să mănânce și să bea
Atelierul de bucătărie este situat în Hamburg Uhlenhorst, în vechea casă de feriboturi Mühlenkamper. Aceasta a fost a doua vizită la atelierul de bucătărie după 2011, de data aceasta am vizitat restaurantul pentru prânz.
Această imagine este din vizita mea din 2011
Restaurantul
| Nume de familie | Atelier de bucătărie |
| Stradă | Hans-Henny-Jahnn-Weg 1 |
| loc | 22085 Hamburg |
| telefon | 040-22927588 |
| fax | 040-22927599 |
| mail [la] kuechenwerkstatt-hamburg.de | |
| site-ul web | www.kuechenwerkstatt-hamburg.de |
|
Meniul de prânz cu 7 feluri costă 75,00 EUR.
Ca gueule amuzant, existau niște căprioare marinate pe o spumă de mere la cuptor cu ierburi și ciuperci enoki (sau moloz comun de picioare de catifea). Arome verzi de plante, ușor tarte și cu puțină dulceață din mărul copt, foarte gustoase.
Între timp, sunt servite niște pâine de măsline și o pâine condimentată (fenicul, chimion) (foarte gustoasă). A fost și un ulei de măsline excelent, unt de iaurt și sare de mare.
CHAR LOCAL/Tei/Yuzu/mâna lui Buddha
Carabina a fost odată afumată ușor pe o spumă de tei și o dată servită crudă ca sashimi. Au existat, de asemenea, diverse fructe citrice, inclusiv mâna yuzu și Buddha și câteva piureuri de plante. Un fel de mâncare cu arome complexe de citrice, foarte gustos.
Un tartar char cu caviar, felii de ridiche și o infuzie tonică a fost servit separat, de asemenea, foarte gustos.
LEGUME DE TOAMNĂ din grădinile Vierlanden/smochine glazurate/miere de trufă/brânză de capră mărunțită
Apoi a fost un fel de mâncare pur vegetarian, diverse legume fierte (inclusiv navete, ridichi și gheață), lapte de capră bătut, smochine murate și o vinaigretă cu trufe de miere. Smochinele ușor dulci și acrișoare și vinaigreta au completat aromele de pământ ale legumelor. Foarte gustos, grozav.
ANGHILĂ DE GRĂTUR DE CĂRBUNI servită călduță/calamaretti/miso/mandarină
Anghila la grătar a fost filetată și acoperită cu un sos aromat. Un mic calamaretti a fost întronizat deasupra. A existat, de asemenea, o spumă cu perle de albus de ou, "midii" făcute din cremă miso, piure deschis și întunecat din vinete, pete de piure de mandarină și câteva frunze de salicorn și stridieMertensia maritima). Arome asiatice cu mai multe straturi, foarte gustoase, grozave.
COD: Verjus/tineri navete
Codul era fraged și suculent. Erau și navete, ridichi, fenicul și un piure de fenicul. Un verjuice dulce și fructat a completat pământul legumelor. Vasul a fost decorat cu niște frunze de salicorn și stridii. Delicios.
RAT: ulei de sfecla rosie/nuca
Pieptul de rață a fost la grătar peste cărbune, fraged, cu arome fine la grătar. Au fost, de asemenea, un piure de sfeclă roșie, sfeclă galbenă, felii subțiri de măr, cicoare la grătar și o reducere portocalie cu ulei de nucă. În dreapta farfuriei este o rață aromată confitată cu sfeclă galbenă și o jeleu de sfeclă roșie. Vasul a fost decorat cu frunze de sfeclă roșie. Un fel de mâncare frumos aromat, mi-a plăcut în mod deosebit piureul de sfeclă roșie ușor dulce, puternic. Delicios.
Dovleac/ciocolată blondă/ulei de semințe de marshmallow
Desertul nu a fost ușor de mâncat, accesul a fost blocat de o farfurie de ciocolată blondă Valrhona cu un indiciu de caramel pe deasupra căruia era o marshmallow cu ulei de semințe de dovleac. Cel puțin 3 găuri permiteau o vedere în interiorul castronului. Dedesubt era un compot de dovleac, o înghețată cu fructe de pasiune cu dovleac și ghimbir, o cremă de ciocolată, un sos cu ciocolată și ghimbir și bucăți de biscuiți cu ghimbir și ulei din semințe de dovleac. Totul complex și fin coordonat, fără componente dominate, nici ghimbir și nici ulei din semințe de dovleac. Foarte gustoasă, clasă grozavă. Nici eu nu m-aș fi plâns lui Christian Bau de acest desert.
ARONIA/afine/pere de sare/ciocolată "Chuao"
Diverse fructe de pădure și ciocolată „Chuao” au fost folosite pentru al doilea desert. Cacao pentru această ciocolată provine dintr-o peninsulă din Venezuela. Pe lângă o lingură de spumă de ardei iute, mai era o înghețată de merișor, bile liofilizate din ciocolată miso japoneză, jeleu de gutui și o mousse caldă de ciocolată. Dedesubt erau bucăți de pere care fuseseră fierte în sare la cuptor. Foarte gustos, dar nu s-a putut baza pe primul desert.
Cu meniul am avut o sticlă de apă minerală Peterstaler (0,50 l pentru 4,50 €).
Serviciul a fost prietenos și primitor. Atelierul de bucătărie oferă o bucătărie independentă de primă clasă, bucătarul de bucătărie este Gerald Zogbaum.
Atelierul de bucătărie este în prezent pe locul 7 în Hamburg (clasamentul restaurantelor), are 15 puncte în Gault Millau și o stea Michelin.