Sănătos Ern; Introducere - totul despre igienă - Stiftung Warentest

conţinut

Totul despre igienă

Alimentele nu pot fi produse în întregime fără substanțe nocive. Dar nimeni nu trebuie să-și asume riscuri inutile. Câteva principii importante de igienă asigură de obicei o protecție adecvată. test.de spune cum ar trebui să mânuiți mâncarea pentru a vă putea bucura de masă fără griji.

sănătos

Spălați și curățați

Se răcește bine

Infecțiile alimentare sunt frecvente. O igienă precară este de obicei de vină. Ouăle sunt deosebit de vulnerabile. Salmonella poate apărea și pe și în carne. Pentru ca Salmonella să nu se înmulțească prea mult, aceste alimente aparțin frigiderului: ouă în ușă și carne, precum și pește și cârnați crude cât mai jos posibil, dar deasupra sertarelor pentru legume - acolo este cel mai rece. La gătit sau prăjit, se aplică următoarele: Temperaturile ridicate (de la 80 grade Celsius) ucid germenii. Cu toate acestea, ouăle sau carnea trebuie încălzite suficient de mult timp.
Bacsis: Cum să evitați salmonela în alimente.

Se prăjește ușor

Benzpirena, așa-numitele hidrocarburi aromatice policiclice (HAP) sunt foarte cancerigene. Ele apar în timpul prăjirii, coacerii, grătarului și fumatului. Dar apar și în fumurile de evacuare ale mașinilor și în fumul de țigară. O mare parte din acestea sunt create atunci când se fumează pește și carne. Fie că este vorba de fumat, prăjire sau coacere: cu cât temperatura este mai mare, cu atât sunt create mai multe HAP. Prin urmare, tăiați întotdeauna cu generozitate suprafețele negre, arse pe carne și produse de patiserie. Prajiti la temperaturi ridicate pentru a ucide germenii, dar nici nu trebuie sa fie prea puternic. Oficiul Federal pentru Evaluarea Riscurilor recomandă o temperatură de bază în carne de 70 de grade timp de cel puțin zece minute.

Tăiați sau aruncați mucegaiul

Aflatoxinele, cele mai periculoase toxine pentru mucegai pentru oameni, sunt deosebit de critice. Sunt considerați cancerigeni. Ele pot fi găsite în principal pe și în produse pe bază de plante care conțin o mulțime de grăsimi sau carbohidrați, de exemplu în nuci. Aflatoxinele nu au gust și nu sunt întotdeauna recunoscute. Cel mult, un strat de mucegai poate oferi indicii. Căldura utilizată la coacere distruge doar parțial aflatoxinele. Deoarece grăsimile nucilor măcinate se pot rânci foarte ușor, nu ar trebui să le înghiți dacă au un gust atipic. Depozitele de mucegai pot fi, de asemenea, critice în alte alimente:

  • carne. Carnea și cârnații cu mucegai aparțin întotdeauna complet la coșul de gunoi.
  • Lactate. Iaurtul și quarkul trebuie, de asemenea, aruncate imediat dacă s-a format mucegai.
  • gem. Aruncați dulceața sau marmelada dacă are o mucegai pe ea. Cu un conținut de zahăr de peste 63%, este suficient să îndepărtați cu generozitate petele de mucegai.
  • pâine. Petele mici, nou create pe pâini pot fi tăiate cu generozitate. Altfel mai bine aruncă-l.
  • brânză. Desigur, mucegaiul este de dorit pe sau în brânza de mucegai, cum ar fi camembert, brie sau gorgonzola. Dacă se transferă la brânză semidură, se aplică următoarele: aruncați-o.
  • fructe și legume. Cu merele, este suficient să tăiați pur și simplu orice zone putrede. Ar trebui să aruncați obiecte suculente, cum ar fi pere, piersici și roșii, dacă au pete putrede.

Acest articol este util. 4436 de utilizatori consideră acest lucru util.