Șampanie fără zahăr adăugat, depinde de tine
Șampanie ușoară, există! Nu în alcool, ci în zahăr. Producătorii îi dau numele Extra Brut, Brut Nature, Zéro Dosage ... Dar își păstrează numele de „șampanie”. Față în față cu puriști sau cu o adevărată aromă high-end ?
Marginală, dar nu nouă, șampania fără zahăr adăugat a existat dintotdeauna. Începând cu secolul al XVIII-lea, englezii au fost fani ai acesteia. În Franța, reapare în meniul multor producători. Metoda de fabricație este ancestrală.
Singura diferență cu șampania clasică este în ultimul pas: „dezgolirea”. Această șampanie a suferit fermentație, amestecare, maturare, scurgere, ca și celelalte. Dar după ce ați deschis sticla pentru a îndepărta depozitul, nu adăugați „băutura de dozare” tradițională, înainte de a pune prețiosul dop de plută.
O diferență care face tot gustul acestei șampanii. Un vânzător al mărcii Nicolas spirits explică:
„Șampania cu doză zero este foarte uscată, foarte minerală, cu multă putere și vioiciune pe gust. "
Caracteristici cu care consumatorii nu sunt obișnuiți, în ciuda tendinței către șampanii din ce în ce mai puțin dulci. Din acest motiv, la Nicolas, se oferă o singură referință de șampanie „cu doză zero”.
Pierre Mignon le comercializează de la Crăciunul 2008. Producător de cinci generații, are deja clienți importanți precum cazinourile Elysée și Barrière:
„Este o șampanie destul de masculină. Lipsa sa de zahăr permite să fie oferit pe tot parcursul mesei și nu mai mult doar cu desert. "(Vezi videoclipul)
Șampania fără zahăr adăugat nu este pe cărțile tuturor, totuși, la fel ca Moët și Chandon. O alegere pe care Benoît Groez, maestrul pivniței, o explică simplu:
„Este un produs interesant, dar nu am fost niciodată convins de degustările pe care le-am obținut. Acest tip de produs necesită o reflecție suplimentară asupra vinificației și amestecului. "
Deci, acesta nu este un produs care poate fi improvizat. Vinul fără adaos de zahăr ar trebui să atingă echilibrul adecvat zahăr-acid fără adăugarea de alcool. „Doza zero” nu uită pur și simplu zahărul, este un întreg know-how.