Sandvișuri Ce alternative la unt și; maioneza

Maioneza din unt și ulei de floarea-soarelui este de departe cele mai des utilizate grăsimi din magazinele de sandwich-uri. Există vreo modalitate de a ieși în evidență ?

sandvișuri

Creșterea la peste 50% din vânzările de sandvișuri din Franța, faimosul șuncă și unt rămâne un clasic inconfundabil în panificație, chiar dacă acum este zdruncinat de noile referințe (în special burger și bagel) care se dezvoltă pe o piață deosebită. 1). Cu peste 170 de milioane de kg consumați în Franța (2), untul este bine ancorat în patrimoniul nostru gastronomic. Desigur, acest ingredient trece momentele dificile în ceea ce privește disponibilitatea și prețul, dar pâine proaspătă și crocantă bună, șuncă de calitate superioară și unt de lapte fin: iată o valoare sigură care vă va asigura oferta.

Uleiurile aromatice adaugă un plus de salate.

Stâlpi culturali În spatele untului, maioneza vine pe locul doi. Se găsește pe întreaga gamă de sandvișuri cu ouă, ton, pui, creveți, legume crude ... Ingredientul său principal, uleiul de floarea soarelui, bate de asemenea recorduri de vânzări în Franța, cu 130 de milioane de litri consumați, cu mult înaintea uleiului de măsline ( 73 milioane), ulei de rapiță (29 milioane) și uleiuri combinate (31,5 milioane) (3). Evident, nu ar fi de conceput să alungi untul sau maioneza din oferta ta! Pe de altă parte, după cum arată tendințele sectoriale, pare destul de înțelept să căutați să ieșiți în evidență prin creșterea calității sau oferind alternative mai sănătoase. DOP, unturi extra-fine, organice sau măcinate rămân foarte interesante pentru semnarea creațiilor premium. O maioneză de casă „sosul tău propriu” va fi, de asemenea, amintită.

Ulei de rapiță interesant din punct de vedere nutrițional este ideal ca condiment.

Supremație fragilăCu toate acestea, două evoluții ale pieței ar putea zdruncina supremația untului și a uleiului de floarea-soarelui: prețurile bursiere și așteptările privind sănătatea. Cu un profil alimentar nefavorabil (rata acizilor grași saturați și raportul omega-6/omega-3 sunt prea mari), uleiul de floarea-soarelui pierde treptat teren împotriva uleiului de rapiță. Uleiuri de măsline și combinate (amestecuri), care beneficiază de o mai bună imagine de sănătate și un preț competitiv. Aceste uleiuri cu un gust neutru sau distinctiv au de fapt totul pentru a atrage profesioniștii din fast-food, atât reci (maioneză, pansamente), cât și fierbinți (gătit, prăjit). În ceea ce privește untul, prețul pieței bursiere a explodat recent (+ 172% în 20 de luni, cu un preț pe kilogram ieșind din fabrică ajungând la 6,80 € la începutul lunii septembrie) (4), brutarii și patiserii au astăzi „Este greu să eliberați marja.

Din partea furnizoruluiBrânzeturi speciale pentru gustări: • Sodiaal: Crème de Terroird'Entremont Professionnel (500 g - 6 referințe: reblochon, roquefort, briede Meaux, Munster, Morbier, Saint Nectaire). pentru a găti (450 g). • Savencia: St Môret Spread & Cook (500 g sau 1 kg), Tartare Spread & Cook (500 g sau 1 kg), Cream CheeseElle & Vire Professionnel (1 kg).: Professional Kiri (1 kg), La Vache qui rit (1 kg), Cantafrais Nature-tartinabil (500 g), crema de brânză Cantadou Professional (500 g sau 1.250 kg - 5 referințe: simplu, usturoi și ierburi, curry, 4 ardei, hrean), Boursin usturoi și ierburi (1 kg), Leerdamer Fondu (1 kg).