MDF - Eat, se r; g; nu; rer
De Patrick DE VIVIES, director MDF
„Fie ca carnea ta să fie singurul tău medicament”
Citat atribuit lui HIPPOCRATE, tatăl medicinei
Regenerare
Corpul ființelor vii este în continuă reînnoire, de la naștere până la moarte. Aproape toate celulele noastre (cu câteva excepții *) se regenerează, la o frecvență mai mare sau mai mică, în funcție de celule. De la câteva zile (celule care acoperă suprafața intestinului, celule retiniene) până la câteva săptămâni (celule ale pielii), câteva luni (celule roșii din sânge) până la câțiva ani (ficat sau celule pulmonare) sau chiar un deceniu (os celulă), corpul nostru este aproape complet reînnoit la fiecare zece până la cincisprezece ani. Astfel, un bătrân de 50 de ani și-a refăcut practic ficatul de vreo cincizeci de ori.
Această regenerare are loc din elemente, molecule, pe care le luăm din mediu prin respirație, băut sau mâncând. Simplificând-o puțin, putem spune că „suntem ceea ce mâncăm **”. Deoarece corpul nu se poate regenera corect dacă nu are elementele necesare și esențiale pentru a face acest lucru. Alegerea hranei noastre, atât în calitate, cât și în cantitate, este, prin urmare, un determinant fundamental al bunăstării noastre și al capacității corpului nostru de a-și găsi echilibrul.
De la informații la proteine
Dacă moleculele care ne formează se reînnoiesc atât de mult, cum suntem constanți ?
Mușchii, oasele, părul, unghiile, pielea. sunt fabricate din proteine, care sunt molecule biologice gigantice (sau macro molecule) prezente în toate celulele vii. Acestea sunt alcătuite din unul sau mai multe lanțuri de molecule. Acestea sunt făcute de corpul nostru din „blocuri de construcție”, aminoacizi, urmărind informațiile conținute în genele noastre, adică sunt codificate de ADN-ul nostru. transport, reglare, semnalizare, recepție, stocare, apărare etc.) că genomul nostru controlează constanța organizării, structurii și reacțiilor biochimice ale celulelor noastre. Prin urmare, proteinele sunt esențiale pentru viață.
Din cei 500 de aminoacizi cunoscuți lumii vii, doar vreo douăzeci intră în compoziția proteinelor tuturor celulelor vii. Unii dintre acești aminoacizi utilizați pentru fabricarea proteinelor, în total nouă, nu pot fi sintetizați de organism. Prin urmare, este esențial să le găsim în mâncarea noastră.
Proteine animale sau vegetale ?
Alimentele de origine animală sunt în general mai bogate în proteine decât cele de origine vegetală. De asemenea, alimentele precum carnea, peștele, ouăle sau brânza sunt deosebit de bogate în proteine. Cu toate acestea, este posibil să obțineți suficiente proteine în dieta dvs. fără a consuma proteine animale. În mod similar, proteinele vegetale pot furniza aminoacizi esențiali și neesențiali, cu condiția ca sursele de proteine dietetice să fie variate și aportul caloric să fie suficient de mare pentru a satisface nevoile energetice (fără a fi nevoie să facă acest lucru). Combinați în aceeași masă). Principalele alimente vegetale care sunt surse de proteine sunt semințele de ulei (migdale, fistic, in.) Și alte leguminoase (naut, fasole, linte.).
În cele din urmă, corpul nostru nu reutilizează proteinele produse de animale sau plante pe care le găsește în hrana noastră așa cum este. În timpul digestiei, proteinele sunt descompuse pentru a oferi faimoasele „blocuri de construcție”, aminoacizii, care vor fi folosiți de celulele noastre pentru a produce proteinele codificate în funcție de genele noastre. Prin urmare, este esențial să oferim corpului nostru proteinele necesare (și în special aminoacizii esențiali) de care are nevoie.
Apă și grăsime
Viața pe Pământ s-a născut probabil dintr-un amestec de apă și grăsime * în contact cu energia (fulger, căldură vulcanică sau solară). Cele mai multe lipide sau substanță grasă are această capacitate esențială de a nu fi solubil în apă. Prin urmare, lipidele fac parte din compoziția moleculelor de membrană celulară, proprietățile lor hidrofobe făcând posibilă separarea apei în interiorul apei și în afara celulelor. Grăsimea a fost, prin urmare, esențială pentru nașterea vieții, permițând ființelor vii să se separe de mediul lor și să filtreze selectiv ce poate intra în ea (nutrienți) și ce poate ieși (excrement).
La 3,5 miliarde de ani de la nașterea primei celule vii, corpurile noastre umane, formate din 100.000 de miliarde de celule, sunt la fel de dependente de lipide, care alcătuiesc grăsimea ființelor vii. Proprietatea lor hidrofobă stă la baza mecanismelor vii, permițând formarea de structuri biologice, celule, organite, delimitate de membrane formate în principal din lipide. Lipidele asigură, de asemenea, diverse alte funcții biologice, în special stocarea energiei, transportul anumitor proteine și hormoni în sânge, vehicule pentru vitaminele solubile din grăsimi; sunt, de asemenea, implicați în unii dintre hormonii noștri esențiali, cum ar fi hormonii sexuali **.
Prin urmare, este esențial să nu interzicem substanțele grase din dieta noastră, ci dimpotrivă să ne asigurăm că primim o cantitate suficientă de grăsimi și, mai ales, de grăsimi de calitate ***.
Energia de la soare la carbohidrați
Majoritatea ecosistemelor funcționează cu energie de la soare *. Oamenii și animalele nu fac excepție, dar, spre deosebire de plante, nu se pot hrăni direct cu lumina soarelui. Plantele au capacitatea, prin fotosinteză, de a transforma energia luminii în energie chimică stocată în principal în zaharuri (glucoză), dar și în alte molecule complexe. Prin urmare, suntem dependenți de plantele pe care le consumăm pentru a ne furniza energie solară.
De asemenea, nu este surprinzător faptul că, în afară de zahărul din lapte (lactoză) și cantitățile neglijabile ale celor prezente în carne (glicogen), toți carbohidrații pe care îi ingerăm sunt de origine vegetală. Zaharurile provin din fructe, trestie de zahăr și sfeclă de zahăr, miere și lapte; Amidonul este un zahăr compus (polizaharide) care se găsește în cereale și leguminoase. Fibrele sunt, de asemenea, zaharuri compuse care sunt abundente în multe plante care, deși nu sunt digerate, favorizează digestia.