Sălbatic - BZfE

Carnea de vânat de la vânător vine direct din natură. Este un aliment apreciat datorită gustului său special. Este, de asemenea, sărac în grăsimi și bogat în proteine și minerale.

Termenul de joc înseamnă toate mamiferele și păsările care sunt legate de vânătoare. Regulamentul UE de igienă nr. 853/2004 pentru produsele alimentare de origine animală cunoaște, de asemenea, termenul, și anume ca subgrup de carne destinat consumului uman. Conform acestui regulament, toate animalele copite și animalele de lagună, mamiferele terestre și păsările sălbatice care sunt vânate pentru consum uman sunt considerate vânat. Sunt incluse și mamiferele care locuiesc într-o incintă închisă în condiții similare vânatului sălbatic. Jocul poate fi împărțit în două grupe: jocul de păr, inclusiv vânatul copit și păsările de vânat, adică păsările. Jocul este carnea de vânat care se împușcă.

Extragerea și utilizarea jocului

Extracția de carne de vânat este orice altceva decât sălbatic: la fel ca producția clasică de carne, este supusă cerințelor stricte ale legislației UE privind igiena. Nu toată lumea are voie să vâneze și să vândă vânat. Mai degrabă, persoanele adecvate trebuie să fie instruite, printre altele, astfel încât să poată efectua o evaluare inițială a jocului care a fost împușcat la fața locului. La fel ca alte carne, corpurile animalelor sălbatice trebuie supuse inspecției oficiale a cărnii. În principiu, mistreții trebuie examinați pentru identificarea trichinelor. De asemenea, vânatul importat din țări terțe trebuie examinat de un medic veterinar și certificat ca fiind potrivit pentru consumul uman. Reglementările naționale speciale se aplică marketingului direct al jocului. În principiu, tuturor oamenilor care sunt familiarizați cu modificările jocului și cu cerințele igienice pentru manipularea vânatului li se permite să dea cantități mici de vânat în haina sau penaj, precum și vânat consumatorilor finali, comercianților cu amănuntul sau restaurantelor. Acestea includ vânătorii. O inspecție a cărnii poate fi omisă dacă vânatul este utilizat în propria gospodărie sau este dat în cantități mici direct consumatorului sau restaurantelor sau punctelor de vânzare din apropiere.

Joc de cumpărare: ce pot cumpăra când și unde?

Teoretic, jocul este sezonier, deoarece anumite anotimpuri închise au fost stabilite pentru multe animale. Iepurii pot fi vânați numai din septembrie până în decembrie, în timp ce iepurii sălbatici pot fi vânați pe tot parcursul anului. Căprioarele au voie să vâneze din mai până în februarie. Separat de aceasta, totuși, carne de vânat este disponibilă pe tot parcursul anului sub formă de produse congelate. Dacă doriți să cumpărați produse proaspete din zonele locale, cel mai bine este să contactați vânătorul, biroul forestier sau măcelarul local. Cerbul, cerbul și mistrețul sunt de obicei disponibile. Gama de fazani, rațe sălbatice și iepuri este puțin mai mică, deoarece anotimpurile de vânătoare pentru aceste specii de vânat sunt mai scurte.

Joc de păr și joc de copite

Speciile de vânat păroase includ toate animalele care poartă blana. Animalele care umblă pe scoici, adică pe copite, sunt denumite și vânat copit. Gustul și utilizările cărnii de vânat diferă în funcție de specie și vârstă. Gustul cărnii este parțial dependent de sezonul de vânătoare.

Cerbul sika, o specie de cerb naturalizată în Orientul Îndepărtat, aparține, de asemenea, jocului de păr sau jocului copit. Cu toate acestea, carnea lor este rareori oferită în această țară. Împreună cu carnea muflonului, o oaie sălbatică, este considerat cel mai bun vânat din Europa.

Păsări de vânat

Speciile de vânat cu pene includ toate animalele sălbatice cu pene, vânabile. Cele mai cunoscute sunt fazanii, potârnichii, bibilica și prepelițele. Astăzi acestea sunt oferite în principal pentru reproducere comercială. Apoi, acestea sunt clasificate legal ca păsări de curte și nu ca vânat. În general: speciile sălbatice sunt mai ușoare și cu un conținut scăzut de grăsimi, astfel încât carnea lor nu este la fel de „suculentă”, ci mai aromată, cu un gust mai pronunțat de vânat. În special carnea fazanilor sălbatici, mai în vârstă, este uscată și dură și, prin urmare, este adesea folosită pentru bulionuri, ciorbe, supe și farse. Sunt disponibile și următoarele păsări de vânat:

Rațe sălbatice: Dintre rațele sălbatice, tealul mic și tealul sunt considerate a fi cele mai gustoase, dar sunt oferite mai ales păsări râme. Carnea rațului de salbatic sălbatic este deosebit de fragedă și la fel de suculentă ca și cea a raței din Peking, o specie domesticită de rață de colț. Nu există diferențe de calitate între rață și drake, dar există între păsări tinere și bătrâne.
Gaste salbatice: Gâștele sălbatice sunt foarte rare pe piață. Cel mai gustos dintre ei este gâsca cenușie, strămoșul gâștei domestice de astăzi. Carnea lor nu este bogată în grăsimi, are un gust consistent și aromat, mai ales dacă provine de la animale tinere. O gâscă sălbatică gata de gătit cântărește două și jumătate până la cinci kilograme.
Porumbei sălbatici: Carnea porumbeilor tineri sălbatici este fragedă și de cea mai bună calitate. Gustul tipic de porumbel sălbatic este mai pronunțat la animalele mai în vârstă. Sunt potrivite pentru prepararea bulionelor, ciorbelor, supelor și farselor. Carnea de piept este ideală pentru prăjire, în timp ce aripile și picioarele fac o supă gustoasă.

Autori: Gesa Maschkowski, BLE; Rüdiger Lobitz, Bonn; Dr. Christina Rempe, Berlin