Saerbraten clasic cu găluște de cartofi și rețetă de varză roșie; bun

Ingrediente:

2 cepe
1 l stoc de legume
3 frunze de dafin
Anason 3 stele
4 cuișoare
3 boabe de condiment
6 boabe de piper
150 ml oțet
3 linguri de oțet
150 ml vin roșu
3 linguri de vin roșu
1000 g carne de vită
1 vârf de sare
1 vârf de piper (de la moară)
1 legătură de legume supă
2 linguri de stafide
1 cutie de piersici (850 ml)
1,5 kg de varză roșie
2 mere
5 linguri unt
1 kg de cartofi
2 felii de pâine prăjită
4 linguri gris
2 oua
0,5 linguri nucșoară (măcinată)
6 linguri de făină
250 g frisca

Ore de lucru:

Timp de preparare aprox.60 min.
Timp de înmuiere aprox.3 zile
Timp de gătit aprox.3 ore 35 minute.

Pregătire:

Introduceți carnea: curățați ceapa tăiată în inele. Se fierbe 500 ml bulion de legume cu 2 foi de dafin și alte condimente, 150 ml oțet și 150 ml vin roșu la o temperatură scăzută timp de aproximativ 15 minute. Condimentați carnea cu sare și piper, puneți-o într-un castron de porțelan sau într-o oală de lut, turnați brânză fierbinte peste ea, acoperiți-o și lăsați-o să se absoarbă timp de cel puțin 3 zile, rotind-o de mai multe ori.

Pregătiți friptura: înmuiați römertopf și capacul timp de aproximativ 15 minute. Curățați verdeața supă și tăiați-o în bucăți mici. Puneți carnea, supa de verdeață, stafidele și piersicile în Römertopf, turnați aproximativ 300 ml de supă de legume și stocați fiecare. Introduceți Römertopf în cuptorul rece și încălziți la 230 de grade. De îndată ce temperatura este atinsă, resetați cuptorul la 180 de grade. Gatiti carnea pentru aproximativ 2,5 ore (inclusiv timpul de preincalzire).

Varză roșie: se toacă mărunt varza roșie, se curăță merele, se taie bucăți mici. Se încălzește 1 lingură de unt într-o cratiță mare, se adaugă varză roșie și mere, se sotează, se condimentează cu sare și piper. Adăugați 3 linguri de oțet, 1 strop de vin roșu, 200 ml de supă de legume și 1 frunze de dafin, fierbeți timp de aproximativ 30 de minute la foc mediu. Îndepărtați frunza de dafin la sfârșit.

Găluște de cartofi: Gătiți cartofii cu coaja în apă sărată timp de aproximativ 25 de minute. Tăiați prăjiturile în cuburi mici și prăjiți-le într-o tigaie în 1 lingură de unt. Scurgeți cartofii, curățați-i, presați-i prin presa de cartofi și amestecați-le cu grișul și ouăle pentru a face un aluat ușor de modelat. Condimentați aluatul cu sare, piper și nucșoară. Încălziți o cratiță cu apă sărată. Formați aluatul în găluște mari de aproximativ 5 cm, apăsați 2 cuburi de pâine prăjită în interior, puneți-o în apă clocotită și lăsați-o să stea aproximativ 10 minute.

Sos pentru prăjire: Scoateți carnea din oala romană, păstrați-o caldă. Se toarnă bulionul printr-o sită. Pentru sos, încălziți restul de unt (3 linguri) într-o cratiță mare, adăugați puțină făină, turnați în bulion în timp ce amestecați, rafinați cu butoi și vin roșu, aduceți la fierbere, adăugați smântâna. Tăiați carnea în felii și adăugați la sos.