Salată de crupe de grâu de la Bulgur - Kisir de la bucătarul-șef Fiefhusener
Garnitură sau aromă super-aromată din Anatolia Centrală, ușor proxenetă mediteraneană
ingrediente
| 250 g | Bulgur, fin (crupe de grâu turcesc) |
| 3 m.-mare | Roșii, aromate, tăiate cubulețe, fără tulpină |
| 1 grămadă | Ceapa de primăvară, tăiată în inele subțiri |
| ½ | Ardei gras, roșii, tăiați în cuburi mici |
| 3 | Ardei iute, verzi, fără sâmburi și tăiate cubulețe |
| 1 grămadă | Pătrunjel, neted, tocat mărunt |
| unele tulpini | Pătrunjel, tocat mărunt, ca decor (sau coriandru) |
| 1 grămadă | Menta, (alternativ 3-4 lingurițe uscate) |
| ½ linguriță | Rozmarin, uscat, tocat |
| 1 lingură | Pasta de roșii, îngrămădită |
| ¼ linguriță | Chimen macinat (chimen) |
| 1 lingurita | Pudră de boia, măcinată, dulce nobil |
| n. B. | Sare și piper, proaspăt măcinate |
| 5 linguri | Ulei de măsline, virgin |
| 1 | Lămâie, suc |
| 10 | Măsline, verzi fără pietre |
| 1 băț/n | Țelină, tăiată cubulețe în bucăți mici |
| 1 | Castraveți de salată, tăiați subțire ca garnitură |
pregătire
Bulgur este fabricat în principal din grâu dur și este un aliment de bază în Orientul Mijlociu. îl puteți obține deja în supermarketuri bine aprovizionate, cu siguranță la delicatese turcești.
Puneți bulgurul într-un castron și turnați apă clocotită peste el, până când cojile sunt de aproximativ 1 cm acoperite cu apă clocotită. Acum acoperiți cu un prosop de bucătărie și lăsați să se înmoaie timp de aproximativ 30 de minute.
Între timp, legumele (roșii, ceapă de primăvară, ardei, ardei, țelină și măsline) sunt spălate, uscate și preparate conform listei de ingrediente (tăiate cuburi sau felii).
Pătrunjelul și menta sunt, de asemenea, clătite, tamponate uscate cu prosoape de hârtie și tocate.
Apoi amestecați pasta de roșii, chimenul, praful de boia, rozmarinul, un praf puternic de sare și un praf de piper, precum și uleiul de măsline și sucul de lămâie împreună într-o pastă de condimente și lăsați-o să se absoarbă timp de aproximativ 15 minute.
Între timp, bulgurul ar fi trebuit să absoarbă complet lichidul. Dacă nu, așteptați puțin mai mult sau lăsați excesul de lichid să se scurgă printr-o sită cu ochiuri fine.
Acum amestecați bulgurul viguros și persistent cu pasta de condimente. Apoi împingeți ierburile tocate și „legumele” pregătite și condimentați din nou salata cu sare și piper și apoi lăsați-o să se absoarbă timp de aproximativ 20 de minute. În funcție de „absorbția” bulgurului, kisirului i se poate da o consistență catifelată, strălucitoare, amestecând în puțin mai mult ulei de măsline.
Kisirul este excelent ca un gust presărat cu pătrunjel (sau coriandru) și garnisit cu felii de castraveți, ca acompaniament la pește sau carne prăjit sau ca „mâncare deget”, atunci când este servit în frunzele mai mici ale inimii de salate (de exemplu, romaine sau andive) pe un bufet.
Este o variantă drăguță dacă înlocuiți țelina cu un bulb de fenicul tăiat în cuburi mărunțite. Acest lucru are ca rezultat o aromă oarecum „lemn dulce” și mai pământească. Dacă ți-a plăcut această variație mediteraneană de Kisir, de ce să nu faci rozmarinul cu cimbru, cimbru sau alte ierburi mediteraneene.