Sănătos Ern; hrung - produse din soia - Stiftung Warentest

conţinut

Produse din soia

hrung

Soia este unul dintre alimentele de bază din Asia de mai bine de 4.000 de ani. Și aici popularitatea micii leguminoase continuă să crească - și nu doar printre vegetarieni. Există multe motive pentru aceasta, deoarece soia este un adevărat versatil de la fasole la sos.

Avantajele dintr-o privire

Soia este deosebit de importantă pentru:

  • Persoanele alergice la laptele de vacă și la intoleranța la lactoză: ca înlocuitor al produselor lactate.
  • Vegani și vegetarieni: o sursă bună de proteine ​​și înlocuitor de carne.
  • Persoane care ar trebui să evite colesterolul: Soia nu conține colesterol.
  • Pericol: Unele persoane sunt alergice la soia, de exemplu suferinzi de alergie la polenul de mesteacăn. Motiv: Anumite proteine ​​din alimentele din soia sunt similare cu proteinele alergice din polenul de mesteacăn. În cel mai rău caz, persoanele care suferă de alergii reacționează la ambele - așa-numita alergie încrucișată.

Soia conține multă sănătate:

  • Proteine ​​de înaltă calitate: importante pentru structura celulară, regenerarea celulară și rezervele de energie ale corpului.
  • O mulțime de minerale și vitamine.
  • Proporție mare de acizi grași polinesaturați: importantă pentru vasele de sânge, creier și inimă.
  • Bogat în fibre: bun pentru digestie.

Soia: Originalul

Există mai mult de 1.000 de tipuri diferite de soia în lume. Fructele sunt verzi, maro, galbene, negru-violete sau piebald. Formele lor sunt, de asemenea, foarte diferite. Boabele mici, de culoare galben pal, sunt cele mai frecvente la noi. La fel ca leguminoasele noastre domestice, soia nu poate fi consumată crudă. Sunt bune pentru preparatele cu o oală, rămân ferme când sunt gătite și nu se dezintegrează la fel de ușor. Acestea dau mâncării un gust de nucă plăcut. Când sunt fierte, boabele de soia pot fi folosite pentru a prepara feluri de mâncare, cum ar fi tortele, salata verde sau garniturile. O rețetă delicioasă cu sos de soia: somonul asiatic.

Băutură de soia: alternativa laptelui de vacă

În producția tradițională, soia este îmbibată în apă. După aceea, sunt măcinate și fierte cu apă. Apoi piureul este presat și cernut. Lichidul rezultat este băutura din soia. Oferă o alternativă bună la lapte, în special pentru cei cu intoleranță la lactoză sau intoleranță la lactoză. Deoarece conținutul de calciu nu se apropie de cel al laptelui „normal”, băuturile sunt disponibile și în magazinele îmbogățite cu calciu. Oferta include nu numai băutură naturală din soia, ci și diverse arome precum ciocolată, vanilie sau căpșuni. Test: băuturi din soia.

Tofu: cașul de soia

Pentru ca piureul de soia dizolvat în apă să se coaguleze, industria folosește nigari (sare Epsom din apa de mare) sau un alt coagulant. Acest lucru face ca proteina să precipite și să se transforme într-o masă ca și caș. Aceasta este apăsată până când masa a atins consistența dorită. Tofu-ul rezultat este foarte ușor de digerat și are un gust destul de neutru. Prin urmare, este ideal pentru prepararea atât a mâncărurilor dulci, cât și a celor sărate: crude, în salate, supe sau în caserole. Ideal ca înlocuitor de carne sub formă de cârnați, tofubolognese sau ca topping pe pâine.

Tempeh: Produs de soia fermentat

Acest aliment este originar din Indonezia. Soia înmuiată, gătită, se coace cu adăugarea unei culturi de mucegai. Acest lucru oferă tempehului o acoperire albă de mucegai nobil și o mușcătură. La fel ca tofu, este ușor de digerat, dar are un gust intens, care amintește de ciuperci. Tempehul este tăiat în felii, înmuiat în sos de soia, ars sau prăjit. Un produs ideal pentru vegetarieni și vegani: fermentația îl face bogat în vitamina B12, spre deosebire de alte produse din soia. Această vitamină apare aproape exclusiv în alimentele de origine animală. Este important pentru formarea și descompunerea aminoacizilor individuali și maturarea celulelor corpului, în special a celulelor roșii din sânge.

Sos de soia: clasicul

Probabil cel mai cunoscut condiment pentru preparatele asiatice - sosul de soia. Este fabricat din soia fermentată și, eventual, din boabe prăjite. Datorită fermentării, sosul poate conține alcool. Procesul tradițional de coacere durează aproximativ șase luni, pentru soiuri de înaltă calitate până la cinci ani. Sosul rezultat este filtrat și pasteurizat. Se folosește pentru marinare, ca sos de scufundare, pentru supe sau pentru rafinarea preparatelor consistente. Test: sosuri de soia.

Acest articol este util. 4436 de utilizatori consideră acest lucru util.