Sănătatea perfectă perfectă a pâinii integrale perfecte este în viață

Postat de Jenny pe 20 aprilie 2020 20 aprilie 2020

În ultimii 15 ani am copt multe rulouri, am încercat multe și am obținut multe rezultate diferite - parțial chiar și cu coacere după aceeași rețetă.

Aparțin genului „ce Eu bucătar, îmi place mereu! ”, în timp ce familia mea reușește adesea să mă dea jos din înălțimi din nou și din nou.
Dar uneori cred că este frumos și atunci când îi place și restului familiei.
Așa că am încercat din nou și din nou să coac rolele făcute din făină integrală 100%, care sunt cel puțin la fel de pufoase ca și rulourile de făină albă cumpărate.
Întrucât acest lucru nu a reușit, desigur, din cauza lipsei de aditivi sintetici, am încercat în cele din urmă să păcălesc și am crescut treptat conținutul întreg de cereale săptămână după săptămână, pentru a-mi obișnui familia încet cu rulourile integrale. Am fost prins cu un conținut integral de cereale de 30%, iar rulourile au fost acceptate numai atunci când erau într-adevăr pufoase. Și nu au făcut întotdeauna asta, chiar dacă m-am antrenat special pentru a măcina cocul care consumă mult timp.

E o nebunie! Magazinele trebuie să rămână fără drojdie pentru a obține în cele din urmă cele mai bune chifle din lume care sunt chiar mâncate de restul familiei. Sincer, ei sunt hrăniți de parcă nu ar mai fi rămas nimic de mâncat în țara noastră. Dar există încă suficient (în afară de drojdie), și așa că pot presupune că sunt de fapt delicioase - și nu doar subiectiv.

Aceste chifle nici măcar nu sunt modelate în mod deosebit cu dragoste, darămite șlefuite! Dar exact asta, precum și faptul că aluatul este pregătit cu o seară înainte și, datorită cantității mici de drojdie, poate crește peste noapte, îi face să fie rulourile perfecte de duminică!
Puteți chiar să dormiți, deoarece rulourile sunt pur și simplu tăiate aluatul dimineața.
Și din moment ce duminica este aproape în fiecare zi datorită măsurilor corona, ei sunt acolo în fiecare zi timp de 2 săptămâni. Și tot cu succes!

nu au nici un gust prea mare de drojdie (acest lucru se întâmplă când luați prea multă drojdie și apoi sunt nerăbdători cu timpul de mers), nici de alcool (asta se întâmplă când luați prea multă drojdie și o lăsați să crească prea mult)
Datorită aluatului lung cu puțină drojdie, acestea sunt și mai digerabile, deoarece așa-numita „protecție pentru hrănire”, care face ca boabele să fie mai greu de digerat pentru rozătoare și păsări (dar și pentru unii oameni sensibili la om) peste o anumită cantitate, este descompusă mai mult decât cu orice alt drept timp scurt de mers pe jos (de aceea mulți oameni consideră că pâinea cu aluat este mai digerabilă decât pâinea cu drojdie)
așa-numita bucată de gătit, cu care am lucrat vreodată la coacerea pâinii, asigură că are un gust bun a doua zi și a doua zi - cu condiția să nu fie lăsat să se usuce
Deoarece aluatul este atât de moale, aceste rulouri integrale sunt relativ plate și - tăiate în jumătate - pot fi coapte bine și în prăjitor de pâine.

Ce am învățat din asta: nici măcar nu ar trebui să încercați să imitați ceva convențional cu ingrediente naturale de înaltă calitate.
Rulourile integrale bune sunt diferite!