Sănătatea dietei de slăbit; Kefir de casă Avantaj la domiciliu!
Chefir de casă: avantaj la domiciliu!
Postat pe 9 decembrie 2017 de KPBaumgardt
Când vine vorba de conservarea laptelui fără lactate moderne, fără pasteurizare și omogenizare complexă, „fermentația controlată” sau fermentația este probabil o metodă încercată și testată Puneți echipamentul.
Germenii care intră în acțiune în chefir sunt relativ diverse și se completează reciproc în activitatea lor: drojdiile transformă zahărul din lapte în alcool și, de asemenea, eliberează acid carbonic, care creează o perlă ușoară în lapte, bacteriile oțetului îl iau din nou. Alcoolul și transformați-l în oțet slab, lapte acru și formatori de iaurt concurează simultan cu ceilalți germeni și acidifică chefirul, prin care proteina din lapte se coagulează și se separă de zer, care este recunoscut de acidul lactic - dacă nu amestecați totul înapoi într-o „băutură omogenă” - amestecați-o sau agitați-o
Bacteriile și drojdiile care funcționează împreună aderă, de asemenea, una la cealaltă, formând sfere uniforme de trei până la patru milimetri în diametru, cu o consistență gelatinoasă și o piele subțire, relativ stabilă. Aceste bile de kefir se „organizează” și formează formațiuni libere care amintesc de florile de conopidă ca formă și dimensiune, deși coeziunea „florilor de conopidă”, cunoscută popular ca „ciuperci de kefir”, este corectă este slab.
Fișierul imagine este puțin mai vechi, așa că s-a maturizat bine între timp
În articolul corespunzător există o fotografie a băuturii de kefir-smochin gata amestecate.
Cu această aglomerare de diferiți „protozoare care merg pe lapte”, care este adesea denumită și „tubercul de chefir”, este posibil să se producă o băutură de lungă durată, ușor acidă, din „lapte simplu”, cu un conținut scăzut de lactoză (care este în sistemul digestiv uman) uneori problematică), bogată în proteine și bine tolerată.
Microorganismele care alcătuiesc bobul de kefir se înmulțesc prin diviziune celulară; bobul de kefir crește atunci când mediul în care trăiește este potrivit.
Producerea de chefir înseamnă în același timp: cultivarea, îngrijirea și păstrarea în viață a boabelor de kefir. Pentru popoarele păstoare care trăiesc în stepe largi și îndepărtate cu turmele lor de iac (sau vaci, oi, capre), această formă de conservare a laptelui proaspăt este una dintre bazele nutriționale ale vieții, o practică străveche, dovedită.
Iaurtul s-a stabilit în țara noastră cu aproximativ o sută de ani în urmă, iar binecunoscuta piață publicitară de milioane de dolari a apărut doar cu tehnologie modernă de ambalare și o varietate de arome dulci.
chefir, care se maturizează în mod tradițional fără niciun comerț, este mult prea dinamic, schimbător și idiosincratic pentru afaceri. „Bulionul neted” omogen, care poate fi găsit pe raftul frigorific sub denumirea de „Kefir”, este probabil preparat rapid într-un turbo-reactor cu un amestec de bacili standardizat și umplut în condiții sterile, fără a dezvălui nimic din diferitele etape de dezvoltare a kefirului. Numai în cazuri izolate există lactate care vând kefir adevărat în care capacul se umflă, deoarece băutura conține acid carbonic.
Conținutul probioticelor nu este comunicat în „chefirul industrial” și nu este luat în considerare în chefirul de casă - așa cum este cazul?
Sticlele mici, al căror nume de marcă poate include și cuvântul „cult”, sunt vândute datorită funcționării lor benefice interioare, deși nu este clar împotriva bolii care ar trebui să acționeze acest remediu - să spunem: Kefirul este poate atât de eficient. Asta este, mai ales în legătură cu „poate”, cel puțin sigur
Kefir și brânză
Cu ceva timp în urmă a fost posibil să se demonstreze cu metode moderne că un obiect de înmormântare chinezesc vechi de 4.000 de ani a fost o „brânză de kefir” - brânza făcută prin utilizarea bacteriilor și drojdiei pentru a precipita proteina din lapte a venit din vestul Chinei fără adăugarea cheagului afară:
Este posibil ca producția de brânzeturi să fi contribuit la faptul că creșterea animalelor s-a răspândit într-o măsură mai mare în Asia ... .
"Această brânză de chefir este ușor de făcut, nu se râncește sau se strică ușor - brânza este ideală pentru a fi produsă în serie."
Fermentarea cu boabe de kefir creează, de asemenea, băutura probiotică din lapte cunoscută sub numele de kefir ca etapă preliminară a brânzei. În ambele produse, lactoza din lapte este transformată în acid lactic prin activitatea microorganismelor. Acest lucru a fost important pentru grupurile de populație care trăiesc în Asia, deoarece intoleranța la lactoză este regula pentru ei. Laptele nefermentat le dă acestor oameni probleme digestive severe.
Dacă chefirul este de obicei băut așa cum este, sau ca băutură mixtă sau amestecat în muesli în loc de iaurt, mi se pare destul de interesantă producția de brânză (proaspătă) cu kefir - dar de fapt toate aceste „teme de kefir” sunt destul de interesante.
Comparativ cu iaurtul, chefirul este mult mai puțin complicat - nu există un producător de kefir electric, deoarece nu aveți nevoie de unul; și trebuie să obțineți cultura de start o singură dată.
Având în vedere tradiția veche, kefirul este clasificat ca „aliment sigur”.
Ținând cont de rezervările obișnuite, putem presupune că chefirul este un aliment avantajos, gustos, digerabil și cel puțin în sensul cel mai larg o mâncare și o băutură sănătoasă.
Materia primă, laptele, poate fi obținută direct de la fermier și se poate economisi fiecare ocol prin comerț și lactate, ceea ce, la rândul său, economisește bani. Acest lucru se aplică și laptelui, care, „amenințat de data cea mai bună înainte”, este vândut cu reducere, dar este încă valoros grație „kefirizării interne”.
Se rezolvă problema reciclării permeabile consumatoare de energie, permeabile a ambalajelor de iaurt și quark și a capacelor lor din aluminiu, putem să ne asumăm responsabilitatea pentru gunoiul nostru evitându-l.
O preparare de brânză cremă care nu lasă nimic de dorit poate fi făcută cu ușurință pe cont propriu - dar mai multe despre asta într-un articol viitor ...