Șapte alternative de lapte Dar laptele poate fi într-adevăr substituit
publicat pe: 29 iulie 2019 - Autor: Redaktion
Totul este în lapte, dar trebuie să fie întotdeauna laptele? Există multe alternative la laptele de vacă, dar care este potrivit pentru consumatorii de cafea?
În majoritatea cazurilor, dacă persoanele au fost diagnosticate cu intoleranță la lactoză sau doresc să-și schimbe dieta la vegan, oamenii ar trebui să înceapă să caute un substitut pentru laptele de la vaci. Uneori poate fi și gustul laptelui substitut, care poate înlocui chiar și siropurile de cafea, de exemplu. Deoarece uneori laptele de orez & Co au un gust propriu - nu întotdeauna spre deliciul celor care caută pur și simplu o alternativă la laptele din cafea.
În principiu, nu este deloc o problemă să te descurci fără clasicul lapte de vacă pentru a folosi în schimb lapte de soia, orez sau migdale. Cel puțin dacă este într-adevăr doar un înlocuitor pentru o picătură de lapte în cafea. Cu toate acestea, lucrurile arată diferit atunci când vine vorba de spuma de lapte, de exemplu. În general, cu cât conținutul de grăsime al laptelui este mai mare, cu atât se va spuma mai bine. Și cu cât este mai mare conținutul de proteine, cu atât este mai stabilă spuma de lapte. Laptele de vacă este încă cel mai potrivit pentru aceasta, deoarece alternativele de lapte pe bază de plante au un conținut mai scăzut de grăsimi și proteine.
În alte cazuri, totuși, așa cum am spus, laptele pe bază de plante poate fi o alternativă sănătoasă, iar gama este mai mare decât doar laptele de soia sau de orez. Am analizat mai îndeaproape un total de șapte alternative de lapte diferite pentru dvs.
Lapte de spelta - cand nu te poti lipsi de spuma de lapte
Pentru mulți experți, laptele de spelt se apropie foarte mult de laptele original de vacă. Amestecul de vrajă și apă este mai subțire decât laptele de vacă, dar are încă multe similitudini vizuale. Cu toate acestea, ca înlocuitor al laptelui, are principalul avantaj că poate costa puțin mai mult efort pentru a produce spumă de lapte, dar produce totuși un rezultat relativ bun. Volumul poate ține pasul cu laptele clasic, doar stabilitatea este puțin mai slabă. Laptele de spelt aparține grupului soiurilor de lapte de cereale. În consecință, are și gust ușor ca boabele, ușor dulce, uneori chiar puțin ca caramelul. Își primește dulceața dintr-o proporție ridicată de carbohidrați, dar cu greu de proteine.
Baza pentru o altă alternativă de lapte: orezul
Lapte de orez - ideal pentru o ceașcă de cafea între ele
Laptele de orez conține chiar mai mulți carbohidrați decât laptele de spelt, până la 10% în funcție de soi. Fabricat din orez și apă din cereale integrale, este probabil una dintre cele mai populare alternative. Este ideal pentru persoanele care suferă de alergii, deoarece nu este doar fără lactoză, ci și pentru persoanele sensibile la gluten. Dulceața sa naturală îl face foarte potrivit pentru utilizare în cafea, dar nu ar trebui să adăugați prea mult din ceașcă, deoarece laptele de orez are un gust relativ puternic. Alternativa de lapte este mai puțin potrivită pentru spumare, rezultatul este nereușit din punct de vedere vizual, deoarece consistența devine prea apoasă.
Lapte de migdale - pentru un cappuccino ușor diferit
Cei care reacționează prost la lactoză sau gluten sunt, de asemenea, bine sfătuiți să ia lapte de migdale. Este făcut din făină de migdale prăjite și apă, dar în această versiune are un gust cam amar. Acest lucru ar face, desigur, laptele de migdale nepotrivit pentru cafea, deoarece majoritatea oamenilor doresc să reducă amărăciunea cafelei cu lapte. De aceea, laptele de migdale este îndulcit suplimentar în timpul procesului de fabricație, iar producătorii folosesc de obicei sirop de miere sau alge pentru acest lucru. Spre deosebire de laptele de orez, rezultatul final poate fi folosit destul de bine pentru spumare. Alternativa cu lapte este deosebit de populară pentru cappuccino deoarece, pe lângă o spumă bună, adaugă și o notă specială de gust.
Lapte de nuci - Pentru nota specială de gust
Nucile sunt, de asemenea, potrivite pentru a face o alternativă de lapte din ele. Cel mai cunoscut este probabil laptele de alune, care la fel ca toate soiurile de lapte de nuci are un gust propriu. În afară de alune, caju este una dintre cele mai populare baze pentru producția de lapte. Laptele de nuci este o alegere bună atunci când doriți o notă suplimentară de aromă. Acest lucru îl face o alternativă bună la sirop, care are adesea un gust prea dominant. De altfel, laptele de nuci nu prezintă întotdeauna același comportament la spumare. Laptele de caju nu este deloc potrivit, este nevoie de mult efort pentru a produce spuma de lapte, care apoi dispare rapid din nou. Pe de altă parte, laptele de alune poate fi folosit pentru a face spumă fermă de lapte, care este bună pentru latte macchiato sau cappuccino, dar nu este foarte poros.
Laptele de cocos - Pentru mai mult exotism în cafea
Chiar dacă ar fi evident, lichidul din interiorul unei nuci de cocos este așa-numita apă de nucă de cocos, nu lapte. Laptele de nucă de cocos în sine este obținut din pulpă, care este curățată și amestecată cu apă. Rezultatul poate concura vizual cu laptele real, dar, desigur, are un gust foarte diferit de laptele de vacă. Pe de altă parte, datorită conținutului său de grăsime cuprins între 15 și 25%, laptele aromat de nucă de cocos este popular ca o sursă rapidă și proaspătă de energie. De asemenea, transmite această prospețime aromată băuturilor de cafea, în care este utilizată ca înlocuitor al laptelui. Desigur, este ideal pentru o cafea cu gheață exotică, mai ales în zilele toride. Cu toate acestea, este mai puțin potrivit pentru spuma de lapte.
Laptele de soia, un clasic care este folosit rar astăzi.
Laptele de soia - clasicul printre alternativele de lapte
Laptele de soia este probabil cel mai bine cunoscut ca o alternativă de lapte pe bază de plante. Spre deosebire de soiurile de lapte de cereale, cum ar fi speltul, acesta conține un număr mare de proteine, este, de asemenea, bogat în fibre și conține până la o treime din proteine. Conținutul ridicat de proteine permite laptelui să se spumeze rapid, dar spuma dispare la fel de repede. Adesea, prima alegere din trecut, laptele de soia este acum destul de nepopular pentru consumatorii de cafea. Motivul pentru aceasta este gustul său intens, pământesc, la care se obișnuiește, mai ales pentru europenii care sunt mai puțin familiarizați cu produsele din soia. În plus, laptele de soia face adesea ca băuturile din cafea să pară apoase și mai degrabă nesatisfăcătoare.
Laptele de cânepă - nuci, dar nu îmbătător
Produsele din cânepă sunt în creștere de câțiva ani, deci nu este surprinzător faptul că acum este disponibil și laptele de cânepă. Se obține din semințele plantei de cânepă și este complet lipsit de zgomot. Laptele are un gust de nuci, deci este potrivit pentru a găzdui o notă de gust corespunzătoare. Datorită consistenței sale cremoase, face și o impresie vizuală bună.
Nu doar comunitatea baristă argumentează dacă există o alternativă ideală pentru lapte în cele din urmă. Cei care nu pot tolera zahărul din lapte (lactoza), dar doresc totuși efectul laptelui în cafea, pot alege dintr-o serie de opțiuni care se apropie cel puțin de laptele original de vacă.
Multe dintre aceste alternative își găsesc susținătorii ca laptele de vacă în sine, dar și fără cafea. Laptele de nucă de cocos, de exemplu, este utilizat ca băutură de fitness și wellness sau ca ingredient într-una sau alta bucătărie asiatică. Alte alternative plutesc pe valurile de trend. Laptele de migdale, de exemplu, a fost considerat de mult timp deosebit de șold, dar această poziție este în prezent contestată de laptele de cânepă.
În cele din urmă, contează doar gustul tău, nu-i așa?
Redacția din Reviste de cafea raportează în mod regulat despre ultimele știri, tendințe și informații despre subiectul cafelei, aparatelor de cafea complet automate și portafilterului. Echipa învață prin experiență practică ca angajat la KaffeeTechnik Seubert. O companie de familie mijlocie care s-a impus ca jucător pe piața gospodăriilor private din 2008, precum și în sectorul comercial și gastronomie. Cu mai multe locații în Franconia/Bavaria de Nord și un magazin online, deviza aici este „Mai mult decât simpla cafea”. Desigur, asta înseamnă să fii mereu la curent, deoarece atât cafeaua, cât și prepararea acesteia în portafiltru sau în mașinile de cafea complet automate este orice altceva decât o dezvoltare completă.