Salsificare comună (Scorzonera hispanica)

Flora lumii de la A la Z

Salsificare comună (Scorzonera hispanica)

Grădina neagră salsifică

va fi, de asemenea Salsifică spaniolă sau Salsificare negru adevărat numit. Planta formează rădăcini și frunze în primul an și flori în al doilea an.

Salsify negru este, de asemenea, numit sparanghel de iarnă, deoarece sub pielea negru-maro arată de fapt ca sparanghel alb.

Distribuție/apariție:

După cum sugerează și numele său latin, este originar din Peninsula Iberică, de unde a fost introdus în Europa Centrală în secolul al XVII-lea.

Este foarte probabil ca italienii să înceapă prima dată să cultive salsifii negri ca legume; primele mențiuni se găsesc în jurul anului 1600.

Caracteristici (profil):

  • Habitus: hemicriptofit peren, plantă erbacee perenă, înălțimea plantei 30-80 (120) cm, tulpină cu frunze dense;
  • Frunze: frunze bazale lanceolate spre liniare, de obicei cu margini întregi, deseori ondulate; Petiolele sesile și parțial cuprinzătoare;
  • Flori: lumină galbenă; 60-120 cm înălțime, inflorescență ramificată cu capete de flori;
  • Fructe: Achene, 10-20 mm lungime, papus alb-gălbui;
  • Rădăcină: Rădăcină cilindrică lungă de 30-40 cm cu un strat de plută neagră. Carnea albă conține numeroase tuburi de lapte care secretă un suc cu lapte care conține cauciuc.

Utilizare:

Legumele fragede au un gust de nucă sau de migdale. Salsificarea neagră este acoperită de un strat de plută negru-maro care i-a dat numele. Din păcate, pregătirea lor este plictisitoare și intensivă în muncă. Este ideal ca garnitură într-un sos ușor de smântână sau ca tocană.

Tulpinile negre de salsificare ar trebui să fie fără rădăcini și bifurcații secundare, nu fibroase și nedeteriorate.

Sfaturi:

  • Deoarece trebuie să calculați cu 40% deșeuri, aveți nevoie de aproximativ 1 kilogram pentru patru porții de 150 g.
  • Curățați salsifierea după fierbere sau sub apă curgătoare sau după scăldat în apă cu oțet.
  • Dacă bețele sunt expuse la aer, crude și curățate, devin maronii. Rădăcinile curățate rămân apetisant de albe dacă le puneți imediat în apă cu puțin oțet și făină.
  • Salsify este potrivit gătit, prăjit sau pâine ca o garnitură de legume și îmbogățește, de asemenea, salate, supe și tocănițe.

Cultivare:

Deoarece numai rădăcina este comestibilă, este cultivată doar o dată pe an. Din cauza sezonului de creștere îndelungat, salsificarea neagră este semănată încă din martie. Pentru ca rădăcinile să crească drepte și uniforme, este necesar un sol profund slăbit. Recolta începe în octombrie și durează până în primăvară, deoarece rădăcinile sunt rezistente la îngheț. Astăzi este cultivat în toate țările europene, cu accent pe sudul Europei.

Ingrediente:

Salsify negru este bogat în vitamine și minerale valoroase. Acestea conțin inulină asemănătoare carbohidraților, care este alcătuită din molecule de fructoză și poate fi digerată de oameni fără ajutorul hormonului insulină. Salsify negru are o proporție mare de fibre.

100g porție comestibilă conține: 78,6 g apă, 1,39 g proteine, 0,43 g grăsimi, 1,63 g carbohidrați (inulină și manitol), 17 g fibre, 0,99 g minerale, 3,33 micrograme vitamina A., 0,11 mg vitamina B1, 0,35 mg nicotinamidă, 4 mg vitamina C și 6 mg vitamina E (tocoferol).

Aplicație medicală:

  • Acestea conțin inulină asemănătoare carbohidraților, care este alcătuită din molecule de fructoză și poate fi digerată de oameni fără ajutorul hormonului insulină. Din acest motiv, salsify-ul negru este o dietă valoroasă pentru diabetici.
  • Conținutul lor ridicat de proteine ​​vegetale tulburătoare este, de asemenea, benefic pentru bolile de stomac și calmează intestinele și rinichii.

Scorzonera hispanica L.

salsificare

Sistematică:

Grozav: Bedecktsamer (Magnoliopsida), asteridie
Ordin: Asternes (Asterales)
Familie: Familia Daisy (Asteraceae)
Gen: Salsify negru (Scorzonera)

Sinonime: inclusiv Myscolus hispanicus (L.) Endl., Scorzonera glastifolia Willd., listă completă la ThePlantList (link extern).

Poze:

Faceți clic pentru a mări, precum și pentru a indica sursa și licența (linkuri externe).

Notă: Această pagină reprezintă informații de bază și este actualizată în mod curent. Nu se poate oferi nicio garanție pentru corectitudinea și exhaustivitatea informațiilor. Dacă un fișier încalcă reglementările privind drepturile de autor, vă rugăm să ne anunțați pentru a putea fi eliminat imediat. Vă rugăm să consultați nota privind problemele de sănătate