Sarma; varză ascuțită fermentată sălbatică Fermenti sălbatici
bule fericite ° o O o ° °°
Înveliți de varză din întregul cap de varză
Rulourile de varză învelite cu frunze de varză fermentate sunt cele mai bune din lume. Și sunt trist că nu eram familiar cu această tocană delicioasă. Cu cât îl voi găti mai des în viitor. Rulourile de varză, care au la bază capete întregi de varză fermentate, se numesc sarma și sarma este cunoscută cu mult dincolo de granițele Balcanilor. Acest lucru se datorează, probabil, nu în ultimul rând, faptului că rețetele au o tradiție îndelungată și sunt transmise din generație în generație. Pe bună dreptate, pentru că Sarma nu poate fi comparat cu chifle de varză nefermentate „normale”. Sarma este imbatabil de delicios.
Practic sunt necesare două ingrediente pentru fermentare: un cap de varză albă (varză ascuțită sau varză jaroma sunt frumoase și libere) și o oală mare din ceramică. Un vas de fermentare este cel mai bun.
Ingrediente:
1 varză ascuțită (sau varză Jaroma) în mărimea potrivită pentru oala de fermentație și pofta de mâncare
Hrean, aproximativ 10 cm
2 căței de usturoi înjumătățite
1 ochi de păsări cu ardei iute
1 linguriță boabe de piper negru
sare antică/sare de rocă nerafinată
Puneți condimentele în oala de fermentație bine curățată. Hreanul este frecat viguros cu peria de legume sub apă curentă și împărțită în lung.
Tulpina din cap de varză este îndepărtată cu atenție cu un cuțit ascuțit. Se creează o depresiune în formă de pană, care este umplută cu sare antică. Capul de varză umplut în acest fel este plasat în vasul de fermentare și cântărit cu greutăți. Apoi completați cu grijă 2% saramură (20 g de sare originală = 1 lingură de sare originală la 1 litru de apă de la robinet).
După trei până la șase săptămâni, varza este fermentată. Capul și-a pierdut culoarea și pare strălucitor și transparent. Frunzele pot fi îndepărtate foarte ușor și sunt acum disponibile ca ingredient pentru sarma noastră.
Varza mea ascuțită cântărea 650 g și era gata să fermenteze după trei săptămâni.
Am legat rețeta încercată și testată pentru sarma, care mi s-a părut extrem de gustoasă. Singura mea diferență: am folosit o oală sub presiune și am gătit sarma în 30 de minute. În plus față de rulourile de varză, burta de porc a fost minunată. Burta de porc este o necesitate. Havelland măr porc o mare dragoste.
Puteți găsi instrucțiuni în cuvinte și imagini făcând clic pe imaginile individuale.