Sănătate prin plante și rețete ușoare de la A la Z - Thiercelin - La Santé vous va si Bien®

  • plante

Este sezonul trufelor

PITHIVIERS DE CAILLE, foie gras de rață și usturoi negru

ÎNGELATĂ DE TRUFĂ NEGRU, emulsie de lapte

Rață de rață și foie gras PITHIVIERS

PĂRĂRI SUPREME, trufă sub piele cu trufă neagră, conchiglioni cu ciuperci

CAPPUCCINO DE CARTOFI CU TRUFĂ NEGRU, ou pocat și vinaigretă port/șalotă

INSULA FLOTTAN CU PRALINES, cremă cu trufe negre proaspete și tuile crocante

CASA FOIE GRAS ÎN CEAI

TRISOFĂ NEGRĂ VENERATĂ RISOTTO

RISOTTO DE TRUFĂ NEGRU

Trufă neagră proaspătă frumoasă, Tuber melanosporum (periat)

Notă despre săpătura săptămânală:

Vă rugăm să rețineți că disponibilitatea trufelor negre proaspete depinde de fiecare ridicare și sortare. Când avem dimensiuni mici, vi le vom oferi online.

Puțină istorie.

Alegerea ciupercilor datează din zorii timpului. Din Evul Mediu, am cultivat ciuperca de câmp, o ciupercă care a devenit celebra ciupercă din Paris. Grădinarul regelui Ludovic al XIV-lea a dezvoltat o cultură intensivă a acestuia. Sub Napoleon, culturile erau cultivate în carierele arondismentului al XV-lea din Paris, în Gironde, în nord și în Valea Loarei. În jurul ciupercilor există un întreg simbolism mai ales în China. Agaricul reprezintă simbolul longevității. Cu siguranță datorită faptului că odată uscat se păstrează foarte mult timp. Este unul dintre atributele zeului longevității.
Nemuritorii îl consumă în asociere cu scorțișoară (care oferă principiul vital), aur (simbol al nemuririi) și jad (simbol al regenerării corpurilor).

Descriere și caracteristică

Trufa neagră (Tuber melanosporum) sau Trufa neagră, Schwarze Trüffel, Zwarte truffel, Trufa negra, Tartufo nero, Trufa preta, Μαύρη τρούφα, Черный трюфель, 黑色 块 菌, ラ ッ ッ い, datorită gazdei sale, ッ 버섯 copac (și mai ales lângă stejari, alune, pini, tei). Prin urmare, vorbim despre ciuperca micorizică, adică nu poate supraviețui fără gazda sa.

Trufa neagră are o reputație de prestigiu. Este încă numit „aur negru” și „diamant de bucătărie”. În timpul sezonului de cules, se organizează adevărate competiții de câini și porci instruiți pentru a găsi aceste bijuterii prețioase. Apoi este deosebit de plăcut să mergi pe piețele care parfumează parfumul trufei. Oferim trufe negre proaspete în timpul sezonului și conservate în diferite forme în restul anului (suc, coji, chipsuri, bucăți, întregi). Trufa dă un miros puternic, plăcut și foarte aromat. Aroma sa este inimitabilă. Această ciupercă se coace târziu, deoarece este recoltată iarna. Carnea sa neagră îi este caracteristică. Trufa crește în pământ, la adăpost de stejari și alune.

Când este cel mai bun moment pentru a-l consuma?

Primele trufe de tubercul negru melanosporum sunt disponibile de la sfârșitul lunii noiembrie, în funcție de an și anotimp. Cu toate acestea, atinge maturitatea deplină în ianuarie. Deși este un produs care a devenit festiv și foarte obișnuit pe mesele de sfârșit de an de vacanță, cel mai bun moment pentru a-l consuma este ianuarie-februarie. Ca atare, oferim o inițiere gustativă de la început la desertul 100% trufat prin rețetele noastre speciale de trufe proaspete dezvoltate în timpul orelor noastre de gătit la sfârșitul lunii ianuarie și începutul lunii februarie.

Ridic-o: Preluarea este organizată de joi până sâmbătă.

Livrare: În fiecare început de săptămână, primim noua sosire care este apoi calibrată, apoi ambalată sub vid pentru a vă garanta prospețimea maximă.