Sago - alergie și intoleranță
Termenul Sago provine din Papua Noua Guinee și se traduce prin „pâine”. Este un agent de legare insipid fabricat din amidon. Granulatul este format din bile mari de 1 până la 3 mm, motiv pentru care este, de asemenea, cunoscut sub numele de sago perlat.
Cuprins
Ce ar trebui să știți despre Sago
Sago real se obține exclusiv din pulpa sau sucul palmei de sagus. Există, de asemenea, sago, care se face din culturi de amidon, cum ar fi cartofi și manioc. Datorită acestei trăsături distinctive, este cunoscută și sub denumirea de „fals sago”.
Locuitorii din Papua Noua Guinee folosesc amidonul obținut din palma de sago pentru a face prăjituri plate. Sunt la fel de importante pentru noi ca pâinea. Pulpa este obținută din palmele de sagus tăiate. Prin zgârierea trunchiurilor, iese o sevă groasă, care este prinsă și răspândită în site, creând perle de sagus care se întăresc atunci când se usucă.
Sago nu are gust, dar nu se dizolvă complet. Micile reziduuri sub formă de globule mici rămân deseori în alimente. Amidonul și agentul de legare nu cunosc sezonul, deoarece este disponibil în magazinele cu amănuntul pe tot parcursul anului. Trebuie să decideți între sago real și fals.
Importanța pentru sănătate
Nu conține gluten, are un conținut scăzut de grăsimi, ușor de digerat și are o valoare nutritivă ridicată. Cu toate acestea, întrucât sago-ul este utilizat în principal ca amidon și agent de legare, organismul uman nu primește cantități mari, ceea ce pune în perspectivă conținutul mai ridicat de calorii și carbohidrați.
Ingrediente și valori nutriționale
100 de grame de sago conțin 6 mg magneziu și 6,9 unități de pâine. Conține oligoelemente și minerale în cantități mici.
| Calorii și substanțe nutritive (per 100g) | ||
| Kilocalorii/kilojoule | 341 kcal/1427 kJ | |
| proteină | 0,57 g | |
| glucide | 83,10 g | |
| gras | 0,10 g | |
| apă | 15,69 g | |
| Fibră | 0,10 g | |
Intoleranțe
Sago este alternativa ideală pentru toate persoanele care suferă de intoleranță la gluten. Nu tolerează produsele din amidon fabricate din cereale. Deoarece sago-ul este, de asemenea, ușor de digerat, aproape nu se cunosc intoleranțe.
Multe reacții de intoleranță sau alergii nu apar decât mai târziu în viață. Mâncarea care a fost întotdeauna tolerată provoacă brusc diverse plângeri. Aceasta poate include cartofii, care cauzează probleme digestive, gaze, greață și probleme de stomac. Dacă există o astfel de intoleranță, trebuie evitați cartofii și agenții de legare din amidon de cartofi. Cu toate acestea, intoleranța la cartofi este rară.
O dietă echilibrată și sănătoasă și furnizarea țintită de oligoelemente, minerale și vitamine pot readuce sistemul imunitar în echilibru și reduce reacția de apărare alergică.
Persoanele care au intoleranță la salicilat trebuie să evite cartofii și produsele din cartofi și, astfel, și sago-ul din amidon de cartofi. Cu toate acestea, aceste produse sunt permise în cantități mici, deoarece de obicei nu cauzează probleme în acest caz.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Deoarece sago este un agent de legare excelent, perlele mici sunt adesea folosite ca inserții de supă, pentru a lega sosuri, supe, feluri de mâncare reci și deserturi. Multe tipuri de budincă, cum ar fi sâmburii roșii, conțin sagus. Agentul de legare este foarte potrivit pentru bucătăria dulce, în legătură cu pulpa de nucă de cocos și laptele de cocos se creează un iaz de copt pentru diverse prăjituri.
Sago este, de asemenea, o bază bună pentru multe deserturi. Supele dulci, sărate și curățate se dovedesc deosebit de bune cu Sago. Sago este, de asemenea, un ingredient în alte feluri de mâncare care nu numai că leagă, ci și rafinează. Caserole de sageață, terci de sageață, supă de sageață, supă de cireșe, compot de sageață și multe tipuri de paste, orez și cartofi sunt populare.
Sago este un aliment popular pentru vegetarieni și vegani, deoarece cei care folosesc sago nu au nevoie de gelatină. În Germania, sunt disponibile preponderent produse de sago fabricate din amidon de cartofi. Cei cărora le place o bucătărie ceva mai sofisticată pot cumpăra produse făcute din adevărat sago în magazinele asiatice, în magazinele de delicatese, magazinele naturiste sau magazinele online.
Sago trebuie păstrat etanș și uscat, deoarece micile perle albe atrag în mod magic umezeala.
Sfaturi de pregătire
Pentru a îngroșa mâncarea, sago-ul este pur și simplu fiert scurt până când este moale, dar tot sferic. Principiul de funcționare este simplu: perlele de sagus sunt amestecate în lichidul care fierbe. Felul de mâncare se gătește până când sago se umflă și se creează legarea dorită a alimentelor, de exemplu sosuri sau budincă.
Cu toate acestea, agentul de legare nu se dizolvă complet în timpul gelificării, cum ar fi gelatina sau pectina, perlele mici rămân vizibile, sunt moi și transparente.