Sare în alimente - Gr; a sarea; nder - Stiftung Warentest

conţinut

Prea multă sare este nesănătoasă. Cele mai grave bombe de sare sunt produse prelucrate. testul a analizat câtă sare este în alimentele procesate.

Sarea prezintă un risc - încă din copilărie: cei care mănâncă în mod constant multă sare se obișnuiesc cu ea. Majoritatea oamenilor par să tolereze multă sare de zeci de ani. Dar la bătrânețe vine chitanța: corpul se află sub presiune, sub tensiune arterială crescută. Vasele de sânge se schimbă, iar rinichii sunt mai puțin capabili să elimine excesul de sare. Fiecare al doilea cetățean german suferă de hipertensiune arterială. Consecințe posibile: accident vascular cerebral, atac de cord.

Prea multă sare în alimente poate scurta viața, majoritatea oamenilor de știință sunt de acord. Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) recomandă adulților să nu consume mai mult de 6 grame de sare pe zi. Acest lucru este echivalent cu o linguriță de nivel. Majoritatea consumă mai mult - femeile în medie 6,5 grame de sare pe zi, bărbații 9 grame.

Bombele de sare nu au gust sărat

1,7 + 4,2 + 1,4 + 5 = 12,3 grame de sare. Oricine mănâncă toate acestea într-o singură zi a consumat de două ori mai multă sare decât se recomandă.

Oricine dorește să-și reducă consumul de sare se confruntă cu dificultăți. Ajută doar cu măsură să folosești mai puțină sare când gătești sau să interzici agitatorul de sare: doar 20% din sarea consumată se scurge în mâncare independent. Restul cetățenilor germani cumpără prin alimente procesate.

Cele mai puternice bombe de sare, cum ar fi pâinea și chiflele, nici măcar nu au un gust deosebit de sărat. O treime din consumul de sare din această țară este reprezentat de produsele de panificație. Alte surse: cârnați, produse din carne, brânză și mese gata. Evident, lucrurile sărate, cum ar fi chipsurile și covrigele, nu înrăutățesc echilibrul în general, dacă sunt ciugulite doar ocazional.

Eticheta îi dă jos consumatorilor

Când vine vorba de sare în produsele prelucrate, etichetarea alimentelor îl lasă pe consumator în gură: rareori vede pe etichetă cât este ascuns în ea (vezi fotografiile meselor gata preparate). Producătorii nu trebuie să eticheteze conținutul sării de masă, ci doar componenta sa de sodiu. Specificația de sodiu pur este o impunere: consumatorul însuși trebuie să calculeze conținutul de sare de masă din acesta (mai multe despre formula și calculatorul de sare). Transparența este vizibilă doar în 2016. Noua etichetare nutrițională intră în vigoare. Conținutul sării de masă trebuie menționat în mod clar pe toate alimentele.

Valori alarmante

Câtă sare este într-un produs se poate afla exact în laborator. Acolo am verificat conținutul de sare al alimentelor din 19 teste - două produse cu conținut ridicat de sare și două produse cu conținut scăzut de sare. Acestea includ, de exemplu, chifle la cuptor, varză roșie, pizza, cârnați din Viena, salată de cartofi și mese pe roți. Am cumpărat toate alimentele din publicații înainte de toamna anului 2011 din nou. Rezultatul este alarmant: cu o singură porție din multe dintre aceste produse, consumatorii deseori consumă 20 până la 80% din cantitatea zilnică acceptabilă de sare. Cei mai mari infractori de sare sunt fileurile de hering în stil nordic, care sunt tradițional conservate în saramură. Mâncarea pe roți este extrem de negativă. Cinci din șase feluri principale din test au livrat aproape doza maximă zilnică recomandată de 6 grame dintr-o singură lovitură. Prea multă sare în alimentele de zi cu zi reprezintă un risc enorm, în special pentru clienții bătrâni și bolnavi.

Verificarea noastră arată: În unele grupuri de alimente, cantitatea de sare variază foarte mult, în special în preparatele de paste congelate. În alte grupuri de alimente, cum ar fi chifle coapte, degete de pește și cremă de spanac, produsele diferă cu greu în ceea ce privește sarea.

Bacsis: Consultați tabelul pentru exemple de game mari de salinitate. Recomandările privind modul de economisire a sării pot fi găsite pe paginile grupurilor de alimente respective, începând cu felurile de mâncare cu cartofi.

Industria se schimbă încet

Clar: Frosta salvează consumatorii de matematică. Pe Bami Goreng, conținutul de sare la 100 de grame este între paranteze după cifra de sodiu.
Ascuns: Tabelul nutrițional al Bami Goreng de K-Classic nu menționează nici o sare, ci doar sodiu la 100 de grame. Consumatorul trebuie să calculeze: 0,59 grame de sodiu ori 2,5 echivalează cu 1,48 grame de sare.

În 2010, Uniunea Europeană a solicitat producătorilor de produse prelucrate să reducă treptat nivelul de sare. Pentru a face acest lucru, rețetele trebuie să se schimbe, iar consumatorii trebuie să se obișnuiască cu un gust mai puțin sărat. O parte din industrie a început deja trecerea. Aceasta arată compararea conținutului de sare măsurat în prezent cu cel al testelor preliminare. Într-un sfert bun din alimentele testate, conținutul anterior a fost redus cu mai mult de 10%, de exemplu în somonul afumat și în mesele congelate, cum ar fi pizza specială, varză roșie și fileuri gourmet. Totuși, au rămas afaceri sărate.

Fără rulouri fără sare

Studiile sugerează că există încă posibilități pentru un conținut mai mic de sare: economii de aproximativ 30% ar trebui să fie posibile la pâinea albă și până la 15% la cârnați. Asociația centrală a comerțului german de panificație rezistă: fără cantitatea obișnuită de sare, nu se pot face pâini și chifle pufoase, gustoase. Asociația pentru Protecția Șuncării din Pădurea Neagră declară că sunca crudă din Pădurea Neagră fără multă sare este de neconceput. Sarea ține germenii departe și oferă aromă. Dar ei lucrează la utilizarea mai puțină sare. Multe companii și universități caută alternative la sare. Nu există încă nimic în vedere care să aibă un gust comparabil și să-l păstreze.

O nevoie de sare

Omul are nevoie de sare. Componentele de sodiu și clorură îndeplinesc sarcini vitale: reglează echilibrul apei, sunt indispensabile în fluidele corporale și susțin funcția nervoasă. Dar pentru toate acestea, de obicei sunt suficiente 3 până la 4 grame de sare pe zi. În 2011, un studiu din Jurnalul Asociației Medicale Americane a provocat faptul că puțină sare punea inima în pericol. Potrivit Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor, studiul nu este convingător. Liniștitor: oamenii tolerează excesul de sare. Doar nu-l lăsa să meargă peste bord tot timpul.

Fiecare a treia persoană este sensibilă la sare

Unii elimină un exces constant de sare pentru o lungă perioadă de timp, alții dezvoltă rapid hipertensiune arterială. Acestea aparțin grupului de risc sensibil la sare. Aceasta include fiecare al treilea cetățean normal și fiecare al doilea pacient cu tensiune arterială crescută. Sensibilitatea crește odată cu vârsta, supraponderabilitatea, diabetul, bolile renale sau stresul. O dietă cu sare este utilă pentru pacienții cu tensiune arterială crescută, unele beneficii după doar patru săptămâni.

În SUA, copiii se luptă tot mai mult cu hipertensiunea arterială, înregistrează autoritățile sanitare. Pentru copii există limite zilnice de sare: până la trei ani maximum 3,8 grame, până la 8 ani 4,8 grame, pentru copiii până la 13 ani 5,5 grame. În Germania, școlarii consumă mult mai mult, avertizează Societatea Germană pentru Nutriție (DGE). Recordul este deținut de adolescenții de sex masculin care mănâncă în medie aproape 10 grame de sare pe zi.

Sarea originală nu este mai sănătoasă decât sarea de masă

Comerțul transportă o mare varietate de săruri de masă, inclusiv sare primară și himalayană. Furnizorii fac publicitate cu un plus în minerale. Dar salariul este minim, iar beneficiul pentru sănătate nu a fost dovedit. Din punct de vedere chimic, sărurile speciale și sarea de mare și de masă sunt foarte asemănătoare, diferențele majore apar doar prin îmbogățire. DGE recomandă sarea iodată - cu iod pentru glanda tiroidă.

Acest articol este util. 279 de utilizatori consideră acest lucru util.