Salcii - Salcii
Găsiți sfaturile noastre despre rețete pe pagina noastră de Facebook:https://fr-fr.facebook.com/lessaules.chanteloup
Câteva idei:
Terrină de foie gras de rață
Ttimp de pregătire: 20 minTimp de gătit: 30 de minuteIngrediente pentru 6 persoane:
- 1 foie gras de 500 la 600 gr
- 5 cl de Port alb
- 7 gr de sare
- Floare de sare
- 3 gr piper proaspăt măcinat
Pregătirea rețetei:
- Înmuiați ficatul în apă rece timp de 2 ore.
- Scurgeți-l, separați cei doi lobi, îndepărtați părțile verzi ale ficatului
din cauza fierei.
- Deschideți lobi și denervați-i prin îndepărtarea venelor mari.
- Condimentați cu sare și piper și stropiți cu port.
- Se lasă la macerat 1 oră.
- Așezați foie grasul într-o terină. Condimentați și strângeți-l la
alungând bule de aer.
- Acoperiți terina cu folie de aluminiu.
- Se pune la fiert la bain-marie, la 120 ° C (m. ¾), timp de 30 de minute.
- Lăsați terina să se răcească în frigider apăsând-o cu ajutor
de o greutate.
- Lăsați să stea la frigider timp de trei zile.
- În momentul consumului, scoateți foie grasul de pe terină.
- Luați un cuțit cu lamă fierbinte pentru a tăia feliile
de foie gras, apoi așezați-le pe farfurii.
- Puneți un vârf de floare de sel pe fiecare medalion.
- Se servește cu câteva felii de pâine sau brioșă „integrală”
la grătar.
Sânii de rață cu miereTimp de preparare: 10 minuteTimp de gătit: 10 minuteIngrediente (2 până la 4 persoane)
- 2 piept de rață grasă
- 3 linguri de miere
- 3 lingurițe de oțet
balsamic
- sare
Pregătirea rețetei:
-Tăiați sânii pe partea pielii într-o grilă fără a tăia carnea. -Gătiți piepturile de rață la foc mare într-o caserolă din fontă, începând cu partea din piele.
-Timpul de gătit depinde dacă vă place carnea mai mult sau mai puțin rară.
Numărați aproximativ 5 minute pe fiecare parte. Scoateți în mod regulat grăsimea în timpul gătitului. -Rezervați piepturile de rață calde (la cuptor, acoperite cu folie de aluminiu). -Dezlipiți vasul de caserolă cu miere și oțet balsamic (o linguriță de oțet pentru o lingură de miere) -Nu fierbeți, preparatul se va transforma în caramel. Ardei bine. -Puneți într-o barcă cu sos care însoțește pieptul de rață feliat.
Băutură recomandată: Madiran, Chinon Marmiton.org
Confitați parmentierul de rațăIngrediente pentru 4 persoane):
- 260 gr rață trasă - 100 gr ceapă - 100 gr morcovi - 40 gr praz - 5 gr sare -
1 g de piper - 100 g de carne de vițel -
5 gr usturoi - 8 gr patrunjel - 5 gr coriandru - 20 gr unt
Piure: - 560 gr cartofi - 90 gr 1/2 unt sărat - 5 gr sare
- 1 gr de piper
Pregătirea rețetei:
- 1 gr de nucsoara - 1 gr de curcuma