau pentru a îmbrăca friptura de pasăre. Puteți tăia simultan inele, le puteți așeza în vase rezistente la cuptor sau le puteți folosi ca decor. Alternativ, gătiți stilul de marmeladă de citrice cu puțin zahăr pentru a garni vânatul sau carnea albă.