Salată de sfeclă roșie, hrișcă, burnet și brânză de capră

Aceasta este o salată foarte economică și rapidă de făcut dacă aveți o cereală gătită; orezul sau bulgurul pot înlocui hrișca. O rețetă preluată din cartea lui Régis Marcon: „Cereale și leguminoase” publicată de Editions de la Martiniere.

Ingrediente pentru 4 persoane

  • 80 g semințe de hrișcă
  • 250 g sfeclă roșie gătită
  • 10 g muștar de modă veche
  • 1,5 cl de ulei de măsline
  • 1,5 cl oțet de zmeură
  • Tabasco®
  • Frunze de ars sau pătrunjel
  • Mousse de capră
  • ½ ceapă
  • Ulei de masline
  • 50 cl de smântână lichidă
  • 200 g brânză de capră proaspătă
  • Murături de sfeclă Chioggia
  • 1 sfecla chioggia
  • 20 cl vin alb
  • 10 cl de oțet de vin alb
  • 30 g zahăr tos
  • 5g sare
  • 1 frunza de dafin
  • 1 ceapă nouă

Gatiti hrisca in apa clocotita, scurgeti si raciti.

salată

Tăiați 200 g sfeclă roșie în brunoise. Condimentați-l cu muștar, ulei de măsline, oțet și Tabasco®. Adăugați hrișca gătită, câteva frunze de burnet sau, în caz contrar, pătrunjel tocat.