Salmonella Când mâncarea te îmbolnăvește

Podele murdare, stropi de grăsime și murdărie - de asta ne dezgustăm de obicei. Dar adevărata problemă de igienă este invizibilă. Acestea includ, de exemplu, agenții patogeni care se răspândesc prin alimente precum Listeria, EHEC sau Salmonella.

Cum se transmit salmonella?

Salmonella apare în principal la animalele din agricultură - la bovine, porci sau păsări de curte. De regulă, nu vă deranjează agentul patogen. Alimentele de origine animală produse din acestea sunt problematice. Infecția cu Salmonella este o infecție clasică a alimentelor, deoarece agenții patogeni intră în corpul uman prin alimente. Ouăle care nu sunt suficient de încălzite, felurile de mâncare care utilizează ouă crude, cum ar fi înghețată, maioneză sau tiramisu, precum și carne crudă sau prea puțin gătită pot fi cauza unei boli.

Suprafețele contaminate sau alimentele care au fost „infectate” de alimentele infectate vă pot îmbolnăvi, de asemenea. Agenții patogeni periculoși pot fi transferați în alimente care nu sunt gătite - cum ar fi salata - prin cuțite, boluri și tăieturi.

Este posibilă și transmiterea salmonelei de la persoană la persoană. Deoarece riscul de infecție pentru adulți durează în medie o lună, pentru copiii mici de șapte săptămâni sau mai mult - pentru copiii cu boli severe este chiar mai lung. Agentul patogen este răspândit prin scaun.

Cum sunt simptomele infecției cu salmonella?

Simptomele unei infecții cu Salmonella includ diaree, dureri de cap și dureri abdominale, greață, vărsături și senzație de slăbiciune. Este posibil să aveți, de asemenea, o ușoară febră. Timpul de incubație este de 6 până la 72 de ore, dar în general de 12 până la 36 de ore, potrivit Institutului Robert Koch (RKI). Aceasta depinde de ce formă a numeroaselor specii diferite de salmonella este și de cât de mare a fost „doza”.

Infecția cu Salmonella este periculoasă?

Pentru sugari, vârstnici și persoane cu un sistem imunitar slăbit, pierderea de lichide și săruri poate face boala mai severă și, în cazuri extreme, fatală.

Câți oameni sunt afectați în fiecare an?

Salmoneloza se numără printre bolile raportabile. În ultimii cinci ani, numărul persoanelor afectate de salmoneloză a fost între 13.000 și 14.237 la nivel național. În Bavaria au existat între 1.800 și 2.400 de boli. În anul de raportare 2001, au existat încă 77.000 de cazuri la nivel național - 9.340 dintre acestea numai în Bavaria. Dar și aici - similar cu EHEC sau Listeria - poate exista un număr mare de cazuri nedeclarate, deoarece nu toată lumea merge la medic cu simptomele.

Cum funcționează un tratament pentru salmonella?

Simptomele durează adesea câteva zile și dispar de la sine. Este important să se mențină echilibrul electrolitului și fluidului în bună ordine. În bolile severe, infecțiile cu salmonella sunt tratate cu antibiotice. Cu toate acestea, multe salmonele de pasăre sunt acum rezistente la cel puțin un antibiotic.

Cum apare rezistența la antibiotice?

Numeroasele tone de antibiotice care sunt hrănite anual în agricultura industrială din Germania reprezintă un pericol pentru oameni și animale. Deoarece bacteriile rezistente se dezvoltă și la animale și le mâncăm împreună cu carnea. Ne puneți în pericol foarte direct prin tratament cu antibiotice. În 2018, Consiliul Federal a aprobat o ordonanță cu reglementări mai stricte pentru utilizarea antibioticelor în creșterea animalelor. Acestea se aplică și utilizării așa-numitelor antibiotice de rezervă. Antibioticele de rezervă sunt utilizate atunci când antibioticele normale nu mai funcționează și ar trebui rezervate oamenilor.

Cum puteți evita infecția cu salmonella?

Pentru a evita o infecție cu Salmonella, singurul lucru care ajută este: gătiți, coajați sau evitați - în acest fel sunteți în siguranță. Salmonella are nevoie de temperaturi cuprinse între 10 și 47 de grade pentru a trăi, uneori sunt suficiente și 6 - 8 grade. La temperaturi mai mari mor, la temperaturi mai scăzute se reproduc cu greu. Salmonella este încăpățânată. Pot supraviețui câteva luni în mediu și în sau pe hrană. Congelarea nu ucide agenții patogeni.

Sfaturi pentru manipularea alimentelor

Carnea, în special carnea tocată și carnea de pasăre, trebuie păstrată la frigider și prăjită sau gătită înainte de consum. Pentru a ucide în mod fiabil salmonella, interiorul unei bucăți de carne trebuie să fie, de asemenea, de 80 de grade Celsius timp de peste 20 de minute. La încălzire, ar trebui să fie de cel puțin 70 de grade.
Alimentele bogate în proteine și apă sunt deosebit de populare printre bacteriile periculoase. Acesta este motivul pentru care ar trebui să puneți următoarele alimente în cel mai rece colț al frigiderului dvs.: Carne crudă și produse de cârnați, păsări de curte, animale de mare, ouă, creme, salate și maioneze cu ouă crude.
Setați temperatura frigiderului la maximum 4 grade și curățați interiorul de mai multe ori pe an.
Pastrati alimentele in frigider in recipiente inchise sau complet acoperite.
Cel mai bine este să dezghețați păsările de curte congelate, vânatul și carnea într-un castron curat în frigider. Important: scoateți ambalajul în prealabil! Aruncați apa topită imediat și curățați bine tot ce a intrat în contact cu ea.
Când pregătiți carne crudă, pește și salată, spălați-vă bine mâinile cu săpun înainte și după și folosiți o scândură proaspătă și un cuțit din nou și din nou.
Păstrați pachetele de alimente deschise în frigider și consumați-le în câteva zile.
La temperaturi de vară, este mai bine să cumpărați doar cantități mici de alimente perisabile simultan. Împachetați-vă o pungă rece și îndreptați-vă spre ghișeul frigorific ca ultima oprire înainte de checkout.
Scoateți din frigider salate de pește sau cartofi, precum și platouri și sandvișuri garnisite cu puțin timp înainte de servire - și apoi mâncați-le imediat. Același lucru este valabil și pentru mezeluri, brânză și șuncă.
Pentru tot ceea ce este făcut din ouă crude, cum ar fi mâncăruri de tiramisu sau smântână, ar trebui să folosiți numai ouă foarte proaspete. Nu depozitați masa terminată la frigider mai mult de 24 de ore. Ar trebui să lăsați ouăle de mic dejun în apa clocotită timp de cel puțin cinci minute.

Igiena în bucătărie

Spălarea temeinică a mâinilor cu săpun - înainte și după ce ați lucrat în bucătărie, precum și între pașii individuali de lucru - reduce riscul de infecție cu salmonella.
Dacă aveți răni deschise pe mâini, de exemplu, dintr-o tăietură, ar trebui să purtați cu siguranță un glet impermeabil sau o mănușă de cauciuc.
Curățați bine blaturile înainte și după pregătirea meselor și clătiți cu apă.
Schimbați cârpele, bureții și prosoapele în mod regulat și spălați-le la cel puțin 60 de grade - sau folosiți cârpe de unică folosință pentru curățare. Utilizați cârpe separate pentru vase și suprafețe de lucru.
De asemenea, curățați în mod regulat mânerele ușilor, robinetele, mânerele frigiderului și mașinii de spălat vase și alte suprafețe atinse frecvent.
Îndepărtați resturile de alimente cu hârtie de bucătărie de unică folosință.
Nu folosiți niciodată aceleași ustensile de bucătărie pentru manipularea alimentelor crude și fierte.
Goliți coșurile de gunoi în mod regulat și curățați-le o dată pe săptămână.

Browserul dvs. nu acceptă acest conținut.