Sarea de mare conține în mod natural mult iod; Nu este adevarat
Algele și peștii de mare sunt cunoscuți pentru conținutul ridicat de iod. Ambele provin din mare și, prin urmare, consumatorii concluzionează adesea că și sarea de mare este bogată în iod. Dar asta este o greșeală. Sarea de mare conține în mod natural în jur de 0,1 până la 2 miligrame de iod per kilogram de sare. Aceasta înseamnă că conținutul este același sau doar puțin mai mare decât cel al sării de masă neiodate, care conține aproximativ 0,1 miligrame pe kilogram de sare. Pe de altă parte, conținutul de iod din sarea de masă iodată este de cel puțin zece ori mai mare, de la 15 la 25 miligrame pe kilogram. Magazinele alimentare bine aprovizionate au și sare de mare cu același conținut, care este și îmbogățit cu iod. „Sarea de masă iodată sau de mare este potrivită pentru îmbunătățirea aportului de iod din organism și a sănătății tiroidei”, explică profesorul Roland Gärtner, internist și endocrinolog la Universitatea din München și purtător de cuvânt al grupului de lucru cu deficit de iod.
Extracția sării de mare
Motivul conținutului scăzut de iod natural din sare de mare este producția de sare în serurile saline de apă de mare: în bazinele de evaporare, concentrația de sare a apei crește de obicei datorită radiației solare până când rămâne doar sarea pură. Iodul este conținut în principal în apa de mare sub formă de iodură, care este transformată în iod elementar volatil în aer și prin lumină. Ca urmare, o mare parte din iod se pierde în timpul uscării. Acesta este, de asemenea, motivul pentru care iodatul este utilizat în loc de iodură în îmbogățirea cu iod a sării de masă în unele țări, inclusiv în Germania. Iodatul este mai puțin volatil, astfel încât conținutul de iod din sare rămâne stabil pe o perioadă mai lungă de timp. În plus, curățarea sării de mare reduce proporția de componente naturale, cum ar fi iodul și mineralele.
Sare de mare în bucătărie
Cu toate acestea, unii bucătari preferă să folosească sare de mare pentru că găsesc gustul ei mai blând sau pentru că speră să beneficieze de alte ingrediente. Această speranță este totuși neîntemeiată, deoarece sarea de mare, ca și alte săruri, constă din 95 până la 98% clorură de sodiu și conține până la 5% umiditate reziduală și doar cantități mici de minerale. Conținutul lor este atât de scăzut încât, cu un consum maxim recomandat de sare de cinci până la șase grame pe zi, nu sunt furnizate corpului oligoelemente suplimentare de promovare a sănătății.
Alimentare cu iod pentru organism
„Odată cu consumul maxim de sare recomandat, sarea de mare neiodată și sarea de masă nu sunt, de asemenea, adecvate pentru alimentarea organismului cu iod suficient”, avertizează profesorul Gärtner. Cu cinci grame din această sare pe zi, corpul primește maximum aproximativ 10 micrograme de iod. Cu toate acestea, adolescenții și adulții au nevoie de aproximativ 200 micrograme din elementul vital în fiecare zi. „Consumatorii pot acoperi jumătate din acest lucru dacă condimentează zilnic cu sare iodată și consumă alimente preparate cu el”, recomandă profesorul Gärtner. Corpul primește lipsa de 100 micrograme printr-o dietă variată cu pești de mare o dată sau de două ori pe săptămână.