Să oprim d; fii obsedat de calorii!
O carte controversată recentă a jurnalistului Gary Taubes publicată în Statele Unite (dar care nu a fost încă tradusă în franceză) pune sub semnul întrebării legătura dintre calorii și creșterea în greutate.
Julien tort
Julien Tort este blogger, fotograf, cronicar gastronomic și urmărește excelența culinară. Ghid și profesor de gătit, refuză să se opună sănătății și plăcerii.
Una dintre cele mai persistente prostii ale nutriției, învățată sau populară, este cea a numărării caloriilor.. Este ușor și are sens: te îngrași pentru că ingerezi mai multe calorii decât cheltuiești. Pierdem în greutate atunci când facem contrariul. Pentru a arde mai multe calorii, trebuie să faci multă mișcare, să „arzi”. Și pentru a ingera mai puțin, trebuie să săriți peste mese și să consumați produse cu conținut scăzut de grăsimi.
De ce ne ingrasam
Dar această explicație este de natură magică. Sub masca puterii voinței, disciplina, pe scurt, o viziune moralizatoare și vinovată a existenței, ne referim la înțelegerea problemelor noastre de greutate la păcatul originar, la slăbiciunea noastră interioară.
Deconstrucția sistematică a acestui mit face obiectul noii cărți a lui Gary Taubes, De ce ne îngrășăm, despre care sper că vom avea în curând o traducere în franceză. Jurnalist științific, corespondent printre altele pentru celebrul jurnal Nature, Taubes este interesat de iluziile științei.
În anii 1990, el a povestit fuziunea la rece. În cartea sa anterioară, Good Calories, Bad Calories, el, ca un jurnalist științific, a discutat anterior în detaliu viziunea calorică lipsită de bază a obezității și a subliniat mecanismele hormonale ale reglării greutății. Apropo, această carte povestise cu atenție și geneza unei alte dogme nefondate: cea a colesterolului și a grăsimilor care înfundă arterele. Să vorbim despre asta altă dată.