Sarea - mai bună decât forul său de reputație
Un studiu publicat recent în revista Lancet a aruncat literalmente sare în supa dezbaterii despre consumul de sare de masă, ceea ce arată că o mulțime de sare nu pare la fel de nesănătoasă pe cât se credea anterior. Dar, de asemenea, prea puțină sare nu este ideală conform rezultatelor studiului. Despre ce este studiul și ce recomandă experții? Am întrebat în jur.
Autorii studiului au analizat date de la aproape 94.000 de persoane din 18 țări diferite cu privire la aportul de sare și la incidența bolilor cardiovasculare, a accidentelor vasculare cerebrale și a mortalității. Au ajuns la un rezultat uimitor: cu cât s-a consumat mai multă sare, cu atât este mai mic riscul pentru sănătate. Dacă s-a consumat mai puțină sare decât se recomandă, riscul de a suferi un infarct a crescut de fapt. Autorii au descoperit că atacurile de cord și accidentele vasculare cerebrale au fost amenințate doar de acele persoane care au avut în medie peste 5 g sodiu, adică aproximativ 12 g sare pe zi. Aceasta este de 2,5 ori mai mult decât recomandă Agenția Mondială a Sănătății (OMS). Aceste cazuri au apărut în principal în China și se crede că sunt legate de consumul de sos de soia sărat.
Critica rezonează
Un punct critic al acestui studiu este înregistrarea aportului de sare și a excreției. Acest lucru a fost calculat numai pe baza unui eșantion punctual de urină de dimineață. Cu toate acestea, pentru a putea înregistra aceste acuratețe, ar fi necesare mai multe măsurători de 24 de ore. Dieta este, de asemenea, crucială, așa cum recunosc autorii studiului. Este incontestabil că potasiul este considerat a scădea tensiunea arterială. Așadar, dacă mâncați multe fructe și legume, în special banane, morcovi, avocado, roșii sau cartofi, puteți preveni hipertensiunea arterială. Citiți mai multe despre cum funcționează împreună sodiul, clorura și potasiul aici.
Rezultatele studiului publicat în revista de specialitate Lancet agită discuțiile anterioare despre sare, deoarece până acum experții și-au asumat un risc crescut pentru sănătate cu un aport ridicat de sare.
Am întrebat experții în nutriție din această țară ce părere au despre asta, în special de la asistentul Petra Rust, nutriționist la Universitatea din Viena, și de la Cem Ekmekcioglu, profesor de fiziologie la MedUni Viena.
Diferite reacții puternice
La ce îmbunătățiri de sănătate se poate aștepta o reducere a sării?
Petra Rust: Pacienții hipertensivi, adică persoanele cu tensiune arterială crescută, par să beneficieze cel mai mult de o dietă cu conținut scăzut de sare. Cu toate acestea, în general, este dificil de interpretat studiile, deoarece o reducere a aportului de sare de masă are ca rezultat, de obicei, modificări de amploare în obiceiurile alimentare.
Cem Ekmekcioglu: Studiile de intervenție pe termen lung privind rezultatele primare, cum ar fi infarctul miocardic sau accidentul vascular cerebral, lipsesc, dar se poate presupune cu tărie că o reducere a aportului de sare va reduce tensiunea arterială în populația generală, în special la pacienții hipertensivi, presupunând că nu există alte motive precum Obezitatea joacă un rol și, odată cu aceasta, riscul de boli secundare, cum ar fi accidentul vascular cerebral. Calculele din SUA au arătat, de exemplu, că o reducere a sării ar duce la economii enorme în cheltuielile de sănătate.
Concluzie
Dacă și în ce formă reacționați la sare depinde în primul rând de sănătatea dumneavoastră personală. Fiecare a doua persoană cu hipertensiune arterială, dar numai două din zece persoane cu tensiune arterială normală, este sensibilă la prea multă sare. Persoanele sensibile la sare sau cele cu tensiune arterială crescută ar putea beneficia cel mai mult de reducerea sării. În același timp, este recomandabil să acordați atenție echilibrului dintre sodiu, clorură și potasiu. Deoarece potasiul are un efect de scădere a tensiunii arteriale și, astfel, ajută la minimizarea factorilor de risc pentru accident vascular cerebral sau infarct.
Ce este sarea?
Sarea de masă este utilizată pentru nutriția umană și este cunoscută și sub numele de sare de masă. Se compune în principal din blocurile de sodiu și clorură, mai bine cunoscute sub numele de clorură de sodiu. Sarea este utilizată în alimente pentru aroma și proprietățile sale conservante. Prin urmare, este adesea adăugat la produse de patiserie, cârnați, brânză, carne sau sosuri. Sarea de masă servește și ca material purtător pentru iod și fluor și asigură astfel o aprovizionare adecvată a ambelor elemente.
De câtă sare avem nevoie?
Societatea germană de nutriție (DGE) oferă o valoare orientativă pentru aportul de sare de masă pentru persoanele sănătoase. Aceasta este de 6 g pe zi, ceea ce corespunde aproximativ unei lingurițe.
Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă maximum 5 g de sare pe zi, adică 2 g de sodiu pur.
Liniile directoare americane, precum American Heart Association, recomandă 2,3 g sodiu pentru persoanele sănătoase și maxim 1,5 g pentru persoanele cu hipertensiune arterială sau diabet.
Liga germană de hipertensiune arterială recomandă 5-6 g sare de masă pe zi pentru persoanele cu hipertensiune arterială, adică 2-2,4 g sodiu.
Pentru ce avem nevoie de sare?
Sodiul și clorura sunt cei doi electroliți dominanți în fluidele extracelulare. Ei au grijă de echilibrul fluidelor celulelor și reglează tensiunea arterială. Fără ele nu ar exista semnale nervoase sau mișcări musculare. Dacă transpirați excesiv sau aveți diaree, pierdeți acești electroliți. Pentru ca totul să continue să funcționeze fără probleme, trebuie să fie alimentate înapoi. Această cerință suplimentară specială este acoperită de alimente.