Șaua de porc din cuptor Rețetele mamei - cu informații despre imagini și calorii
O șa de porc este o bucată de carne slabă, care este acoperită deasupra cu un strat subțire de grăsime.
Din moment ce această bucată de coapsă de porc este relativ scăzută în grăsimi, dacă o gătiți prea mult, va deveni rapid uscată și tare.
Pentru a evita acest lucru, am acoperit șaua de porc cu marinată de muștar/ulei pentru această rețetă, am ars-o doar pentru scurt timp în cratiță, apoi am înăbușit-o încet într-o cratiță grea din fontă, cu un capac potrivit la o temperatură scăzută de 100 ° C în cuptor.
Rezultatul este un porc slab, suculent, prăjit, cu o notă de muștar și usturoi și un sos deosebit de picant.
Ingrediente: pentru 4 - 6 porții
Pregătire:
Pentru a pregăti această șa de friptură de porc din cuptor, friptura trebuie lăsată deschisă în bucătărie timp de 15 minute bune înainte de prăjire.
Spălați scurt porcul fript sub apă rece, uscați-l.
Folosiți un cuțit ascuțit pentru a face tăieturi de aproximativ 10 cm lungime în stratul subțire de grăsime de pe partea superioară a fripturii.
Se amestecă ierburile uscate cu sare și piper în câte 1 ceașcă de cafea și muștarul Dijon cu ulei vegetal în cealaltă ceașcă.
Tăiați căței de usturoi curățați în felii subțiri. Rulați-le individual în amestecul de plante și introduceți-le în fante din partea de sus a fripturii.
Frecați friptura de jur împrejur cu restul amestecului de sare de plante.
Apoi periați șaua de porc pe deasupra și pe ambele părți cu amestecul de muștar.
Preîncălziți cuptorul la 140 ° C cu căldură superioară/inferioară, în timp ce împingeți suportul cuptorului în treimea inferioară a cuptorului.
Tăiați ceapa curățată, morcovul și tuberculul de țelină în cuburi.
Încălziți untul limpezit într-o tigaie grea.
Puneți șaua de porc pe ea pe fiecare parte, timp de aproximativ 2 minute, la foc mic.
Scoateți carnea din oală și păstrați-o caldă.
Sotește scurt ceapa, țelina și cuburile de morcov în restul de grăsime.
Se amestecă 1 linguriță de pastă de roșii și se toarnă peste ea aproximativ 300 ml de stoc.
Adăugați boabe de piper negru și aduceți la fierbere o dată.
Așezați cozonacul de porc prăjit pe legumele tăiate cubulețe și puneți acoperit în cuptorul preîncălzit în treimea inferioară a cuptorului pe grătar, ridicând temperatura cuptorului 100 ° C comutați înapoi și lăsați-l să fiarbă încet timp de aproximativ 1,5 - 2 ore, în funcție de starea cuptorului. După 1 ¾ ore verificați cu un termometru prăjit cât de departe este friptura de porc.
Pentru a face acest lucru, puneți termometrul pentru carne în mijlocul fripturii din bucata de carne, astfel încât vârful termometrului să nu atingă fundul.
Dacă termometrul pentru carne prezintă o temperatură de bază de 65-70 - maxim 75 ° C, interiorul este bine gătit.
Deoarece șaua de porc nu ar trebui să se usuce prea mult în niciun caz, este timpul să o îmbrăcați cu restul marinadei de muștar și să o coaceți fără o învelitoare, cu grătarul pornit și cu o observare constantă până când a devenit o culoare frumoasă. Aceasta durează aproximativ 7-10 minute, în funcție de natura cuptorului. (a se vedea a doua imagine de mai sus)
Când a devenit o culoare drăguță, maro auriu, crocantă (în niciun caz prea închisă), este timpul să opriți complet cuptorul și să lăsați friptura să stea încă câteva minute.
Scoateți cu grijă coapsele de porc din caserolă și păstrați-l cald la cuptor.
Apăsați sosul în cratiță printr-o sită și colectați într-o cratiță dedesubt.
În funcție de cantitatea de sos necesară, umpleți cu puțină apă sau bulion și îngroșați ușor sosul cu amidon de porumb dizolvat în puțină apă pentru a se potrivi gustului dumneavoastră personal.
Condimentați sosul cu sare și piper negru după gust. Chiar inainte de servire, rafinati cu putina frisca si taiati felii subtiri impreuna cu sos, orice paste precum Spaetzle șvabă sau Tagliatelle sau serviți găluște și o salată verde. Rămășița de porc rece poate fi tăiată în felii subțiri pe feliator și are un gust excelent cu puțin muștar la cină.
Pentru 4 persoane, o porție de sfoară de porc din cuptorul cu sos conține aproximativ 550 kcal și aproximativ 34 g grăsime. Împărțită în 6 porții, o porție conține aproximativ 365 kcal și aproximativ 22,8 g grăsime