Să trăiești Ramadanul și să mănânci Halal în Japonia
În Japonia, musulmanii sunt puțini. O astfel de comunitate mică și marginală trebuie să știe să se organizeze pentru a mânca toate lucrurile, deoarece halal nu rulează pe stradă aici. Am profitat de Ramadan pentru a-i întâlni pe musulmanii din Japonia în cea mai mare moschee din Osaka. Scopul este de a înțelege cum reușesc să mănânce conform preceptelor islamului într-o țară în care nu se face nimic pentru a le face viața mai ușoară.
Marți, 9 iulie, Osaka. Este prima zi a Ramadanului. Soarele apune ușor peste râul Kanzaki, oamenii ies din muncă, merg acasă, merg cu bicicleta. Saka este aglomerat, este al treilea oraș ca mărime din țară după Tokyo și Yokohama. În mijlocul barurilor de sake și a magazinelor de tutun se află o moschee nouă. În ciuda dimensiunilor sale modeste, este cea mai mare - și una dintre puținele - din regiune. Există relativ puține spații de rugăciune pentru musulmani în Japonia, pur și simplu pentru că sunt o minoritate mică.
În total, există aproximativ 165.000 pentru 126 de milioane de locuitori. 100.000 dintre ei sunt imigranți din Pakistan, India, Malaezia și din alte părți, iar 65.000 sunt japonezi. Este o comunitate pestriță, împrăștiată, care trece aproape neobservată. Integrarea sa culturală se face de obicei fără cea mai mică problemă, deoarece japonezii sunt extrem de toleranți față de religie. Adevărata dificultate este de fapt să găsești mâncare. Comerțul cu produse halal reprezintă într-adevăr o piață de nișă reală. Iar bucătăria japoneză nu este deloc adaptată principiilor Islamului.
Mănâncă halal în regatul porcilor
Înțelegem imediat această întrebare crucială când ne apropiem de moscheea Osaka: în jur este împărăția alcoolului și a porcului în toate formele lor. Între un magazin de țigări și un bar de sake, credincioșii încep să se adune. Sunt în principal imigranți pakistanezi, indieni, indonezieni, malaysieni, uzbeci și din Ciad.
La poalele moscheii există o afacere de importanță capitală: un magazin alimentar specializat în produse halal. Este o raritate în arhipelagul japonez. Yasmin, o japoneză căsătorită cu un indian și convertită la Islam timp de 16 ani, îmi explică dificultățile de a mânca halal în Japonia: „Există doar 3 astfel de magazine în toată Osaka. Și doar 3 restaurante certificate halal. Există mii de magazine pentru a cumpăra alimente, dar nu prea avem acces la ele. De exemplu, există o mulțime de mese gata și niciuna nu este făcută special pentru o clientelă musulmană. Aici, fie gătim acasă, fie ieșim la un restaurant, ceea ce este foarte rar. "
Problema lipsei magazinelor specializate în halal este accentuată de utilizarea porcului în gastronomia japoneză. Este într-adevăr un ingredient fundamental, în special în bucătăria populară. Carnea de porc este cea mai consumată carne aici, în tonkatsu, cârnați, slănină, yakitori și alte gyoza. Este, de asemenea, baza multor bulionuri, în special pentru supele de ramen.
„Celelalte tipuri de carne nu sunt totuși halale”, adaugă Yasmin, „așa că nu suntem mai departe. De asemenea, sunt interzise. „Nu există într-adevăr o carne halal produsă local, un obstacol major în calea gătitului zilnic.
Alcool peste tot în bucătăria japoneză
„Există o tradiție vegetariană în Japonia, care ar putea rezolva problema ocolind-o, dar adevărata dificultate aici este alcoolul. Nu vă gândiți neapărat la asta imediat, dar bucătăria japoneză îl folosește într-adevăr pe scară largă. Puteți găsi mirin și sake aproape peste tot.
Orezul pentru sushi nu este halal, nici legumele teriyaki, nici sosul pentru soba, salate sau altceva ... Pe scurt, chiar dacă orașul este plin de restaurante - Japonia, în general, dedică un cult mâncării, iar Osaka chiar mai multe - și lucruri bune de descoperit, trebuie să puneți capăt și să vă gătiți.
Deoarece este aproape timpul să intru în sala de rugăciuni, mă uit la rafturile magazinului de produse halal, care sunt pline: există în principal importuri de conserve și leguminoase pakistaneze, gustări indiene, băuturi din Malaezia, sosuri și pâine și o secțiune mare de carne de vită congelată, pui și oaie.
Deoarece majoritatea imigranților musulmani în Japonia provin din Asia, nu există nicio urmă de produse africane sau arabe. Nici un departament proaspăt. În ceea ce privește fructele și legumele, nu este nevoie să complicați lucrurile, vă puteți face cumpărăturile în orice magazin japonez.
Bărbații și femeile se separă, mergem în camerele noastre de rugăciune respective. În ceea ce privește bărbații, există aproximativ șaizeci, dar printre femei, nu există o mulțime, deoarece se pot ruga acasă: suntem 4 adulți și 4 copii. În afară de mine și Yasmin, toți suntem pakistanezi. Întindem prelate pe covoare, așteptăm să bată cineva la ușă. Copiii aleargă să ia vase mari lăsate pe podea de bărbații care au alunecat înainte să avem timp să deschidem ușa.
Pakistani Iftar pentru a face pe toată lumea în regulă
Această primă masă a Ramadanului - numită iftar în arabă - este o adevărată sărbătoare, atât pentru mine, cât și pentru ei. Un banchet regal pe prelată: există munți de fructe acolo - ceea ce nu se întâmplă niciodată în Japonia, având în vedere prețul lor - care au fost importate special, inclusiv mere, struguri, smochine proaspete, curmale și apoi pakora magică făcută cu drag de bărbați. Pakora sunt gogoși mici - în acest caz, cartofi - populare în toată Asia de Sud. Pentru a ne potoli setea, bem suc de rodie, o băutură foarte importantă din lumea persană în subcontinentul indian.
Când rupi postul, mănânci mult. Aceste feluri de mâncare garnisite cu dulciuri nu erau altceva decât aperitive. Se lovește din nou la ușă și de data aceasta apare un biryani de pui ca acolo. O minune. Oamenii care se ocupă de masă sunt pakistanezi, iar bucătăria acestei țări este condimentată cu pricepere: este doar condimentată corect, fără a merge peste bord.
Pe lângă faptul că majoritatea credincioșilor provin din Pakistan, aceste feluri de mâncare moderat condimentate sunt o alegere excelentă pentru a satisface palatele tuturor credincioșilor prezenți, care provin din Ciad, precum și din Tunisia sau Uzbekistan. Nu am putut să fac poze cu interiorul moscheii și, prin urmare, cu mâncarea, locul sacru necesită. Trebuie doar să vă imaginați.
Salwa și Hina, care sunt pakistanezi, îmi explică că gătesc aproape exclusiv produse de import, deoarece pregătesc mesele acasă. S-au mutat recent în Japonia: 1 an pentru unul, 2 luni pentru celălalt și nu cunosc bucătăria japoneză. Își petrec timpul alergând între cele 3 nefericite afaceri musulmane din oraș pentru a pregăti mâncare. „Nu este ușor”, mi-a spus Salwa, „este nevoie de mai mult efort aici decât în multe alte țări. Dar nimeni nu se plânge, trebuie doar să știi să te organizezi. "