Sare și piper 082009
Documente
Revista de specialitate pentru gastronomia elvețiană
Organ oficial al Asociației Elvețiene pentru Gastronomie Spitalicească, Acasă și Comunitară
Revista de gastronomie
Nr. 8 noiembrie 09 www.salz-pfeffer.ch Fr. 7.50
9 7 7 1 4 2 0 0 0 5 0 0 5
Flavio Fermi și Dominic Lambelet, Restaurant Rollerhof, Basel
Fifty FiftySuccession Căutarea și găsirea unui succesor Pe drum în Basel De la Holbein la giordano Frederik Jacobs Cu toate cele cinci simțuri
ONE_21X30_Salz & peffer.indd 1 30/10/2009 17.20.45
Ce gătiți azi, domnule Baudrexel?
Bucătarul TV și fanul Rama Creme ne Martin Baudrexel împarte un sfat de pregătire inteligent pentru ciupercile Rama Creme ne cu oțet balsamic alb.
CARNE UMPLUTĂ DE PORC CU CUMPĂRI
Domnule Baudrexel, cum creați mai multă varietate în felurile de mâncare de zi cu zi?
Asta depinde întotdeauna puțin de fel de mâncare, desigur. Cu toate acestea, în principiu, micile trucuri și ingrediente neașteptate sunt o opțiune bună.
Când pregătiți un fel de mâncare pe bază de cremă, puteți folosi Rama Cremefi ne aromatizată în locul cremei. Variantele cu aromă inteligentă pot fi utilizate într-un număr incredibil de feluri de mâncare de zi cu zi. Toate ingredientele sunt combinate armonios
coordonate și conferă fiecărui fel de mâncare o notă specială.
Cu ce variantă Rama Cremefin preferați în prezent să gătiți?
Întrucât este sezonul ciupercilor, iau adesea ciuperci Rama Cremefi ne cu oțet balsamic alb. Îmi place această lovitură de oțet balsamic alb. Se completează perfect cu gustul unei mari varietăți de ciuperci. Ceea ce îmi place, de asemenea: Nu există conservanți sau aditivi care îmbunătățesc aroma în Rama Cremefin cu aromă. Și totul are 15% grăsime și are un gust cremos, plin și rotund!
Asta suna bine! Aveți o recomandare de rețetă și o idee pentru a o rafina?
Încercați fileul de porc cu ciuperci și ciupercile Rama Cremefi ne cu oțet balsamic alb!
Variația și rafinarea unui clasic de zi cu zi este, de asemenea, o sarcină interesantă pentru bucătarul TV și managerul restaurantului de la Rubico din München. De aceea, Martin Baudrexel lucrează în fiecare zi pentru a oferi chiar și celor mai simple feluri de mâncare o notă specială și astfel să ofere varietate. Cum să o faceți, el explică aici:
Puteți găsi mai multe idei de rețete pe www.rama.ch
Lăsați să gătească 400 g de carne de porc feliată (de exemplu, în Rama Culinesse), scoateți din tigaie.
Fierbeți 2 cepe tăiate cubulețe, 2 căței de usturoi întregi și 600 g de ciuperci amestecate (de exemplu, shiitake și ciuperci) timp de aproximativ 10 minute la foc mediu.
Puneți ciupercile Rama Creme ne cu oțet balsamic alb direct în tigaie cu carne și reduceți din nou. Decorează cu crenguțe de rozmarin și gata! e
reme ne reme ne micomic with dit d
De asemenea, încercați Rama Creme ne în varianta de aromă fină roșie cu ricotta
jefuiți lui Aucer de arome fine
Se adaugă afine sălbatice și se ornează cu portocale.
ch Creme ne Rama Cante macksvaria
lasă t Oran să practice și să treacă
RAM0910_CS3_39L_210x297_Pilze_Baudrexel_CH.indd 1 27 octombrie 2009 13:59:16
Frederik Jacobs, tânărul șef al Le Pain Quotidien, despre conceptul și planurile sale în Elveția.
Concepte noi 2 Jade, Zurich 4 Kserei, Murten 6 Fairmont le Montreux Palace, Montreux 9 noi deschideri
20 o tonă: Flavio Fermi și Dominic Lambelet
Sfaturi despre gastronomie 32 Hauchdnn, carne de vânat și mousse de ficat de pui 34 Americo, Alexa și Alpkse 36 Oaspeți, sticlă și restaurant 38 Pangasius, Pilatus și Pralins 42 Locuri de muncă și discuții 44 Proiectare restaurant: de piețe și oameni
7 SVG-up-to-date 80 paragrafe și legi 82 aniversare Gourmesse 84 Business Talk 90 World Chocolate Master 94 Plan de succesiune: Căutarea și găsirea unui succesor
04 Vin: bere de orez cu risotto 08 hrană scurtă
112 Ce înseamnă șeful: Frederik Jacobs 7 rețete: Masă încântă 24 Sare și piper 29 Voci 30 Monsieur tabasco: Și eu sunt proprietarul aici 3 Amprenta 34 prvu: Mefa 36 Igeho standuri de discuții 52 Ultima pagină: Leonardo's Nouvelle Cuisine
puBLireportaGeN 6 Le Patron 28 Klimawatt AG 40 Vinuri Bergerac 54 Mirus 66 Hunkeler 78 Hiestand Schweiz AG 92 Olio 2009 02 Horego AG
O-Ton: Doi șefi, două generații și o bucătărie.
Plan de succesiune: trei restaurante, trei hangi și trei etaje.
În Basel: oaze culinare, de la ciuperci porcini mocca macchiato la cele mai bune tripi.
Ce gătiți azi, domnule Baudrexel?
Bucătarul TV și fanul Rama Creme ne Martin Baudrexel împarte un sfat de pregătire inteligent pentru ciupercile Rama Creme ne cu oțet balsamic alb.
CARNE UMPLUTĂ DE PORC CU CUMPĂRI
Domnule Baudrexel, cum creați mai multă varietate în felurile de mâncare de zi cu zi?
Asta depinde întotdeauna puțin de fel de mâncare, desigur. Cu toate acestea, în principiu, micile trucuri și ingrediente neașteptate sunt o opțiune bună.
Când pregătiți un fel de mâncare pe bază de cremă, puteți folosi Rama Cremefi ne aromatizată în locul cremei. Variantele cu aromă inteligentă pot fi utilizate într-un număr incredibil de feluri de mâncare de zi cu zi. Toate ingredientele sunt în armonie unele cu altele
coordonate și conferă fiecărui fel de mâncare o notă specială.
Cu ce variantă Rama Cremefin preferați în prezent să gătiți?
Întrucât este sezonul ciupercilor, iau adesea ciuperci Rama Cremefi ne cu oțet balsamic alb. Îmi place această lovitură de oțet balsamic alb. Se completează perfect cu gustul unei mari varietăți de ciuperci. Ceea ce îmi place, de asemenea: Nu există conservanți sau aditivi care îmbunătățesc aroma în Rama Cremefin cu aromă. Și totul are 15% grăsime și are un gust cremos, plin și rotund!
Asta suna bine! Aveți o recomandare de rețetă și o idee pentru a o rafina?
Încercați fileul de porc cu ciuperci și ciupercile rama cremefine cu oțet balsamic alb!
Variația și rafinarea unui clasic de zi cu zi este, de asemenea, o sarcină interesantă pentru bucătarul TV și managerul restaurantului de la Rubico din München. De aceea, Martin Baudrexel lucrează în fiecare zi pentru a oferi chiar și celor mai simple feluri de mâncare o notă specială și astfel să asigure varietate. Cum să o faceți, el explică aici:
Puteți găsi mai multe idei de rețete pe www.rama.ch
Puneți 400 g de carne de porc feliată (de exemplu, în Rama Culinesse), scoateți din tigaie.
Fierbeți 2 cepe tăiate cubulețe, 2 căței de usturoi întregi și 600 g de ciuperci amestecate (de exemplu, shiitake și ciuperci) timp de aproximativ 10 minute la foc mediu.
Puneți ciupercile Rama Creme ne cu oțet balsamic alb direct în tigaie cu carne și reduceți din nou. Decorează cu crenguțe de rozmarin și gata! e
reme ne reme ne micomic with dit d
De asemenea, încercați Rama Creme ne în varianta de aromă fină roșie cu ricotta
jefuiți aucer de arome fine
Se adauga lingonberries salbatice si se orneaza cu portocale.
ch Creme ne Rama Cante macksvaria
lasă t Oran să practice și să treacă
RAM0910_CS3_39L_210x297_Pilze_Baudrexel_CH.indd 1 27 octombrie 2009 13:59:16
Ce gătiți azi, domnule Baudrexel?
Bucătarul TV și fanul Rama Creme ne Martin Baudrexel împarte un sfat de pregătire inteligent pentru ciupercile Rama Creme ne cu oțet balsamic alb.
CARNE UMPLUTĂ DE PORC CU CUMPĂRI
Domnule Baudrexel, cum creați mai multă varietate în felurile de mâncare de zi cu zi?
Asta depinde întotdeauna puțin de fel de mâncare, desigur. Cu toate acestea, în principiu, micile trucuri și ingrediente neașteptate sunt o opțiune bună.
Când pregătiți un fel de mâncare pe bază de cremă, puteți folosi Rama Cremefi ne aromatizată în locul cremei. Variantele cu aromă inteligentă pot fi utilizate într-un număr incredibil de feluri de mâncare de zi cu zi. Toate ingredientele sunt combinate armonios
coordonate și dă fiecărui fel de mâncare o notă specială.
Cu ce variantă Rama Cremefin preferați în prezent să gătiți?
Întrucât este sezonul ciupercilor, iau adesea ciuperci Rama Cremefi ne cu oțet balsamic alb. Îmi place această lovitură de oțet balsamic alb. Se completează perfect cu gustul unei mari varietăți de ciuperci. Ceea ce îmi place, de asemenea: Nu există nici conservanți, nici aditivi care îmbunătățesc aroma în Rama Cremefin cu aromă