Satul; Vizualizare subiect - Kefir cu fructe de apă (Topo pe subiect)

Un mic colț de verdeață în inima plasei

Kefir de fructe de apă (Topo pe subiect)

de Liana »03 mai 2005, 16:33

Kefir de fructe de apă

Mulțumim utilizatorilor de internet care și-au împărtășit cunoștințele pe forumuri (Kiterapie, vouvi2, jpmutin, lepingoune, nanou047, nayoutte, lebouillot, Kaké, Cleo etc.) și pe site-urile dedicate kefirului.

Descrierea boabelor de chefir de apă sau fructe.

Denumit și „cristal japonez”, chefirul arată ca niște boabe mari de orez prea gătit, cu o dimensiune de la 2 milimetri la 6 milimetri, sau mai degrabă tapioca. Fermentele de chefir de apă, compuse din drojdii și bacterii, formează boabe translucide mai mult sau mai puțin mari și cresc în mărime și cantitate atunci când produc kefir de fructe. Pentru a crește, folosesc zahărul pus în apă; prin înmulțire, produc puțin acid și gaz. După 24 de ore, boabele au făcut apa sclipitoare și ușor acidulată, foarte plăcută de băut vara. Boabele de Kephir nu trebuie confundate cu boabele de cereale. Mai degrabă, acestea sunt granule de „cultură mamă”. De asemenea, este diferit de chefirul din lapte. Chefirul fiert se face cu o varietate specifică de boabe de kefir, adesea denumite boabe de kefir dulce [SGK]. Boabele sunt mici, transparente și formează mase mucilaginoase ferme, care constau din polizaharide [dextran] cu lanțuri formate numai din glucoză.

Alte nume:
Denumiri alternative pentru Water-Kephir-Boabe și Water-Kephir: Albine din California, Boabe dulci Kephir, Cristale de apă Kephir. Tibi sau Tibicos [America Latină]. Wasserkefir sau Piltz [germană]. Képhir di frutta [Italia]

Noțiuni istorice:
Originar din Caucaz, chefirul din fructe ca vărul său bea kefirul din lapte a fost consumat și venerat din cele mai vechi timpuri pentru virtuțile sale naturale. Din celebrele „boabe de chefir”, o uimitoare simbioză care asociază drojdii de fructe (smochine uscate, lămâi) și fermenti lactici favorabili funcționării organismului (L. casi, L.brevis.) dulce. Abia la sfârșitul secolului al XIX-lea kefirul s-a răspândit cu adevărat în Franța și Europa de Vest, dar este raportat și în întregul bazin mediteranean și în Africa. Se păstrează prin transmiterea „boabelor”, din generație în generație și prin oferta de cartier. Spre deosebire de chefirul din lapte, care a fost produs în serie în țările din est, kefirul din fructe a rămas o băutură strict familială și casnică.

Diverse sfaturi găsite pe forumuri pe net

Chefirul găsit în farmacii nu are nicio legătură cu boabele naturale naturale de kefir, în apă sau lapte! Putem trimite foarte bine boabe de kefir într-o pungă de plastic strânsă sau într-o sticlă mică de plastic (ca o sticlă mică de smântână proaspătă). Pentru a o trimite prin poștă, fasolea poate fi trimisă deshidratată și pur și simplu rehidratată.

„Depozitul” alb este normal. De asemenea, se formează puțin în partea de jos a sticlei de chefir atunci când o îmbuteliați pentru o zi sau pentru 2 zile. Acest mic „praf” alb dispare atunci când vă clătiți în mod regulat chefirul.

Pe de altă parte, kefirul are probleme vara, se reproduce mai puțin bine pe vreme caldă.

Cum se stochează ?

Dacă chefirul funcționează, vom avea boabe suplimentare în fiecare zi. Este interesant să-i păstrezi în loc să-i arunci. Pentru a-l păstra fără al usca, puneți-l la frigider în apă cu zahăr într-un borcan mic, astfel încât să se reproducă în continuare. Starea la frigider încetinește fermentarea atât de mult încât semințele proaspete de kefir sunt depozitate în frigider în apă rece fără ca acestea să fermenteze. Schimbați apa dacă este posibil în fiecare zi. Îl putem usca. După uscare, puneți-le într-un congelator sau pungă de hârtie și păstrați-le într-un loc răcoros. Boabele vor rămâne active timp de un an sau mai mult.

Uscare sau deshidratare:

Puneți-le la uscat, așa că, în cazul unei probleme, avem întotdeauna unele în rezervă. Pentru depozitare, cel mai bine este să uscați boabele bine clătite și scurse bine într-un vas de plastic (astfel încât să nu se lipească) într-un singur strat subțire. (Nu în vasele de porțelan sau sticlă, deoarece se lipesc și este greu să se scoată, pe plastic boabele uscate se desprind singure și nu sunt deteriorate). Placa nu trebuie uleiată. Uscarea la temperatura camerei în aer liber la temperatura camerei în bucătărie. Poate fi uscat și la soare. Va dura câteva zile, numărați aproximativ 1 săptămână. Semințele se lipesc împreună până când sunt complet uscate. Apoi, sunt foarte ușor de decolat. Semințele se vor cristaliza și vor arăta ca niște cristale de zahăr brun din trestie. Apoi, putem păstra aceste semințe într-un borcan de sticlă sau într-o cutie etanșă la distanță de căldură și lumină pentru o perioadă foarte lungă de timp (câteva luni până la un an). (Un dulap rece face trucul sau la baza frigiderului). Acest lucru permite să aibă unele în rezervă în cazul în care chefirul moare sau se oprește din reproducere.

Reactivați fasolea uscată:

Pentru a face kefirul să crească din nou după aceste două metode de conservare, rehidratați-l treptat, înmuiați mai întâi boabele pentru a fi rehidratate timp de 12 ore. într-un pic de apă călduță și dulce (doar acoperită), lăsați-o să stea într-o zi, apoi a doua zi aruncați această apă, cerneați și măriți cantitatea de lichid (dublați-o) și așa mai departe și după 3 sau 4 zile faceți pregătirea normală.

Se pare că fermentul tolerează foarte bine congelarea. Puteți pune semințele într-o cutie etanșă și le puteți congela, depozitate timp de aproximativ 1 an. Doar lăsați-l să se dezghețe în aerul ambiant pentru a-l folosi din nou.

Beneficiile și îmbunătățirile fizice observate

Îmbunătățirea tranzitului intestinal este adesea observată la utilizatorii de chefir. Kefirul după 24 de ore de fermentare are o putere laxativă. Cel de 48 de ore are un efect normal, cel de mai mult de 48 de ore are un efect constipant. După 48 de ore de fermentare, dimpotrivă, reglează pe cei care suferă de diaree și ar trebui să fie băut pentru cei care suferă de constipație timp de 2 până la 4 săptămâni în fiecare seară.
Pentru alte beneficii, nu este sigur.

Ar trebui să beți Kefir în fiecare zi, nu dăunează digestiei, deoarece intră foarte repede în sânge.

În caz de boli grave și de lungă durată, ar trebui să beți o mulțime de Kefir: dimineața, la prânz și seara. De fiecare dată 1/2 litru. Posibilitatea de a utiliza Kefir în caz de:
boli ale nervilor, tumori interne, catar bronșic, toate scleroza infarct miocardic, boli de rinichi, icter, boli de stomac și intestinale, diaree, constipație, inflamație intestinală cronică, erupții cutanate și eczeme, crampe stomacale, inflamații hepatice, boli ale vezicii biliare, vezică urinară, eczeme cauzate de sarcină, boli cronice ale abdomenului inferior al femeilor și ar activa convalescența după boli grave. Kefirul ar putea înlocui laptele matern la nou-născuți.