Acizi grași - de ce să fii saturat nu este întotdeauna sănătos
„Grăsimea îngrașă”: Grăsimile din alimente sunt adesea acuzate că sunt responsabile de diferite boli frecvente, cum ar fi supraponderalitatea. Efectul semnificativ pe care îl au grăsimile asupra sănătății noastre este trecut cu vederea.
Opinia este larg răspândită că grăsimile sunt fundamental rele și favorizează creșterea în greutate. Efectele pozitive ale substanței sunt greu luate în considerare: grăsimile oferă corpului uman instrumentele necesare pentru a absorbi vitaminele liposolubile A, D, E și K. Ca componente ale celulelor, ele acționează ca elemente de bază pentru unii hormoni, enzime și membrana celulară. Prin reducerea fluctuațiilor nivelului de zahăr din sânge, acestea influențează procesele metabolice și echilibrul biochimic. Nu în ultimul rând, grăsimile furnizează organismului energie pentru toate aceste procese.
Grăsimi și acizi grași
Acizii grași reprezintă elementul de bază al moleculelor de grăsime, structura și compoziția lor sunt decisive pentru proprietățile grăsimilor respective. Toate moleculele de grăsime au o structură de bază similară: constau din compuși între alcool glicerină și mai mulți acizi grași. Acizii grași sunt compuși din lanțuri de atomi de carbon (C) de diferite lungimi. Se poate face distincție între acizii grași cu lanț scurt, mediu și lung.
Conexiunea dintre atomii de carbon determină dacă vorbim despre acizi grași saturați sau nesaturați: Dacă aceștia sunt legați printr-o legătură, aceștia sunt acizi grași saturați. O legătură dublă indică acizi grași mononesaturați, două sau mai multe legături duble indică acizi grași polinesaturați. Lungimea lanțului și numărul de legături duble influențează proprietățile biochimice ale acizilor grași.
Influența asupra sănătății
Conform studiilor științifice, grăsimea joacă un rol important în nutriție. În același timp, promovează numeroase boli comune, cum ar fi diabetul, bolile cardiovasculare și anumite tipuri de cancer. Motivul: compoziția acizilor grași din alimentele zilnice afectează nivelul colesterolului din sânge. În timp ce acizii grași saturați cresc acest lucru, acizii grași mononesaturați și polinesaturați au un efect de scădere asupra nivelului de colesterol.
Ce acizi grași conțin în care alimente? Grăsimile dietetice animale, cum ar fi cârnații, brânza sau produsele lactate constau în principal din acizi grași saturați. Cantități mari de acizi grași mononesaturați și polinesaturați se găsesc de obicei în grăsimi vegetale precum uleiul de măsline, uleiul de rapiță sau uleiul de arahide. Pentru a face ceva bun pentru propriul corp, în loc de grăsimi animale, ar trebui să vă bazați pe un aport suficient de grăsimi „bune”. Mai exact, acest lucru înseamnă consumul mai puțin de carne, cârnați, untură, unt, alimente prăjite, ouă, produse lactate și brânză cu conținut complet de grăsimi. Cei care consumă mai mult (cu măsură!) Uleiuri vegetale, legume, pește de mare, precum și produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi și brânză, observă o diferență fizică.
Grăsimile oferă nutrienți și energie
Chiar dacă diferitele grăsimi au efecte diferite, ele sunt de o importanță fundamentală pentru un organism uman funcțional. Cu cea mai mare putere calorică dintre toți nutrienții (9 kcal pe gram), grăsimea este o sursă importantă de energie. Participând la membrane și substanțe mesager, acesta furnizează organismului nutrienți și vitamine. Ca substanță purtătoare pentru arome și arome, asigură îmbunătățirea senzației de mâncare în gură.
Nevoia de energie pentru o persoană care lucrează ușor spre mediu-greu este de 2400 kcal. În cazul alimentelor occidentale, aportul zilnic de energie din grăsimi este în medie de 35 până la 37 la sută. Potrivit Societății Germane pentru Nutriție (DGE), 30% din cantitatea totală de energie sub formă de grăsime este suficientă. Aceste informații sunt legate de calitatea grăsimilor: DGE recomandă preluarea a maximum 10% din energia totală din acizii grași saturați. Șapte până la zece procente pot consta din acizi grași polinesaturați, în timp ce cantitatea rămasă de grăsime este alcătuită din acizi grași mononesaturați.
De vină pentru proasta reputație a grăsimilor, oamenii renunță din ce în ce mai mult la grăsimi și trec la produse ușoare. Cu toate acestea, diverse studii arată că ingredientele variantelor cu conținut redus de grăsimi au efecte discutabile asupra sănătății. Cu o cantitate suficientă de grăsimi „bune” în loc de produse ușoare, vă furnizați corpului energia necesară și substanțele nutritive importante într-un mod sănătos și cuprinzător.