Șapte greșeli obișnuite care distrug gătitul pastelor - bucătăria Madame Figaro

Adăugarea unui strop de ulei în paste sau utilizarea unei cratițe prea mici sunt toate greșeli de evitat dacă vrem să gătim pastele perfect.

greșeli

Pasta gătită prea mult sau prea scursă, sare adăugată la momentul nepotrivit ... Concentrați-vă pe cele mai frecvente greșeli cu fizico-chimistul Hervé This și cu autorul culinar Tiphaine Campet.

În imaginația colectivă, pastele sunt cel mai ușor de gătit. Mare greșeală. Pasionați de stropul de ulei de măsline din apa pentru paste, un mare colector de caserole miniaturale sau un susținător fervent al vârfului de sare post-gătit, ne înșelăm adesea. Din fericire, Tiphaine Campet, jurnalist și autor culinar (1), și Hervé This, directorul Centrului Internațional pentru Gastronomie Moleculară AgroParisTech-INRA (2), ne-au pus ideile în practică. Explicații, sfaturi și sfaturi pentru a evita greșelile veșnice făcute la prepararea pastelor.

Puneți un strop de ulei în paste

„Aceasta este de departe cea mai frecventă greșeală, explică unanim Tiphaine Campet și Hervé Aceasta, confirmând analiza chimistului Raphaël Haumont intervievat într-un articol anterior despre aberațiile culinare care sunt transmise din generație în generație. „Deoarece uleiul de măsline nu se amestecă cu apă și se ridică la suprafață, nu are absolut niciun rost să-l introducem”, a explicat chimistul. Se spune !

Folosind o cratiță prea mică

Deci, nu mai există ulei de măsline. Cum se procedează astfel încât pastele să nu se lipească? „Secretul prevenirii lipsei lor constă în mărimea tigaiei”, potrivit Tiphaine Campet. Ea spune: „Pastele ar trebui gătite în multă apă. Mai mult de un litru și jumătate de apă pentru aproximativ 100 g de paste, ea sfătuiește înainte de a adăuga: mai bine să folosiți un cuptor olandez dacă tava dvs. este prea mică ".