Sănătos și ieftin, tripa la modă a lui Caen se bucură de 700 de ani Liberté Caen
A le încerca înseamnă a le adopta. Tripa la modă a lui Caen nu este numai bună, ci sănătoasă și ieftină. În Normandia, chiar îl mâncăm la micul dejun.
LA Caen și în Calvados, nu glumim cu tupeu! Aici se acordă în fiecare an prestigiosul titlu de Campion Mondial de Tripe à la mode de Caen. Ne lingem cotletele ... pentru că tripa așa cum știm să gătim în Normandia, este excelentă !
Și contrar credinței populare, acest fel de mâncare, a cărui istorie generică datează din Antichitate, este opusul complet al unui fel de mâncare grasă. A fost chiar recomandat de un dietetician de vârf pentru femeile care doresc să slăbească, să se distreze Georges Chivot, Marele Maestru al Frăției Golden Tripiere care primește în costum complet !
Homer, în scrierile sale, a vorbit deja despre curaj pentru că Teză, mama luiAchille, erou legendar al războiului troian, a dat unii descendenților săi să-l facă de neinvins. Adică !
Tripa: cele patru stomacuri și trotterul unui bou
Tripa este pentru Caen ceea ce este cassouletul pentru Toulouse sau quenelle pentru Lyon! În Normandia, la Caen, tripa, al cărei aspect neinspirat ar putea să-i sperie pe unii, știm rolul pe care l-a jucat acest fel de mâncare în istoria orașului și a regiunii.
În timpul războiului și mai ales după bătăliile dantescice care au marcat Eliberarea, curajul a hrănit o populație înfometată. Orașul Caen fusese distrus, activitățile agricole reduse la cea mai simplă exprimare.
Tripa este a 5-a bucată de carne de vită, explică Georges Chivot. Auzi, partea cea mai puțin nobilă a animalului, deoarece este vorba despre cele patru stomacuri: pumnul, capacul, frunza și abomasul. Și adăugăm piciorul unui bou îndepărtat de pe copita sa, care va acționa ca un liant. Câțiva morcovi și atât.
Prin urmare, este un fel de mâncare ieftin care, pe de altă parte, necesită mult timp de preparare și de gătit.
Un călugăr și un geniu al gătitului au inventat rețeta
Dacă tripa a fost deja gustată în antichitate în Grecia, această celebră rețetă se găsește doar în Normandia. Rolurile tripei. Este la Sidoină, un călugăr dinAbbey-to-Men, la sfârșitul secolului al XIV-lea, că datorăm rețeta de tripă în stil Caen, și tocmai pe această rețetă, și numai pe aceasta, se decid concurenții Campionatului Mondial.
Trei secole mai târziu, Emule de Taillevent un geniu al bucătăriei, va face vasul mai gustos aducându-i un condiment secret. Acest condiment, compoziția buchetului garni care va însoți gătitul, este secretul bine păstrat al fiecărui producător de tripi.