Salată de frunze MÂNCĂ MAI INTELIGENT
Devine din ce în ce mai colorat în salată: salata clasică a avut o concurență puternică de la lollo rosso, frunze de stejar, salată română și alte salate cu frunze în diferite nuanțe de verde și roșu.
Cuprins
- Infografie pentru salată
- Ce ar trebui să știți despre frunza de salată verde
- origine
- sezon
- gust
- Rețetele noastre preferate de salată de frunze
- Cât de sănătoasă este de fapt salata verde de frunze?
- Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie pentru salată
- Achiziționarea
- depozitare
- pregătire
- Sfaturi de pregătire pentru salată verde
- Întrebări frecvente - cele mai frecvente întrebări
- De ce este aruncată salata?
- Câtă salată ar trebui să planifici pe persoană?
- De ce salata de frunze devine amară?
Infografie pentru salată
Doriți să aflați mai multe despre punctele individuale în următoarea infografică? Apoi veți găsi mai multe informații sub grafic.
Salată de frunze .
Ce ar trebui să știți despre frunza de salată verde
Fie că salata verde clasică sau rudele roșiatice și galbene pal, care sunt și mai populare astăzi, cum ar fi lollo rosso, lollo bianco, salată iceberg, salată de frunze de stejar sau salată romaine și altele: salatele de frunze aduc prospețime și culoare plus câteva vitamine și alți nutrienți la masă.
Chiar și în Roma antică și China, salata verde a fost apreciată atât ca un umplutură gustoasă, cât și sănătoasă pentru stomac. Dar francezii își servesc și salatele cu aproape fiecare meniu de secole, iar în Italia și Spania nu poți mânca nimic fără Insalata sau Ensalada. Multă vreme, salatele cu frunze au dus o existență destul de neglijată și au fost văzute de mulți ca o mâncare destul de plictisitoare și un rău mai necesar decât plăcere. Acest lucru s-a schimbat de mult, nu în ultimul rând pentru că există acum o mare varietate de soiuri diferite și în această țară.
Bine de stiut: Salatele cu frunze verzi conțin substanțe asemănătoare opiaceelor. Pot calma nervii și pot acționa ca un ajutor natural pentru somn ca o cină ușoară.
origine
Salatele de frunze cunoscute astăzi provin din marea familie de salată sălbatică și, în funcție de soi, provin inițial din Asia (în special China) și din regiunea mediteraneană (în special Italia).
sezon
Sezonul în aer liber pentru majoritatea salatelor de frunze este între mai și septembrie, în lunile rămase practic toate, cu excepția salatei de miel, provin din seră.
gust
În ceea ce privește gustul, salatele individuale de frunze nu diferă prea mult, soiurile verzi având, în general, un gust mai blând decât rudele roșii de obicei mai picante, cum ar fi salata de frunze de stejar sau Lollo rosso.
Rețetele noastre preferate de salată de frunze
și ras pecorino
Aici puteți găsi toate rețetele de salată de frunze.
Cât de sănătoasă este de fapt salata verde de frunze?
Valoarea sănătății salatei este adesea exagerată. Toate soiurile conțin vitamine valoroase, în special vitamina C, dar ar trebui să mănânci kilograme de salată cu frunze pentru a acoperi necesarul zilnic de vitamine. Cu toate acestea, puteți ajuta, desigur, să mâncați o dietă bogată în vitamine în general. În plus, salatele de frunze conțin cantități relativ mari de fitochimicale care sunt bune pentru organism. În soiurile verzi, acestea sunt în principal clorofilă și vitamina A, în soiurile roșiatice și roșii există antocianine (coloranți naturali) care ne protejează celulele de radicalii liberi dăunători.
De altfel, salatele verzi își câștigă doar parțial reputația de agent de slăbire. De exemplu, dacă le îmbraci cu un pansament cu iaurt și le combini cu o mulțime de legume crude, acestea sunt într-adevăr prietenoase cu figura. Dacă, pe de altă parte, le consumați cu oțet și oțetă sau alte sosuri bogate în grăsimi, precum și cu umpluturi bogate în grăsimi, cum ar fi tonul sau oul, atunci salatele de frunze pot deveni rapid o capcană pentru calorii.
Mare pentru intestine și digestie: toate salatele de frunze sunt relativ bogate în substanțe amare, unele soiuri precum radicchio, andive și cicoare conțin chiar și multe dintre ele.
Obiceiul vechi bun de a avea o salată înainte de a mânca efectiv pentru a reduce mai puține calorii în total are sens. Acest lucru este demonstrat de studiile efectuate de o echipă de oameni de știință din New York (1). Acest lucru a fost confirmat și de nutriționiștii de la Universitatea de Stat din Pennsylvania. Studiile lor au constatat că a avea o salată cu conținut scăzut de calorii ca prim fel de mâncare s-a dovedit a vă ajuta să pierdeți în greutate (2) .
Salatele de frunze sunt cele mai sănătoase vara când vin direct de pe câmp. În sezonul rece, cea mai mare parte a salatei cu frunze părăsește sera unde, din cauza lipsei de lumină naturală, depozitează cantități mari de nitrați, care se pot transforma în nitrozamină cancerigenă în organism. În plus, iarna, datorită climatului cald și umed din sere, salatele de frunze sunt pulverizate cu toxine de ciuperci.
Chiar și în frigider, salatele de frunze pierd jumătate din vitamina C inițială în termen de două zile. Acest lucru este atât de nefavorabil deoarece vitamina împiedică bacteriile care sunt întotdeauna prezente să transforme azotul inofensiv în azotat problematic. Dacă gătiți pentru copii, persoanele în vârstă bolnave sau sensibile, cel mai bine este să pregătiți sosurile pentru salate cu efect de seră cu suc de lămâie bogat în vitamina C în loc de oțet. Astfel de precauții nu sunt necesare în cazul salatelor de vară în aer liber.
| Calorii | 22 |
| proteină | 1 g |
| gras | 0,1 g |
| glucide | 2 g |
| Fibră | 0,5 g |
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie pentru salată
Achiziționarea
Cu salatele de frunze, prospețimea absolută este cea mai importantă, pentru că, în afară de nutrienții care sunt disponibili în mod optim în cap, salata proaspătă și crocantă are cel mai bun gust. Este mai bine să lăsați salata verde cu frunze limpede sau chiar ofilite întinse acolo.
depozitare
Cumpărați întotdeauna salate de frunze, astfel încât acestea să ajungă în salată în aceeași zi, dacă este posibil. Majoritatea soiurilor se ofilesc foarte repede și la fel de repede își pierd substanțele nutritive care oricum nu sunt prea abundente. Deci, cel mai bine este să-l păstrați în compartimentul pentru legume al frigiderului doar o zi! Dacă urmați aceste sfaturi de prospețime pentru salată, aceasta va rămâne proaspătă mult timp.
pregătire
Aceeași procedură se aplică practic tuturor salatelor de frunze: mai întâi curățați frunzele, apoi spălați-le bine, dar cu atenție într-un castron mare cu apă rece. Apoi se scurge bine într-o sită și apoi se rotește uscat într-o filată pentru salată. Dacă nu aveți o curea, puteți pune frunzele de salată pe o cârpă curată, să le puneți ca o pungă și să le legați înainte și înapoi.
Sfaturi de pregătire pentru salată verde
Salatele de frunze sunt, în general, o masă foarte sănătoasă. Cu toate acestea, există unele greșeli care fac ca o salată sănătoasă să fie nesănătoasă.
Salatele de frunze pot fi preparate solo sau în orice combinație cu alte soiuri, după cum doriți. Alte legume crude, cum ar fi legumele rase sau tăiate cubulețe, se potrivesc bine cu ea. Dacă doriți să vă aranjați salata ca pe un ochi foarte special, atunci pregătiți o prăjitură de salată data viitoare.
Pentru a vă asigura că salata cu frunze este clară și proaspătă pe masă, cel mai bine este să o amestecați cu sosul respectiv chiar înainte de servire. Dacă stă în picioare de mult timp, frunzele se vor șchiopăta. Dacă doriți să pregătiți o salată excelentă pentru pauza de prânz, avem câteva sfaturi importante pentru a păstra salata proaspătă și gustoasă în pahar pentru o lungă perioadă de timp.
Una delicioasă pansament poate transforma o salată simplă într-o adevărată experiență gustativă. De aceea am reunit cele mai bune 30 de rețete de sos pentru salată într-o carte de bucate.
Întrebări frecvente - cele mai frecvente întrebări
De ce se aruncă salată?
Există un motiv foarte practic pentru a fila salata după spălare: apa care s-a așezat în canelurile frunzelor este îndepărtată și gustul deja apos al verdeturilor nu este îmbunătățit.
Câtă salată ar trebui să planifici pe persoană?
Dacă salata urmează să fie servită ca garnitură, se pot aștepta 80 până la 100 de grame pe cap.
De ce salata de frunze devine amară?
Timpul de recoltare a salatei frunze este foarte scurt, cu o fereastră de timp de câteva zile. Dacă vă este dor de această fereastră, frunzele salatelor devin amare și necomestibile. Salatele de frunze, care au un pic un pic prea amară, pot fi plasate în apă caldă sau tulpina îndepărtată pentru a le face mai blânde.