Sarah Wiener Nutrition nu este o chestiune privată (arhivă)
Bucătarul celebru dorește cursuri de gătit pentru copii și școli de gust
Moderație: Christine Deggau
Reprezentanta bucătăreasă Sarah Wiener a criticat planul de acțiune al guvernului federal de combatere a obezității ca fiind „iluzoriu”. Este mai important să creați conștientizarea alimentației sănătoase, în special în rândul copiilor, de exemplu prin cursuri de gătit. Părinții ar trebui să rămână mai consecvenți și mai reci în conformitate cu deviza: există ceea ce există!
Christine Deggau: Numărul persoanelor obeze din lume este în creștere și, potrivit unui studiu al Asociației Internaționale a Studiului Obezității, germanii sunt lideri - cu 75 la sută din toți bărbații și 58,9 la sută dintre femei. Institutul Robert Koch contrazice acum acest lucru și își prezintă propriile cifre: este vorba doar de 67% dintre bărbați și 54% dintre femei. Nu contează cum, încă prea mulți și timp să acționăm. Pentru că obezitatea, o boală răspândită, îi costă pe contribuabili miliarde de euro. Din acest motiv, ministrul consumatorilor Seehofer dorește să prezinte astăzi un plan național de acțiune pentru a-i pune pe germani pe o dietă - în mod voluntar. Vorbesc acum cu Sarah Wiener, bucătar celebru și proprietar de restaurant, despre o alimentație sănătoasă și despre sensul și prostia unui astfel de plan. Bună ziua, doamnă Wiener!
Sarah Wiener: Bună ziua, doamnă Deggau!
Deggau: Dnă Wiener, ați trebuit vreodată să acordați atenție liniei dvs.?
Vienez: S-ar putea să fi trebuit să acord un pic mai multă atenție liniei mele, dar nu am făcut-o niciodată în mod conștient și nici nu am urmat niciodată o dietă.
Deggau: Minunat. Nici eu, din fericire. Probabil suntem preferați pentru că sunt numere care sunt terifiante. Să luăm cea a Institutului Robert Koch: 67% dintre bărbați și aproape 54% dintre femei sunt supraponderali. Ce fac ei greșit în ochii tăi?
Vienez: Obezitatea poate avea foarte multe cauze diferite. Nu cred că poți spune asta într-una sau două propoziții. Cu siguranță este parțial genetic, parțial este cu siguranță condițiile de viață. Cred că o mare parte este de fapt pusă pe seama industriei alimentare. Dar este și o lipsă de exercițiu, este mediul social, există cu siguranță unele lucruri care pot fi justificate psihologic prin tratarea faimoasei frustrări sau plictiseli, a ofertei, a educației - cred că este un amestec de multe lucruri diferite.
Deggau: Mai presus de toate, și copiii suferă. Două milioane sunt supraponderali și mulți dintre ei sunt pur și simplu aruncați în fața televizorului și apoi înghesuie jetoane și bomboane pe lateral, știm asta. Acum există nutriționiști care solicită pedepsirea părinților copiilor grași. Ce crezi despre asta?
Vienez: Ei bine, cuvântul pedeapsă nu sună la fel de nebunesc ca drumul cel bun spre urechile mele, deoarece acești părinți de obicei nu o fac din răutate sau sadism, ci pentru că ei înșiși nu au învățat, au experimentat și au terminat cu ei înșiși o neputință și o lipsă de claritate sau pentru că nu au alte opțiuni de a crește copiii sau de a-i hrăni. Ar avea mult mai mult sens, de exemplu, din moment ce părinții aparent nu se mai pot găti singuri și nu mai știu nimic despre nutriție, își învață copiii cum să gătească și, prin urmare, redau respectul față de mâncare și corpul lor. Și dacă părinții nu pot face asta, atunci ar putea fi o idee bună să ne gândim dacă statul nu poate și va trebui să facă acest lucru la grădiniță și școală.
Deggau: Deci, credeți că are sens această idee din partea ministrului consumatorului Seehofer cu planul său național de nutriție? Dieta nu este cu adevărat o chestiune privată?
Vienez: Nu, nutriția nu este o chestiune privată, cred pentru mine, pentru că este, de asemenea, o chestiune despre ceea ce ne este disponibil ca nutriție și ceea ce este disponibil pentru alții pentru nutriție. Dacă pur și simplu nu puteți găti sau pur și simplu să obțineți gunoi, atunci asta nu poate fi o chestiune privată, pentru că la urma urmei suntem tot ce mâncăm și, în opinia mea, nu este doar pe corp, ci și pe psihic. Și un întreg popor are o problemă. Deci asta nu poate fi o chestiune privată. Dar orice inițiativă în care pompezi milioane și apoi îi ceri copiilor să vină acolo și să organizeze o rundă este, desigur, o prostie, pentru că știm că exact copiii care au nevoie de ea nu sunt aduși acolo cu siguranță de la părinți. și zâmbește strălucit cu bunica de mână făcând turul. Deci asta este iluzoriu și puțin îndepărtat de realitate.
Deggau: Ce l-ați fi sfătuit pe domnul Seehofer dacă v-ar fi consultat?
Vienez: L-aș fi sfătuit că trebuie să existe legi mai stricte privind protecția consumatorilor, că trebuie, de exemplu, să existe o obligație clară de a declara pe etichetele alimentelor, unde ar trebui să fie clar menționat, fără excepție, ce se află în interior și informații despre acesta, astfel încât toată lumea să știe că se otrăvește de bunăvoie și de bună voie cu câte lucruri sau se îngrașă. Și l-aș fi sfătuit să facă ceva mai mult sub formă de cursuri de gătit pentru copii, școli de gust, recrutări pentru copii, de exemplu și grupuri de mic dejun în care copiii învață să-și facă micul dejun atunci când nu mai sunt hrăniți acasă și astfel de activități, care servesc cu adevărat aceeași plăcere cu responsabilitate și satisfacție în mâncare și în suflet.
Deggau: Să o precizăm, să ne imaginăm că ați fost oaspete cu o familie tipică germană la prânz, așezat la masă: ce le-ați recomanda? Faceți un fel de plan de nutriție personală.
Vienez: Pe de o parte, de fapt, vă recomand să lăsați copiii să gătească cu dvs. cât mai devreme posibil. Copiii care gătesc și toacă singuri legumele sunt mult mai predispuși să o mănânce decât dacă le-ai pune ceva care a fost cumpărat sau gătit în fața nasului. Mai degrabă este „Nu-mi place, nu are un gust bun”. Pe de altă parte, aș recomanda să nu cumpărați jetoane, fără dulciuri în măsura în care acestea sunt întotdeauna disponibile peste tot, fără sucuri dulci. Asta pur și simplu nu există. Fie îmi fac limonadă, fie există apă și ceai de plante. Ceea ce nu este acolo nu poate fi mâncat. Pe de altă parte, aș spune că aș vrea să gust, ce știu, fructe uscate, inele de mere, cele mai bune legume, de asemenea fructe exotice, care este ceva special și scump. Și apoi aș spune că regula este simplă: mănânci cât vrei și mâncarea ar trebui să fie variată.
Deggau: Dar ce faci cu copiii care spun: Vreau ciocolată acum, vreau urși gumi?
Vienez: Da, asta nu există, viața nu este o cerere, draga mea. Și când spun ei, nu voi mânca nimic, apoi spun, bine, apoi foamea. Oricum suntem deja atât de grași, așa că niciun copil nu va muri de foame atât de repede astăzi. Este o greșeală să spun, da, din păcate mănâncă doar 35 de litri de cola și hamburger, pentru că altfel nu mănâncă nimic, atunci aș spune, ei bine, atunci nu mănâncă nimic. Să vedem cât timp. Cred că trebuie să rămâi mai consecvenți și mai cool și cumva să nu cedezi la fiecare șantaj și joc de putere al copiilor. Există ceea ce există și de la. Și dacă nu mănâncă asta, atunci nu va mânca nimic.
Deggau: Noul film al lui Doris Dörrie „How to cook your life”, în care o însoțește pe celebrul bucătar de scenă Ed Brown, se deschide astăzi. Ceea ce exemplifică în acest documentar este atunci când curățați cartofii, curățați cartofii, când gătiți orez, gătiți orez. Manipularea conștientă a alimentelor este primul pas către o nutriție conștientă.
Vienez: In orice caz. Deci, în mănăstire este întotdeauna cazul în care bucătarul a fost a doua persoană ca importanță după stareț și a existat un motiv. Dacă faceți ceva, faceți-l conștient și dacă este vorba de curățarea cartofilor, asta este doar și dacă este măturat, este diferit și dacă este mâncare, mâncați în mod conștient mâncarea. Și cu siguranță asta saturează foarte mult, mult mai mult decât să înghesuie ceva pe lateral.
Deggau: A fi subțire nu este doar mai sănătos, ci și mai frumos. La un moment dat am citit că Claudia Schiffer a spus că nu a mâncat nimic după ora 18:00 sau 20:00. Acesta este un sfat?
Vienez: De fapt, nu cred în măsuri atât de rigide. Dacă e în regulă cu doamna Schiffer și îi place, atunci ar trebui să o păstreze așa. Alții au un ritm de viață diferit. Trebuie doar să-ți asculți corpul și să auzi singur când ți-e foame și când chiar ai nevoie de ceva și dacă îți place. Adesea mănânci, îți înghesui de fapt lucruri care sunt de-a dreptul groaznice. Știi, te enervezi după aceea, dar mănânci automat. Și dacă ar fi să dezactivăm asta, puteți mânca în mod conștient ceva la miezul nopții, dacă asta nu se transformă într-o manie și mâncare excesivă.
Deggau: Sud-europenii sunt foarte diferiți de noi, mănâncă târziu, spaniolii mănâncă uneori chiar pe la zece seara. Ai călătorit prin Franța pentru Arte anul trecut și ai cunoscut bucătăria franceză în fața camerei. Spre deosebire de germani, italienii, dar mai ales francezii, nu au deloc probleme, în ciuda bucătăriei lor substanțiale, așa cum facem cu supraponderalitatea. De ce este asta, ce fac diferit?
Vienez: Da, pe de o parte, acest lucru nu este adevărat, așa că există și oameni grași și probabil că vor mai fi mulți. Și asta este în primul rând, cred, într-adevăr din cauza schimbării obiceiurilor noastre alimentare și a gătitului. Cu cât lopătăm mai mult cu produse finite, cu atât oamenii se îngrașă. Cred că există într-adevăr o legătură între cele două lucruri. În Franța și Italia, oamenii gătesc mult mai mult ei înșiși, nu există glutamat în el și potențiali de aromă care ne încurajează și ne păcălesc să ne gândim că ar trebui să mâncăm mai mult. Acestea nu sunt explozii gustative care ne paralizează creierul și ne cer să facem acest lucru. Nu există alimente concepute care să stimuleze fluxul de salivă, astfel încât să nu ne putem opri din a mânca. Nu există calorii goale și nici înlocuitori de zahăr care să ne semnaleze în creier, energie, energie și atunci nu vine nimic. Cu siguranță, asta are legătură cu asta. Culturile care gătesc singure sunt, de asemenea, de obicei mai sănătoase și de obicei mai subțiri. Simplu ca buna ziua.
Deggau: În ciuda tuturor, acum există un interes imens pentru show-urile de gătit de la televizor din Germania. Știi și tu asta, gătești la Kerner. Asta înseamnă că există gătit, este privit și ca o garanție a cotelor, oamenii, milioane îl urmăresc și este întotdeauna o nutriție sănătoasă care se propagă. Pe de altă parte, germanii sunt din ce în ce mai mari. Nu se contrazice asta?
Vienez: Doar vizionând o emisiune de bucătar TV, nu înveți să gătești și nu te gătești singur. Cred că este de fapt o pereche de foarfece. O elită care acordă din ce în ce mai multă atenție corpului lor și gătește foarte bine și conștient cumpără și dorește, de asemenea, calitate și o mulțime mai largă care vrea să se distreze, care ar putea primi o sugestie din când în când sau poate într-o vacanță atât de veche ... Despachetează arta și cultura culinară și apoi încearcă să creezi singur un meniu. Dar asta nu este suficient dacă gătești doar de Crăciun. În plus, este atât de stresant, deoarece de obicei oricum merge prost. Aș vrea ca oamenii să gătească din nou mai des și să facă și lucruri simple. Pentru că ceea ce văd uneori în show-urile de gătit durează, să fim sinceri, cinci sau șase ore și nu am asta în fiecare zi.
Deggau: Doamnă Wiener, ce mâncați cu voi astăzi?
Vienez: Nu știu încă, bănuiesc că sparanghelul pentru că este anotimpul și probabil un tufiș întreg, doar o oală de quark cu căpșuni proaspete și câțiva cartofi timpurii sau ceva de genul acesta. Nu mănânc multă carne și încerc să mănânc sezonier și regional în aceste vremuri și cred că va fi o masă delicioasă, ador sparanghelul.
Deggau: Am vorbit cu bucătarul de vârf Sarah Wiener despre cum să mănânci sănătos. Vă mulțumesc foarte mult pentru interviu.