Săruri minerale și oligoelemente
Definiție
Sărurile minerale și oligoelementele sunt componente ale corpului, de origine minerală. Nu există o diferență bine stabilită între ele, cu excepția conținutului lor în corp.
Sărurile minerale există în cantități relativ mari în organism (de ordinul a câteva grame): acestea sunt calciu, sodiu, magneziu, fosfor și potasiu.
Dimpotrivă, oligoelementele sunt prezente în cantități foarte mici în organism și chiar pentru unele doar în cantități mici: acestea sunt fier, zinc, fluor, cupru, iod, mangan, cobalt, seleniu, vanadiu, molibden, crom.
Aproximativ douăzeci de elemente prezente în urme în corp sunt grupate împreună sub termenul de oligoelemente. Nu toate pot fi calificate ca fiind esențiale, deoarece nu avem încă dovada experimentală a necesității vitale a prezenței lor.
Rolurile lor
Rolurile jucate de aceste minerale sunt variabile și diverse:
- constituția țesutului,
- regulator de deplasare a apei,
- rol în excitabilitatea neuromusculară,
- dezvoltarea hormonilor, enzimelor etc. fie prin încorporare directă, fie printr-un mecanism catalitic.
- carbohidrații, grăsimile, proteinele și vitaminele pot fi furnizate corpului uman numai dacă corpul uman are suficiente săruri minerale.
De exemplu, calciul, fosforul sunt utilizate pentru fabricarea materiei vii și intră în compoziția sa, cuprul sau cromul sunt utilizate doar ca acceleratori ai reacțiilor enzimatice (catalizatori). Rolul lor este esențial în fabricarea proteinelor, transportul oxigenului și în reglarea nivelului de zahăr de către insulină.
Aportul de energie și calorii
Acestea sunt substanțe nutritive esențiale, dar care diferă de alte substanțe nutritive, și anume substanțe nutritive care produc energie (proteine, lipide, carbohidrați), deoarece la fel ca vitaminele, sărurile minerale nu sunt o sursă de energie.
De asemenea, spre deosebire de nutrienții producători de energie, sărurile minerale și oligoelementele nu furnizează nicio calorie.
Surse de alimente
Deoarece rinichiul le elimină zilnic, dieta noastră trebuie să furnizeze cantități suficiente în fiecare zi.
Sărurile minerale sunt furnizate în principal de alimente de origine vegetală.
Principalele sunt sărurile de calciu din lapte, brânză și legume proaspete. Fier, în pătrunjel, ficat de vițel, leguminoase; este esențial în compoziția celulelor roșii din sânge. Fosfor din carne, pește, ouă și care este utilizat la formarea celulelor nervoase din creier.
Metoda de gătit este importantă pentru conservarea mineralelor: gătitul cu abur, tocană sau cuptor cu microunde afectează cu greu mineralele.
Deficiențele pot fi legate de aportul insuficient (uneori de origine geologică) sau de o modificare a digestibilității oligoelementelor: aditivi alimentari, gătit inadecvat, droguri și
Ca și în cazul vitaminelor, supradozajul trebuie evitat.
Saruri minerale
Calciu
Proprietăți
Calciul este cel mai abundent element mineral din organism, de la 1000 la 1500 g la adulți.
- Componentă esențială a oaselor și a dinților,
- rol esențial în forța oaselor (este reînnoit în mod constant),
- intră în joc în multe reacții ale celulelor noastre la nivelul enzimelor,
- rol în impulsurile nervoase și contracția musculară,
- rol important în coagularea sângelui,
- funcția mușchilor inimii.
Are nevoie
Necesarul de calciu este evaluat la 10 mg/kg pe zi la adulți, adică cel puțin 500 mg și mai bine 1 g pe zi (Cifre preluate din „Nutriție și alimente de B. Jacotot și J.-C. Le Parco).
Calciul furnizat de alimente este absorbit în intestin, iar vitamina D este esențială pentru această absorbție, care totuși nu este completă (doar 40% absorbită).
Pierderi
Pierderile de calciu apar în urină, transpirație și scaun.
Surse
Cele mai multe alimente conțin calciu, cele mai bogate sunt brânzeturile tari (Gruyère), migdalele, năsturelul, pătrunjelul, alunele, alte brânzeturi, fructele uscate, produsele lactate (lapte, iaurturi și brânză de vaci, înghețate), crustacee, fasole verde, gălbenuș de ou, ape...