Șampanie, vin spumant sau economie Prosecco

Actualizat: 30.12.2014 - 23:30

An Nou Fericit! Germanii adoră vinul spumant - mai ales în ajunul Anului Nou. Potrivit Asociației Pivnițelor de Vin Spumante din Germania, consumul anual pe cap de locuitor este de 4,2 litri. p.m

Plute plesnesc peste tot în ajunul Anului Nou. Prosecco, vin spumant și șampanie sunt în plin sezon. Dar care sunt diferențele? O excursie în lumea spumantă a vinurilor spumante.

de Heidrun Schubert *

Când dopurile de șampanie apar la sfârșitul anului, la 110 decibeli poate fi la fel de tare ca un avion care decolează sau un ciocan în construcția drumurilor. Potrivit vânzărilor gigantice, germanii par să adore dușul fin. Poate că acest lucru se datorează big bang-ului la deschiderea sticlei sau micii petreceri cu spumă pe limbă la fiecare înghițitură. Chiar dacă iubitorii și oaspeții pot fi impresionați de șampanie, calitatea vinului spumant adesea mult mai ieftin nu este neapărat inferioară băuturii nobile.

Sekt, abrevierea tradițională pentru vinul spumant de calitate, este întotdeauna realizată în mai mulți pași, mai ales din vinuri de bază diferite. Cu denumirea „b.A.” strugurii trebuie să provină 100% dintr-o anumită zonă de creștere. Pentru soiul de struguri și vinul spumant de epocă, 85% din soiul de struguri sau de epocă este suficient. În cazul „German Sekt”, 100% din vinurile de bază sunt obligatorii din Germania. Inițial, amestecul de vin este alimentat cu zahăr și drojdie ca o condiție prealabilă pentru a doua fermentație. Acidul carbonic se formează în timpul coacerii. Vinul spumant ieftin nu se maturizează de obicei în sticlă, ci în rezervoare mari. Acest lucru nu trebuie să aibă un efect negativ asupra gustului.

Cuvântul „tradițional” de pe etichetă joacă totuși un rol major. Dacă termenul nu este tipărit în legătură cu fermentarea sticlei - adică „fermentarea tradițională a sticlei” - vinul spumant se maturizează mai întâi în sticle mai mari, dar este apoi decantat pentru filtrare și în cele din urmă ajunge din nou în sticlă. În acest proces, dioxidul de carbon specific fermentației este de obicei pierdut - un posibil dezavantaj în comparație cu fermentarea pură a sticlei.

Șampania, pe de altă parte, trebuie să fie produsă în întregime în regiunea viticolă franceză Champagne, utilizând procesul tradițional de fermentare a sticlei. Se folosesc doar cele trei soiuri de struguri Pinot Noir, Pinot Meunier și Pinot Chardonnay. Amestecul este decisiv pentru caracterul șampaniei corespunzătoare.

Șampaniile de foarte bună calitate sunt adesea atât de îmbătrânite încât amintesc de o patiserie tipică de drojdie franceză, brioche. Deoarece gustul poate fi ciudat pentru începători, somelierii recomandă să beți cu atenție și cu grijă „în sus” din segmentul de preț mai mic.

Prosecco provine din regiunea italiană Veneto. Prosecco Spumante este un vin spumant care își dezvoltă propria fermentare a dioxidului de carbon prin maturare. Prosecco Frizzante este un vin calm din diferite vinuri albe la care se adaugă doar acid carbonic. În comparație, perele sunt mai puține și devin mai vechi. Deoarece Prosecco Spumate este supus taxei pentru vinul spumant, în timp ce Frizzante nu este, adesea este mai ieftin.

Sekt poate fi numit brut, uscat sau extra uscat. Cu până la 35 de grame pe litru, vinul spumant uscat conține mult mai mult zahăr decât vinul uscat. Extra uscat înseamnă până la 20 de grame pe litru, brut până la 15 grame. Iubitorii de vin spumant semi-uscat se pot aștepta până la 50 de grame de zahăr pe litru - echivalentul a 16,5 cuburi de zahăr. Conținutul de alcool este de cel puțin zece la sută. Un pahar (100 mililitri) de vin spumant uscat sau șampanie conține aproximativ 80 de calorii.

Șampania face o impresie puternică, dar nu toată lumea gustă băutura uscată, tartă, în comparație cu vinul spumant proaspăt, fructat. Ambele pot mirosi a fructe, miere și drojdie. În cele din urmă, calitatea vinurilor de bază și a zăcământului de drojdie sunt decisive pentru varietatea de arome și perlele fine. Oricine apreciază șampania de marcă știe că producătorii stochează mai multe vinuri și apoi amestecă vinurile de bază până când ating gustul tipic al mărcii. Marketingul și întreținerea mărcii determină, de asemenea, prețul.

Sticlele de vin spumant și șampanie necesită o manipulare atentă, la urma urmei trebuie să reziste la presiuni de până la opt baruri - o anvelopă auto doar 2,5 bar în comparație. Vinul spumant și prosecco îmbătrânesc relativ repede. Vinul spumant a ajuns practic la maturitate în pivniță. Cu un dop de plastic ar trebui să dureze până la doi ani, cu un dop natural adecvat până la trei ani. Expunerea la lumină favorizează procesul de oxidare și astfel îmbătrânirea și gustul.

Vinul spumant și prosecco nu trebuie păstrate într-un loc întunecat și răcoros mult timp. Dacă sticla nu este băută, cel mai bine este să o închideți cu un capac sub presiune și să o păstrați în frigider pentru cel mult 24 de ore. Lingura de argint obligatorie din sticlă este inutilă.

Temperatura ideală de băut este de șase până la opt grade. Paharele subțiri de șampanie păstrează mai bine dioxidul de carbon. Boabele congelate într-un pahar atrag atenția.

* Heidrun Schubert este expert în nutriție la Bavarian Consumer Center.