Sănătatea laptelui - laptele OMIRA
Centrul de competențe pentru nutriție (KErn) a realizat o scurtă publicație în cooperare cu Institutul Max Rubner (RMN). Raportul abordează probleme importante și încearcă să risipească miturile. Concluzia revizuirii literaturii: „Consumul de lapte și produse lactate în sfera recomandărilor de consum nu merge mână în mână cu un risc crescut de îmbolnăvire, ingredientele individuale din lapte sunt asociate cu un efect protector împotriva diferitelor boli.” Puteți descărca publicația „Achitare pentru lapte” aici. Descarca.
Laptele proaspăt de vacă nu este doar un aliment delicios, ci și un adevărat cocktail nutritiv. Conține aproape toți nutrienții de care avem nevoie pentru viață: proteine, carbohidrați, grăsimi, vitamine și minerale precum calciu.
Prin urmare, Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) recomandă consumarea zilnică a 2-3 porții de lapte și produse lactate ca parte a unei diete sănătoase.
O portie corespunde, de exemplu, unui pahar de lapte sau unei cani de iaurt. Această cantitate ajută la satisfacerea necesității zilnice de calciu.
În Germania, femeile consumă în medie 227 g de lapte și produse lactate, iar bărbații în medie 248 g pe zi - acestea sunt rezultatele studiului național de consum (NVSII).
Care sunt ingredientele laptelui?:
Apă:
Cu aproximativ 87% apă este principala componentă a laptelui, iar apa este cea mai importantă parte a dietei noastre zilnice. În organismul uman, apa îndeplinește numeroase funcții, de exemplu, transportul substanțelor nutritive sau eliminarea toxinelor.
Carbohidrați:
Lactoza, adică zahărul din lapte, apare ca un carbohidrat în lapte. Cu o medie de 4,8%, lactoza este al doilea ingredient cel mai frecvent din lapte din punct de vedere cantitativ. De exemplu, corpul nostru folosește lactoza ca furnizor de energie.
În mod normal, corpurile noastre pot digera lactoza cu ușurință. În intestinul subțire, lactoza este descompusă enzimatic în cele două componente ale acesteia, glucoza (zahărul din struguri) și galactoza (zahărul mucos). Aceste două componente sunt apoi ușor absorbite de peretele intestinal. Dacă zahărul din lapte nu mai poate fi digerat suficient, se vorbește despre intoleranță la lactoză. Persoanele afectate suferă de obicei de probleme digestive, cum ar fi gazele și diareea. Laptele și lactatele fără lactoză vă pot ajuta. OMIRA produce produse fără lactoză sub marca MinusL (www.minusL.de).
Proteină:
Laptele are un conținut mediu de proteine de 3,3%. Proteina din lapte este o proteină din punct de vedere biologic de foarte bună calitate, deoarece conține mulți aminoacizi vitali (blocuri de proteine) de care noi oamenii avem nevoie pentru a construi propria proteină a corpului nostru.
Unii oameni suferă de așa-numita alergie la proteinele din laptele de vacă. Sistemul imunitar al persoanei afectate recunoaște în mod greșit proteinele din laptele de vacă drept „dușman” și luptă cu ele. Simptomele rezultate pot fi foarte complexe și diferite ca severitate. Pot apărea simptome ale tractului digestiv, reacții cutanate și, eventual, șoc anafilactic.
Grăsimi:
Laptele crud conține în medie 4,3% grăsimi. În lactate este posibil să se stabilească conținutul de grăsime al laptelui de băut la valori diferite, cum ar fi 0,3% grăsime pentru laptele degresat sau 1,5% grăsime pentru laptele cu conținut scăzut de grăsimi.
Grăsimea din lapte este deosebit de ușor de digerat. Este fin distribuit în lapte, sub formă de nenumărate mici globule de grăsime. Acest lucru permite descompunerea rapidă și ușoară a grăsimii din lapte în timpul digestiei. Grăsimea din lapte este formată din acizi grași diferiți, a căror compoziție este supusă fluctuațiilor sezoniere și depinde în special de hrana vacilor. Vara, de exemplu, dacă pășești mai mult și te hrănești cu furaje verzi, conținutul de acizi grași nesaturați crește. Grăsimea din lapte determină conținutul vitaminelor liposolubile.
Minerale și oligoelemente:
Cel mai cunoscut mineral din lapte este calciul. 100 ml lapte conține aproximativ 120 mg calciu. Laptele și produsele lactate sunt, prin urmare, o sursă importantă de calciu pentru oameni. După cum arată studiul național de consum, luăm 40% din cantitatea zilnică de calciu din lapte și produse lactate.
Calciul este foarte important pentru corpul uman. Ca material de construcție pentru oase și dinți, contribuie semnificativ la stabilitatea lor pe lângă fosfor. În plus, calciul este implicat și în procesele metabolice vitale, cum ar fi coagularea sângelui și activitatea musculară.
Datorită conținutului ridicat de calciu, laptele și produsele lactate sunt de o importanță enormă pentru creșterea osoasă la copii și adolescenți și pentru prevenirea primară a osteoporozei.
Pe lângă calciu, laptele conține multe alte minerale și oligoelemente precum magneziu, fosfor, zinc și iod.
Vitamine:
Laptele conține atât vitamine liposolubile, cât și solubile în apă. Este o sursă importantă de vitamine pentru oameni. Vitaminele B solubile în apă și vitamina A liposolubilă sunt deosebit de frecvente. Conținutul de vitamina B2 și vitamina B12 merită menționat în special.
Conținutul de vitamine din lapte este influențat de diverși factori. De exemplu, conținutul de grăsime sau procesul de încălzire joacă un rol aici. Conținutul de grăsime din lapte are un efect semnificativ asupra conținutului de vitamine liposolubile.
Practic, cu cât conținutul de grăsimi al laptelui este mai mare, cu atât este mai mare conținutul de vitamine liposolubile. Laptele integral conține de două ori mai multe vitamine liposolubile (vitaminele A, D și E) comparativ cu laptele cu conținut scăzut de grăsimi.
Procesul de încălzire influențează parțial și conținutul de vitamine. De exemplu, în timpul pasteurizării pot apărea pierderi mici (aproximativ 10%) de vitamine B și până la aproximativ 20% în timpul încălzirii la temperaturi ultra ridicate.