Salatele de masă se îngrașă
Furnizorii de salate cu preparate alimentare își recomanda rețetele și ambalajele pentru a atrage consumatorii. Obiectivul este de a le oferi soluții mai hrănitoare.
Luminozitatea are limitele sale. Pe scurt, acesta este mesajul trimis de consumatori mărcilor. Salata de masă continuă să fie o categorie de succes, cu o creștere de 5,6% în valoare și 0,5% în volum în 2012 (CAM, sursă: SymphonyIRI). În această perioadă, a devenit primul segment al ofertelor de masă pentru gustări, el însuși condus de noi obiceiuri de consum. Dar, există un dar ". Toate studiile de pe această piață trag aceleași concluzii: clienții consideră că această masă nu este foarte hrănitoare. Ei cer o ofertă consistentă pentru a evita căderea unor soluții mai grase la gustare. Prin urmare, producătorii și-au suflecat mânecile pentru a-și reface rețetele.
564 M € Cifra de afaceri a salatelor de masă
+5,6% valoare,
+0,5% în volum
Sursa: SymphonyIRI CAM a fost întreruptă la sfârșitul anului 2012
Prima schimbare de greutate: gramaj. Dessaint Fraîcheur și-a mărit astfel salatele la 240 g, față de 220 g anterior și promite că nu se va face o creștere a prețului. Același efort la Crudettes, care încarcă 180 g de produse din lista lor în favoarea unor formate mai generoase (200 până la 250 g) „Cu aceeași recomandare de preț ", insistă pe Gaëlle Lobo, manager de produs. Sodebo, care a sosit în vara anului 2012 cu o nouă gamă Salade et Compagnie, a văzut imediat mare pentru salatele sale cu produse de 320g - vinețetă și grâu incluse - contra unui standard de aproximativ 250g în supermarketuri.
„Nu suntem iepuri”
Al doilea pas al rețetei pentru a crește sațietatea: reduceți cantitatea de salată verde. „Am făcut teste și, iar și iar, consumatorii ne spuneau„ Nu suntem iepuri ”. Prin urmare, am redus la jumătate cantitatea de salată verde, care nu depășește 25% din produsul nostru final ”, explică Stéphanie Lis, director de marketing pentru Mix Buffet. La Bonduelle, nu mai există 40% verdeață. Frunzele verzi devin rare pentru a ajunge la 30% din compoziția finală. La Sodebo, acestea nu depășesc 15% din ofertă. Din această scădere a plantelor se naște un nou echilibru, care se realizează prin alimentele cu amidon și proteine, alimente mai consistente.
27% Ponderea gospodăriilor care consumă salate de masă industriale
Sursă: Kantar Worldpanel studiază utilizările și atitudinile
Pentru proteine, sunt preferate cele cu costuri mai mici. Ouăle sunt la îndemâna lor, la fel ca tot felul de mezeluri, cu mențiuni speciale pentru salate mai distinctive: speck la Roma de la Sodebo, șuncă crudă pentru italiană din Mix Buffet. Martinet include suflete mici în soluțiile sale gata de consum. Pentru mai multă consistență, Bonduelle pune mai mult accent pe ingredientele sale: firimiturile de surimi sunt acum înlocuite cu inele. La Dessaint Fraîcheur, AOC Comté cubulete sunt preferate în salata din gama de cereale, pentru a oferi alimente bogate în gust.