Salmonella iubește salata în saci

Peste 8 din 10 francezi consumă salată în sac. Foarte practic, este această salată fără risc pentru noi sănătate ? Un studiu american arată riscul salmoneloză.

saci

Salmonella și salmoneloza

Bacteriile din genul Salmonella sunt enterobacterii (bacterii depuse în intestine) responsabile de salmoneloză. Salmoneloza este un grup de două tipuri principale de boli:

  • gastroenterită;
  • febriletifoid și paratifoid care afectează țările în curs de dezvoltare ale căror condițiiigienă sunt precari.

Gastroenterita datorată salmonelei este o cauză frecventă a intoxicațiilor alimentare colective. După 1-2 zile de incubație, simptomele apar cu intensitate variabilă în funcție de persoană: febră, diaree, vărsături, durere abdominală. Cel mai adesea, adulții sănătoși se recuperează fără tratament după câteva zile. Un tratament antibiotic este totuși necesar la persoanele mai fragile (persoanele în vârstă, copiii mici, femeile însărcinate, persoanele imunocompromise). De fapt, la aceste persoane, infecția poate deveni gravă sau chiar fatală, cu riscuri semnificative de deshidratare.

Să știi! O boală de origine alimentară colectivă (TIAC) ​​este definită ca apariția a cel puțin două cazuri de sindrom gastro-intestinal din aceeași origine alimentară. TIAC sunt cauzate de bacterii, în principal stafilococi și salmonella, dar și de anumite virusuri. În Franța, TIAC sunt boli cu notificări, care necesită punerea în aplicare a unor măsuri rapide pentru a limita numărul de cazuri.

Multe alimente pot fi o sursă de contaminare de oameni prin salmonella, alimente crude sau insuficient gătite sau alimente contaminate după gătit. Alimentele cu cel mai mare risc sunt carne (în special păsări de curte), ouă si lactate. Gătirea corectă a alimentelor este, prin urmare, esențială, la fel ca și respectarea regulilor din conservare alimente.

Atunci când contaminarea are loc în contextul alimentației colective, salmoneloza poate provoca efecte reale epidemii. În 1994, în SUA, 224.000 de persoane au fost afectate după ce au consumat înghețată contaminată. În Franța, una dintre cele mai importante epidemii a avut loc în 1985, afectând cel puțin 25.000 de persoane, fără a fi identificată sursa contaminării.