Salam cu gr; un ardei; foarte simplu - cârnați fără mașini; R; Căutare forum
Membru din 31 octombrie 2007
2.174 postări (ø0.45/zi)
Salam de ardei verde - foarte ușor - fără mașini
Materialul de pornire este spart jumătate și jumătate
De obicei, aceasta constă din 55% carne de porc măcinată și 45% carne de vită măcinată.
Aceasta este o compoziție bună pentru un salam simplu.
Produsul este rafinat prin adăugarea boabelor de piper verzi întregi.
Fie sub formă uscată, fie murat.
Un mic gust de vin roșu minunat și puțin usturoi conferă salamului coapte de cincizeci de zile un gust deosebit de plăcut.
Producția este foarte simplă și ușor de manevrat fără a utiliza echipamente speciale.
Amestecul de condimente și vinul roșu preparat se adaugă amestecului de carne și se amestecă bine până se formează un amestec neted.
Apoi se pot umple carcase artificiale fumabile cu un diametru de 55mm.
Acest lucru necesită puțină îndemânare și răbdare.
Micile pâlnii de umplere fabricate din sticle de băutură tăiate fac o treabă bună aici.
Este important ca masa să fie lipsită de aer și ambalată corespunzător.
După ce carcasa este legată, cârnații trebuie să se coacă la o anumită umiditate și temperatură.
Patru zile la aproximativ 20 de grade și o umiditate de aproximativ 90 până la 95%
Apoi temperatura este redusă la aproximativ 16 grade și umiditatea ar trebui să fie de 85%.
După alte patru zile poți fuma.
Bineînțeles că puteți să vă uscați la aer.
Este logic să frecați cârnații cu o cârpă umedă la fiecare două zile în acest timp
Am fumat în două reprize de câte șase ore fiecare.
Cârnații trebuie apoi să se maturizeze până la vârsta de cel puțin cincizeci de zile.
Pierderea în greutate este de aproximativ 40%
Amestec de condimente pe kg de carne
Vindecarea sării ... 23g
Semințe de muștar. 3,5g
Ardei negru bijuterie. 2g
Ardei verde dr. 6g
sau
Piper verde 9g
Pimento. 1g
Ardei dulci ... . 1g
Nucşoară. 0,5g
Coriandru ... .´. 0,3g
Condiment de vin roșu.10-15ml
Zdrobiți un cățel de usturoi de dimensiuni medii într-un recipient mic și turnați 30 ml de vin roșu minunat peste el.
Lăsați să se odihnească timp de două ore.
Se toarnă lichidul printr-o sită fină.