Salsify Rețete și cunoștințe EAT SMARTER
Salsify este un exemplu deosebit de bun al vechiului principiu conform căruia primele impresii sunt adesea înșelătoare. Pentru că poate părea discret - dar poate înscrie și mai mult cu valori interioare! Citiți aici ce sunt.
Cuprins
- Ce ar trebui să știți despre salsify negru
- origine
- sezon
- gust
- Rețetele noastre preferate de salsificare neagră
- Cât de sănătoși sunt de fapt salsify negru?
- Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru salsify negru
- Achiziționarea
- depozitare
- pregătire
- Sfaturi de pregătire pentru salsify negru
Ce ar trebui să știți despre salsify negru
Oricine vede rădăcinile și nu le cunoaște încă va fi probabil uimit de al doilea nume „sparanghel de iarnă”: are un efect cu pielea sa neagră, pământească. Salsify negru nu chiar atrăgător la prima vedere. Dar nu lăsați exteriorul discret să vă păcălească - dedesubt există o adevărată surpriză culinară! După decojire, sub coaja neagră apar bețișoare subțiri, albe ca zăpada, de aproximativ 30 cm, care chiar arată aproape ca sparanghelul și nu trebuie să se ascundă din punct de vedere al gustului.
Chiar și denumirea frecventă de „sparanghel al omulețului” indică calitățile culinare ale salsificării, dar, din păcate, rătăcesc în ceea ce privește prețul: salsificarea costă nu mult mai puțin decât „sparanghelul real”, deoarece recolta lor este extrem de dificilă mijloace. La fel ca în cazul înțepăturilor de sparanghel, fiecare salsifiere trebuie extrasă cu grijă din pământ cu o furculiță de săpat, deoarece chiar și cea mai mică deteriorare a cojii poate duce la uscarea și pierderea gustului.
origine
Până în secolul al XVI-lea, salsificarea neagră era cunoscută doar în Spania, unde era cunoscută ca o plantă medicinală sălbatică, eficientă, de exemplu împotriva mușcăturilor de șarpe. Abia în secolul al XVII-lea salsifiantul negru a fost cultivat și ca legumă. Astăzi provin în principal din Belgia, Franța și Olanda.
sezon
Salsify este o legumă tipică de iarnă care poate fi găsită din octombrie până în aprilie, în special la piața săptămânală, dar și în supermarketuri și magazine de legume.
gust
În ciuda celui de-al doilea nume de „sparanghel de iarnă”, gustul salsifierului negru amintește doar de la distanță de sparanghelul: aroma sa este mai intensă, destul de picantă și ușor de nucă; consistența seamănă cel mai mult cu cea a morcovilor sau păstârnacului.
Rețetele noastre preferate de salsificare neagră
Aici puteți găsi toate rețetele negre de salsifiere.
Cât de sănătoși sunt de fapt salsify negru?
Aproape nimeni nu știe că salsify conține cei mai mulți nutrienți din toate legumele după mazăre și fasole. Calciul și fosforul sunt deosebit de bine reprezentate. Cu toate acestea, cel mai notabil este conținutul de inulină din salsifiant. Această fibră solubilă este considerată a fi cea mai pură balsamă pentru metabolismul lipidelor și flora intestinală. Împreună cu conținutul foarte scăzut de grăsimi și calorii, conținutul ridicat de fibre face ca salsificarea neagră să fie o plăcere extrem de prietenoasă cu figura. Datorită conținutului ridicat de potasiu, salsifiantul negru are și un efect natural de deshidratare.
Salsify poate avea un conținut ridicat de nitrați, din care se dezvoltă nitrosamine nocive. Cu toate acestea, puteți dezamorsa această substanță dacă serviți sosuri bogate în vitamina C (de exemplu, cu suc proaspăt de lămâie) sau băuturi (de exemplu, suc de portocale proaspăt stors) cu salsify negru.
| Calorii | 17 |
| proteină | 1,3 g |
| gras | 0,4 g |
| glucide | 2 g |
| Fibră | 17 g |
Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru salsify negru
Achiziționarea
Acordați atenție rădăcinilor drepte și nedeteriorate. Salsifierile rupte se usucă rapid și devin tari. Un semn bun al prospețimii perfecte este sucul lăptos care scapă atunci când este tăiat!
depozitare
Salsifiantul proaspăt și nedeteriorat se va păstra timp de 1-2 săptămâni în compartimentul pentru legume al frigiderului dacă le înfășurați liber în folie alimentară sau un prosop umed de bucătărie.
pregătire
Înainte de a curăța salsifiantul negru, cum ar fi sparanghelul sau morcovii cu un cojitor, ar trebui să le curățați bine: purificați pur și simplu legumele cu o perie sub apă curentă până când toate resturile de sol sunt îndepărtate. După decojire, așezați întreaga salată sau tăiați în bucăți într-un castron cu apă și oțet sau suc de lămâie, astfel încât să nu se întunece!
De asemenea, puteți fierbe salsify negru după ce le-ați curățat cu pielea timp de aproximativ 20 până la 25 de minute în apă condimentată cu oțet și semințe de chimen. Apoi stingeți rapid sub apă rece - atunci cochilia poate fi ușor îndepărtată fără riscul decolorării.
Sucul lăptos care scapă la tăiere este un semn bun al prospețimii optime, dar decolorează și mâinile. Cel mai bine este să îmbrăcați mănuși de cauciuc atunci când curățați și curățați salsifiantul.
Sfaturi de pregătire pentru salsify negru
Fie cu un sos ușor holandez, un sos beșamel sau cu unt lichid, servit cu cartofi de jachetă și șuncă slabă: Majoritatea fanilor le place cel mai bine sălbatic negru atunci când sunt pregătiți ca sparanghelul.
Rădăcinile sunt, de asemenea, delicioase într-o salată rafinată, ca umplutură fină pentru clătite, într-un risotto fin sau înfășurat în aluat și coapte până când sunt crocante.